腌菜酱菜制品627例PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

腌菜酱菜制品627例PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、腌菜1

(一)盐腌制品1

1. 盐腌制品1

(1)根菜类1

腌大萝卜1

腌水萝卜2

盐水萝卜2

上海咸坯萝卜头3

咸萝卜干(浙江上杭)4

丹东萝卜条4

萧山萝卜干5

盐水红干7

胡萝卜干8

大头菜片(广西)8

(2)茎菜类9

腌姜片(或姜丝)9

腌地姜10

腌鲜蒜10

腌蒜头11

熟盐咸蒜头11

咸蒜米12

神仙大蒜头12

咸蒜苗14

伏蕌头15

腌苤蓝15

腌榨菜16

腌莴笋16

(3)叶菜类17

腌白菜17

咸白菜(上海)17

盐渍菜18

盐水大白菜18

腌甘蓝19

暴腌洋白菜19

腌芹菜19

腌香菜20

腌香葱20

腌韭菜20

腌芥菜缨21

腌雪菜21

腌雪里蕻(一)22

腌雪里蕻(二)22

上海腌雪里蕻23

甏头菜25

冬干菜(浙江)26

“惟一”干菜笋(浙江)26

(4)茄果类27

腌茄包27

日本盐水茄子27

腌小椒28

盐水红辣椒28

腌黄瓜(一)29

(5)瓜果类29

腌尖辣椒29

腌柿子椒29

腌黄瓜(二)30

盐水咸瓜片30

腌西葫芦31

(6)豆果类31

腌咸豆角31

腌扁豆32

腌芸豆32

腌扁豆角和芸豆角32

(7)多年生菜类33

盐渍咸笋33

盐水豌豆33

咸竹笋(福建)34

腌香椿35

腌制香椿36

腌香椿芽(山东)37

腌甘露37

(8)其他菜类37

腌油菜花(四川崇州)37

腌韭菜花38

腌莲藕39

咸藕39

腌藕39

盐渍山蕨菜40

腌银苗41

腌沙葱41

咸蘑菇41

腌四味42

2. 加味盐腌制品42

(1)根菜类42

辣萝卜42

怪味萝卜43

辣味水萝卜44

包馅萝卜44

萝卜响45

四川陈年萝卜45

徐州萝卜豆(江苏)46

腌萝卜条46

五香萝卜条47

咖喱萝卜条47

油辣萝卜丁48

红白萝卜丝48

五香萝卜干(北京)48

天源五香萝卜干(北京)49

南方五香萝卜干50

郑州酸辣萝卜干50

如皋五香萝卜干(江苏)51

老咸菜干52

腌胡萝卜53

胡萝卜干53

五香疙瘩53

佛手疙瘩(北京桂馨斋)54

五香干芥55

北京桂花糖熟芥(天源酱园)55

西安贝贡菜(陕西)56

腌大头菜57

开封五香大头菜(河南)58

五香大头菜(福建)58

腌五香大头菜60

扁形蔓菁60

香辣蔓菁片61

(2)茎菜类61

五香洋姜片61

腌蒜苗62

咸蕌头62

辣味苤蓝62

辣莴苣63

辣莴笋63

玫瑰莴笋干(上海)64

(3)叶菜类65

腌白菜65

辣白菜(上海)65

北京辣白菜66

延边朝鲜族辣白菜(吉林)67

日本辣白菜67

朝鲜咸白菜68

甜辣白菜69

咸辣白菜(山东)69

香麻白菜70

腌白菜帮70

怪味白菜帮71

腌菜叶71

姜汁菜叶72

腌芝麻香菜72

酸辣洋白菜73

腌圆白菜73

红白菜73

桂花芹菜叶74

腌芹菜74

腌油菜75

腌芫荽75

腌蒜苗75

蒜苗干76

腌樱菜76

腌干盖菜77

辣味香炉菜77

腌大葱78

腌韭菜78

五香芥菜叶79

腌芥菜79

(4)花菜类80

腌菜花80

覆水辣芥菜心80

腌韭菜花(一)81

腌韭菜花(二)81

腌韭菜花(三)81

腌韭菜花(四)82

双江韭菜花82

腌金花菜82

腌蒜茄子83

(5)茄果类83

腌茄子83

腌鹌鹑茄子84

腌茄包84

腌茄子包85

腌番茄(一)85

腌番茄(二)86

多味番茄86

腌西红柿87

怪味西红柿87

腌青辣椒(一)88

腌辣椒88

腌青辣椒(二)89

腌红辣椒89

酒沓辣椒90

吉林辣椒咸菜90

(6)瓜果类91

腌菜瓜91

腌香瓜91

腌南瓜92

辣味瓜丝93

辣味黄瓜条93

(7)豆果类94

腌豆角94

腌豇豆94

腌豇豆角94

