图书介绍
中式烹调师 第2版 技师 高级技师PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 中国就业培训技术指导中心组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504565849
- 出版时间：2007
- 标注页数：346页
- 文件大小：132MB
- 文件页数：353页
- 主题词：厨师－技术培训－教材
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图书目录
第一部分 中式烹调师技师第一章 原料鉴别与加工3
第一节 原料鉴别3
第二节 原料加工12
第二章 菜肴装饰与美化17
第一节 餐盘装饰17
第二节 食品雕刻33
第三章 菜单设计57
第一节 零点菜单设计57
第二节 宴会菜单设计69
第四章 菜点制作99
第一节 菜肴制作99
第二节 点心制作117
第五章 厨房管理156
第一节 成本管理156
第二节 生产管理169
第三节 销售管理177
第六章 培训指导185
第二部分 中式烹调师高级技师第七章 营养配餐197
第一节 一般人群的营养配餐197
第二节 特殊人群的营养配餐217
第八章 宴会主理243
第一节 宴会菜品生产的组织实施243
第二节 宴会菜点生产服务的组织实施254
第九章 菜点制作266
第一节 创新菜的制作与开发266
第二节 菜点展示281
第十章 厨房管理299
第一节 厨房整体布局299
第二节 人员组织分工309
第三节 菜点质量管理320
第十一章 培训指导330
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量344