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粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南
  • 田世平主编 著
  • 出版社： 北京：中国农业出版社
  • ISBN：710906445X
  • 出版时间：2000
  • 标注页数：342页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：362页
  • 主题词：农产品

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图书目录

目 录1

出版说明1

序 言1

前 言1

第一章粮食和油料产品贮藏加工与1

包装技术1

一、粮油贮藏与加工的基本原理1

（一）粮油主要成分及其在贮藏中的变化1

（二）影响粮油贮藏的因素10

（三）贮藏与加工对粮油品质的影响14

二、粮油贮藏技术18

（一）粮油发热霉变和预防处理18

（二）贮粮害虫及防治22

（三）鼠害防治27

（四）贮粮技术与措施30

三、各种粮油的贮藏方法33

（一）稻谷与大米33

（二）小麦与面粉37

（三）玉米与玉米粉41

（四）其他杂粮42

（五）大豆与大豆油43

（六）油菜籽与菜籽油44

（七）花生与花生油45

（八）其他油料与油脂46

四、稻谷加工47

（一）稻谷清理47

（二）砻谷及砻下物分离48

（三）碾米及成品整理49

（四）稻谷加工工艺流程50

（五）稻谷加工的副产品综合利用55

五、小麦制粉57

（一）小麦清理57

（二）小麦水分调节59

（三）小麦清理流程61

（四）小麦粉的分类与用途63

（五）小麦制粉基本原理64

（六）小麦制粉的生产方法67

（七）小麦胚的综合利用68

六、油料与油脂加工69

（一）油料的预处理70

（二）压榨制油76

（三）浸出法制油79

（四）油脂精炼89

（五）油脂加工产品106

（一）面制食品110

七、粮油食品加工110

（二）米制食品126

（三）玉米食品130

（四）大豆食品132

（五）油脂的包装136

第二章 肉品的生产、加工与包装技术141

一、家畜家禽的屠宰与加工141

（一）屠宰工艺141

（二）原料肉的分级和分割143

二、原料肉的贮藏和保鲜144

（一）肉的低温贮藏144

（二）热处理保藏147

（三）肉类的脱水保藏148

（四）肉类的其他保藏方法149

（五）肉类腐败的原因和腐败肉的感官特征151

三、肉品加工的基本原理153

（一）肉品加工中常用的辅料153

（二）肉的腌制159

（三）切碎、斩拌和搅拌161

（四）灌装161

（五）烟熏162

（六）蒸煮163

四、西式肉制品的加工163

（一）西式火腿类164

（二）西式灌肠类165

五、中式肉制品的加工170

（一）腌腊肉制品170

（二）酱卤肉制品174

（三）烧烤、熏烤肉制品176

（四）中式灌肠制品179

（五）肉松、肉脯、肉干的加工182

六、肉制品的包装184

（一）肉制品的保存与包装184

（二）包装材料和包装方法188

（三）肉制品包装的设计199

（一）蛋的形成201

一、蛋的形成、结构、组成与营养201

第三章禽蛋的加工及包装技术201

（二）禽蛋的结构203

（三）禽蛋的化学组成205

（四）禽蛋的营养价值208

二、禽蛋的分级与贮藏211

（一）质量指标及其鉴定211

（二）禽蛋的分级218

（三）蛋类贮藏219

（一）松花蛋225

三、再制蛋加工225

（二）咸蛋235

（三）糟蛋239

四、湿蛋制品245

（一）液蛋245

（二）冰蛋249

（三）湿蛋黄制品的加工250

（四）浓缩液蛋的加工252

五、干燥蛋制品253

（一）干燥蛋制品的种类和用途254

（二）干燥全蛋的加工255

（三）蛋白片的加工260

（四）蛋粉的加工264

六、其他再制蛋品加工265

（一）五香茶蛋265

（二）卤制蛋266

（三）调味香蛋267

（四）醋蛋267

（五）虎皮蛋268

（七）五香熏蛋269

（六）醉蛋269

（八）香酥蛋松270

（九）蛋肠的加工271

（十）长蛋加工272

（十一）蛋黄酱274

（十二）五香鹌鹑蛋罐头275

七、蛋品的包装276

（二）鲜蛋的包装277

（一）包装的设计277

（三）松花蛋的包装278

（四）冰蛋品的包装278

第四章牛乳的加工及包装技术280

一、牛乳中的化学成分及其理化性质280

（一）牛乳的化学成分280

（二）牛乳的物理性质286

（二）原料乳的验收及检查288

（一）原料乳的质量要求288

二、原料乳的验收和初步处理288

（三）原料乳的初步处理290

三、巴氏杀菌乳的加工292

（一）巴氏杀菌乳的加工工艺292

（二）其他种类的乳及乳饮料299

四、酸乳制品的加工300

（一）酸乳的制造301

（二）影响酸乳质量的因素304

（三）酸性乳饮料305

五、冰淇淋的制造306

（一）制造冰淇淋原料的选用307

（二）冰淇淋的制造工艺309

六、乳制品的包装312

（一）包装的目的和组成部分312

（二）乳制品常用的包装材料314

（三）包装机械322

（四）不同乳制品的包装330

主要参考文献341

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