腌辣豇豆95

腌扁豆角95

(8)其他菜类96

辣味笋条96

腌香椿96

腌狗宝咸菜97

腌蕨菜97

腌桔梗97

沙参小菜98

腌蘑菇98

双色龙须99

五香什锦丁99

什锦咸菜100

多味什锦小菜100

咸味蕌头什锦菜101

高级什锦酸菜101

北京糖辣萝卜102

甜姜片102

(二)糖醋腌制品102

1. 糖腌制品102

白糖蒜103

北京白糖蒜103

桂花糖蒜104

伏蒜薹105

开远甜蕌头(云南)105

高级甜酸蕌头106

腌芥菜缨109

糖酱洋葱109

干巴菌韭菜花(云南)110

白糖番茄110

蜜汁番茄111

蜜汁小黄瓜111

银丝木瓜111

2. 醋腌制品112

食香萝卜112

醋汁红菜头112

五味姜113

醋芥条113

酸姜113

腊八蒜114

醋薤头(广东)115

酸渍白菜115

酸辣白菜116

醋渍番茄116

醋味黄瓜116

(1)根菜类117

糖醋萝卜117

3. 糖醋腌制品117

醋浸雪藕117

济宁糖醋萝卜(山东)118

镇江糖醋萝卜干(江苏)119

镇江糖醋响(江苏)120

蓑衣萝卜121

甜酸小萝卜121

甜酸萝卜片(赛泡菜)121

美味萝卜干122

(2)茎菜类122

糖醋姜122

广东糖醋酥姜123

糖醋姜芽125

糖醋姜片125

糖醋生姜丝126

糖醋渍洋葱126

糖醋蒜127

镇江糖醋蒜(江苏)127

糖醋蒜头128

糖醋大蒜头129

糖醋蒜瓣130

无臭糖醋蒜瓣131

糖醋蒜米131

糖醋蒜梗133

糖醋葱头133

济宁糖醋蒜薹(山东)133

糖醋蕌头134

糖醋苤蓝135

糖醋苤蓝丝135

糖醋莴笋136

兰花糖醋辣莴笋136

(3)叶菜类136

辣白菜136

香辣白菜137

糖醋白菜137

酸辣白菜帮138

酸辣菜138

辣圆白菜139

酸甜渍菜卷139

糖醋包菜丝140

(4)果菜类141

糖醋黄瓜141

辣黄瓜(山东)142

蓑衣黄瓜142

糖醋瓜条143

甜酸黄瓜条143

广东糖醋瓜缨144

糖醋南瓜片144

糖醋茄子146

芥末茄子146

糖醋云豆146

(5)多年生菜类147

糖醋甘露147

糖醋地环147

糖醋宝塔菜147

(6)水生菜类148

糖醋嫩藕148

糖醋鲜藕148

珊瑚藕149

糖醋菠萝藕149

酸辣藕片150

糖醋藕丝150

(7)其他菜类151

锦绣酸果151

珊瑚三丁152

糖醋众菜152

(三)虾油腌制品153

虾油芥条153

虾油苤蓝153

虾油茄子154

虾油芹菜154

虾油菜花154

虾油辣椒155

虾油辣椒(山东莱阳)155

虾油黄瓜毛156

山东虾油小黄瓜156

虾油小瓜(上海)157

多味盘香黄瓜157

虾油豆角157

虾油豇豆158

虾油芸豆158

普制虾油小菜159

虾油宝塔菜159

虾油小菜159

特制虾油小菜(黑龙江哈尔滨)160

工农虾油小菜160

锦州什锦虾油小菜161

(四)蜂蜜腌制品162

蜜酱胡萝卜162

蜂蜜蒜肉162

天津蜂蜜蒜米163

蜜汁莴笋片163

蜜姜黄瓜164

五香芥菜叶164

蜜汁乳瓜165

蜜汁马蹄165

蜜汁三鲜165

(五)糟醉腌制品166

1. 糟腌制品166

糟腌萝卜166

快腌糟萝卜166

糟姜166

香糟菠菜167

糟莴笋167

糟茄168

糟辣椒168

糟青椒168

糟腌黄瓜169

糟四季豆169

糟毛豆170

糟豆芽170

香糟如意170

糟冬笋171

红糟冬笋171

糟茭白172

糟藕片172

糟猴头菇173

糟玉米笋173

2. 酒腌制品174

醉萝卜174

酒腌葱头174

酒醉银菜174

糟醉冬笋175

福神渍(日本)175

独山盐酸菜(贵州)176

福建五香大头菜178

(六)发酵腌制品180

1. 榨菜180

四川榨菜180

涪陵榨菜(四川)181

浙江榨菜184

榨菜(风脱水加工法)185

2. 冬菜186

北京冬菜187

天津冬菜188

