图书介绍
餐饮服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 张志宇主编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：7500599552
- 出版时间：2007
- 标注页数：147页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：154页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 餐饮服务2
第二节 餐厅类型4
第三节 餐厅服务人员的岗位职责7
第二章 礼貌服务的基本要求13
第一节 仪容、仪表、仪态14
第二节 服务礼节17
第三节 服务语言19
第四节 服务态度22
第三章 餐饮服务的基本技能26
第一节 托盘27
第二节 餐巾折花30
第三节 摆台67
第四节 斟酒79
第五节 上菜和分菜84
第六节 其他服务技能88
第四章 菜肴与酒水知识91
第一节 中国菜92
第二节 外国菜95
第三节 中国酒97
第四节 外国酒100
第五节 非酒精饮料104
第五章 餐饮服务基本环节108
第一节 餐前准备110
第二节 就餐服务111
第三节 餐后结束工作116
第六章 餐厅服务程序118
第一节 中餐接待服务119
第二节 西餐接待服务125
第七章 菜单133
第一节 菜单的作用134
第二节 菜单的操作136
第八章 餐饮服务细节39问141
参考书目147