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目录1

一、婴幼儿期的生理特点1

（一）婴幼儿各年龄阶段的划分及生理特点1

（二）婴幼儿生长发育的特点3

（三）正常小儿的体格发育标准7

二、婴幼儿期的营养需要12

（一）各种营养素简介12

（二）婴幼儿的推荐每日膳食中营养素供给量25

（三）婴幼儿营养状态优劣的评价34

（一）食物的分类37

三、食物的营养价值及合理加工方法37

（二）婴幼儿食物的选择原则41

（三）合理加工和烹调食物42

四、婴儿期的合理喂养46

（一）母乳喂养46

1．母乳的作用与营养46

2．母乳喂养的方法50

3．母乳喂养中常见的问题与解决办法51

（二）人二喂养53

1．鲜奶喂养54

2．乳制品喂养54

3．豆制代乳粉喂养55

5．人工喂养需要注意的地方56

4．各种谷类粉喂养56

（三）混合喂养57

1．添加牛乳57

2．添加辅食58

（四）家庭自制简易婴儿代乳食品58

1．家庭自制鸡蛋稻米粉58

2．家庭自制豆蛋代乳粉59

3．家庭自制鸡蛋代乳粉60

4．营养粉60

（一）断乳食品概述62

五、婴儿断乳食品的添加及制作方法62

（二）添加断乳食品的原则和方法63

1．添加断乳食品的原则63

2．添加断乳食品的方法64

3．添加断乳食品需要注意的事项65

（三）家庭制作断乳食品的方法66

1．谷类食物66

2．水果类食物68

3．蔬菜类食物69

4．蛋类食物70

5．鱼、肉类食物71

6．豆类食物73

7．奶类食物73

六、幼儿的膳食安排及食品制作75

（一）1～3岁小儿的喂养方法75

1．小儿的营养需要特点75

2．小儿膳食要点75

3．小儿的膳食安排76

4．1～3岁小儿一日食谱安排举例78

2．一日食谱安排建议80

1．营养需要及饮食特点80

（二）3～6岁小儿的膳食安排80

3．3～6岁幼儿一日食谱安排举例81

（三）安排幼儿膳食注意事项82

1．1～3岁幼儿膳食安排注意事项82

2．3～6岁幼儿膳食安排注意事项83

（四）幼儿膳食的基本要求84

1．平衡膳食84

2．合理烹调84

3．合理进餐85

4．培养良好的饮食习惯85

6．注意饮食卫生86

5．营造幽静的进餐环境86

七、幼儿期食谱87

（一）幼儿期一般食谱举例87

（二）幼儿期常用主食制作方法举例90

（三）幼儿期特殊食谱制作举例97

1．富含蛋白质的食谱举例97

2．补钙食谱举例98

3．预防和治疗贫血食谱举例101

4．富含碘的食谱举例105

5．补充维生素A的食谱举例108

6．补充维生素D的食谱举例112

7．补充维生素B1的食谱举例113

8．补充维生素B2的食谱举例114

9．补充维生素C的食谱举例117

八、营养强化食品和营养补充品的使用120

（一）营养强化食品及营养补充品概述120

（二）几类主要营养强化剂的应用122

（三）使用营养强化食品及营养补充品的注意事项124

（四）幼儿营养缺乏病的判断方法125

附录130

一、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔130

二、简易食物成分表145