杭州简易京冬菜(浙江)189

福州京冬菜(福建)189

五香京冬菜(上海)190

川冬菜190

资中冬菜(四川)191

“十里香”嫩尖冬菜(四川南充)193

沧州冬菜芥菜(河北)194

排冬菜(湖南长沙)195

3. 霉(梅)干菜197

霉干菜(一)197

霉干菜(二)197

浙江霉干菜198

绍兴霉干菜(浙江)199

干菜笋200

梅干菜201

惠州梅干菜(广东)202

4. 米糠腌制品204

米糠腌渍萝卜204

黄萝卜(泽庵)204

日本白萝卜205

日本糠渍白菜206

调味黄瓜206

杞县酱红萝卜(河南)207

(1)根菜类207

5. 其他发酵腌制品207

腌大头菜208

昆明玫瑰大头菜(云南)210

连城五香大头菜(福建)211

南浔香大头菜(浙江)212

镇远陈年道菜(贵州)214

闽东芥菜(福建)215

宜宾芽菜(四川)218

潮州咸酸菜(广东)219

渍菜221

(2)叶菜类221

酸白菜222

武汉酸白菜222

浆水酸菜223

酸辣白菜224

咸辣大白菜224

酸圆白菜(一)225

酸圆白菜(二)225

酸甘蓝226

东欧酸甘蓝226

永定菜干(福建)226

茄干(湖南)227

(3)果菜类227

日本芥末茄子228

盐闷韭茄228

酸黄瓜229

甜酸乳瓜230

甜酸乳瓜(上海)230

苏州蜜汁乳黄瓜(江苏)231

琥珀醅瓜232

(4)其他菜类233

闽南莴苣笋(福建)233

武汉甜酸蕌头(湖北)234

广东酸笋235

甜辣藕235

二、酱菜237

(一)酱制品237

1. 根菜类237

(1)萝卜酱菜237

酱萝卜237

北京酱萝卜237

甜酱萝卜238

北京小酱萝卜238

蓑衣萝卜(湖北武汉)239

无为兰花萝卜(安徽)240

苏州卫生萝卜(江苏)241

酱萝卜头(江苏)241

精制萝卜头242

扬州萝卜头(江苏)243

爽甜萝卜条(湖南)243

豆豉辣椒萝卜丁(湖南)244

(2)胡萝卜酱菜245

杞县酱胡萝卜(河南)245

酱红干246

白糖胡萝卜246

酱胡萝卜片247

胡萝卜什锦247

(3)芥菜酱菜248

酱芥248

酱芥头248

酱金丝香249

酱大头菜249

四川酱大头菜250

黑大头菜250

上海大头菜250

云南大头菜253

遵义大头菜(贵州)254

毕节大头菜(贵州)254

淮安菊花大头菜(江苏)255

上海桂花白糖甜菜条256

2. 茎菜类259

(1)姜酱菜259

酱生姜(江苏)259

酱片姜260

酱芽姜(嫩芽姜)260

酱子姜262

甜酱姜芽262

玫瑰子姜(云南昆明)263

扬州嫩生姜(江苏)263

扬州酱甜嫩姜芽(江苏)264

酱佛手姜267

长沙豆豉姜(湖南)268

甜酱地姜268

酱洋姜269

甜酱洋姜269

酱菊芋270

(2)苤蓝酱菜271

酱苤蓝271

北京甜酱姜片271

五香酱苤蓝272

甜酱苤蓝丝272

甜酱腌苤蓝273

酱苤蓝丝273

北京什香菜273

(3)莴笋酱菜274

酱莴苣274

甜辣酱莴苣276

酱连皮莴苣(西安)277

甜酱莴笋277

甜酱莴苣条(江苏扬州)278

酱莴笋片278

辣油莴笋丝279

青岛酱虎皮菜280

香菜心280

辣味香菜心281

辣油香菜心(上海)282

(4)其他茎菜类酱菜284

酱大蒜284

酱蒜薹284

甜酱白菜(北京)285

酱白菜285

3. 叶菜类285

酱蕌头285

酱什锦白菜286

酱圆白菜287

酱甘蓝287

酱芹菜288

毫县酱芹菜(安徽)288

香葱豆瓣289

4. 茄果类289

酱茄包289

济宁酱磨茄(山东)290

甜酱茄子290

甜酱磨茄(山东济南、青岛)291

上海桂花白糖茄子292

酱辣椒294

酱青椒294

酱小青辣椒295

酱包椒295

酱柿椒296

酱香甜椒296

宿县五香辣椒块(安徽)296

酱黄瓜297

5. 瓜果类297

(1)黄瓜酱菜297

酱刺黄瓜298

北京甜酱黄瓜299

酱香蓑衣黄瓜300

家常甜酱瓜300

