图书介绍
食品焙烤MES模块教材PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 孙达夫著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501962219
- 出版时间：2008
- 标注页数：178页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：193页
- 主题词：烘焙－食品加工－专业学校－教材
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图书目录
模块一 入门教育单元M01-01 安全常识1
单元M01-02 食品卫生常识4
单元M01-03 职业道德常识7
模块二 设备使用单元M02-01 电子秤的使用13
单元M02-02 弹簧度盘秤的使用17
单元M02-03 搅拌机的使用21
单元M02-04 和面机的使用24
单元M02-05 醒发箱的使用26
单元M02-06 搓圆机的使用28
单元M02-07 整型机的使用31
单元M02-08 压片机的使用34
单元M02-09 烤箱的使用38
单元M02-10 切片机的使用40
单元M02-11 奶油搅拌机的使用43
模块三 蛋糕制作单元M03-01 基本戚风蛋糕的制作47
单元M03-02 双色蛋糕的制作53
单元M03-03 蛋卷的制作57
单元M03-04 油脂蛋糕的制作61
模块四 装饰蛋糕制作单元M04-01 奶油的打发方法67
单元M04-02 挤线、挤字的方法71
单元M04-03 花边的挤法（一）77
单元M04-04 花边的挤法（二）81
单元M04-05 裱花方法（一）85
单元M04-06 裱花方法（二）90
单元M04-07 抹蛋糕坯的方法96
单元M04-08 裱花蛋糕的制作100
模块五 面包制作单元M05-01 甜圆面包的制作105
单元M05-02 辫子面包的制作111
单元M05-03 罗宋包的制作117
单元M05-04 果酱包的制作122
单元M05-05 豆沙包的制作126
单元M05-06 菠萝包的制作131
单元M05-07 椰丝包的制作136
单元M05-08 汉堡面包坯的制作141
单元M05-09 法式面包的制作147
单元M05-10 吐司面包的制作153
单元M05-11 全麦面包的制作159
单元M05-12 牛角面包的制作164
单元M05-13 风车面包的制作171
单元M05-14 丹麦豆沙酥面包的制作175