乳黄瓜(江苏扬州)301

上海乳瓜303

苏州蜜汁乳黄瓜(江苏)303

玫瑰子瓜(云南昆明)304

北京酱瓜305

酱瓜305

(2)菜瓜酱菜305

甜酱瓜(北京六必居)306

扬州甜酱瓜(江苏)307

酱白瓜308

酱糖瓜309

特级酱菜瓜310

酱包瓜310

上海甜包瓜311

什锦包瓜312

商丘什锦酱包瓜(河南)313

临晋玉瓜(山西)314

(3)香瓜酱菜317

酱香瓜317

绍兴贡瓜(浙江)317

酱甜瓜318

酱包瓜319

郑州酱包瓜(河南)320

甜八宝瓜320

甜酱八宝瓜(北京)321

沈阳酱包瓜(辽宁)322

甜酱黑菜(北京六必居)323

酱棒瓜324

(4)其他瓜类酱菜324

甜酱苦瓜325

酱南瓜325

酱冬瓜325

五香冬瓜326

白糖乳瓜(上海)326

福州越瓜(福建)327

酱白兰瓜328

酱扁豆329

酱豆角(二)329

酱豆角(一)329

6. 豆果类329

酱青豆330

酱蚕豆330

酱刀豆331

酱四季豆331

酱竹笋332

酱青笋332

酱高笋332

(1)竹笋酱菜332

7. 多年生菜类332

酱冬笋333

甜辣酱笋干334

潼关酱笋(陕西)334

(2)甘露酱菜335

酱甘露335

北京甜酱甘露335

酱宝塔菜336

扬州宝塔菜(江苏)338

酱螺丝菜338

酱藕片339

酱藕339

8. 水生菜类339

北京甜酱藕片340

酱茭白341

9. 野生菜类、食用菌类341

酱银苗341

甜酱银苗342

酱蘑菇(一)342

酱蘑菇(二)342

酱什锦343

扬州什锦菜(江苏)343

10. 什锦菜343

什锦酱菜(江苏扬州四美酱菜厂)345

酱什锦丝346

西安合锦菜(陕西)347

高酱菜347

酱干果348

宝塔小菜348

酱三样349

三丝菜349

酱五丝350

酱八样350

北京八宝菜351

八样菜351

酱八宝菜352

北京甜酱八宝菜352

套花八宝菜354

(二)酱油制品355

1. 根菜类355

酱萝卜(江苏苏州)355

酱油红萝卜355

莸掌萝卜356

湖南兰花萝卜357

香油佛手萝卜357

酱油盘香萝卜358

上海咖喱萝卜359

榨菜萝卜(江苏徐州)359

蜜枣萝卜头(上海)360

爽甜萝卜条361

如皋萝卜粒(江苏)363

涿州香丝(河北)364

紫香萝卜干364

北京辣菜365

酱油胡萝卜366

哈尔滨辣菜(黑龙江)366

酱油胡萝卜条367

紫香芥367

酱熟芥368

龙须大头芥369

玫瑰大头芥(江苏淮安)369

天源桂花大头菜(北京)370

扬州玫瑰大头菜(江苏)371

龙须大头菜(江苏常州)371

苏州五香大头菜(江苏)372

兰花菜372

山西竹叶青373

苏州香丝菜(江苏)373

2. 茎菜类374

酱姜374

湘潭紫油姜(湖南)375

酱油糖蒜376

豆豉辣椒蒜片376

五香蕌头377

脆香苤蓝377

花刀苤蓝378

五香甘蓝菜(浙江)378

酱辣白菜头379

酱油香莴笋379

3. 叶菜类、花菜类379

酱红葱380

朝鲜辣白菜380

香辣圆白菜381

咸甘蓝菜根(辽宁沈阳)381

腌球菜扇382

酱油菜花382

酱韭菜花382

酱茄子383

酱油韭茄383

4. 果菜类383

腌番茄384

酱西红柿384

酱甜椒385

五香油酱椒385

龙游小辣椒386

祥云酱辣子(云南)386

酱黄瓜(浙江绍兴)387

丹东甜辣黄瓜(辽宁)388

酱茭瓜388

酱汁甘露389

5. 多年生菜类、水生菜类、野生菜类389

酱豇豆389

五香瓜丝389

酱汁宝塔菜390

酱油藕片390

酱龙须菜391

鱼腥菜391

酱桔梗391

狗宝咸菜392

酱白根392

株洲什锦菜(湖南)393

上海什锦菜393

6. 什锦菜类393

酱油什锦菜丝394

平菇什锦菜395

酱小菜395

哈尔滨酱油小菜396

三仙菜396

五味菜397

酱八宝菜397

酱杂瓣398

百花酱菜(贵州)398