图书介绍
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- 孟宪军，迟玉杰主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565500244
- 出版时间：2010
- 标注页数：362页
- 文件大小：185MB
- 文件页数：374页
- 主题词：疗效食品－基本知识
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图书目录
第1章 绪论1
1.1功能食品的概念及其分类2
1.2我国功能（保健）食品的发展简史6
1.3功能（保健）食品的现代营养学基础9
1.4功能（保健）食品的中医中药理论13
复习思考题17
参考文献17
第2章 功能因子19
2.1氨基酸、活性肽及活性蛋白质20
2.2功能性碳水化合物37
2.3功能性脂类44
2.4其他类功能因子53
复习思考题72
参考文献72
第3章 功能食品资源74
3.1功能（保健）食品的植物资源75
3.2功能（保健）食品的动物资源87
3.3功能（保健）食品的微生物资源91
3.4功能（保健）食品的海洋资源97
复习思考题107
参考文献107
第4章 缓解疲劳的功能食品108
4.1疲劳与疲劳机制109
4.2缓解疲劳的功能（保健）食品的开发114
4.3缓解疲劳的功能（保健）食品的评价120
复习思考题123
参考文献123
第5章 增强免疫力的功能食品124
5.1免疫的基本知识125
5.2增强免疫力的功能（保健）食品的开发131
5.3增强免疫力的功能（保健）食品的评价138
复习思考题140
参考文献141
第6章 延缓衰老的功能食品142
6.1衰老与衰老理论143
6.2营养与衰老150
6.3延缓衰老的功能（保健）食品的开发152
6.4延缓衰老的功能（保健）食品的评价161
复习思考题166
参考文献166
第7章 辅助降血糖的功能食品167
7.1糖尿病概论168
7.2辅助降血糖的功能（保健）食品的开发174
7.3辅助降血糖的功能（保健）食品的评价183
复习思考题186
参考文献186
第8章 辅助降血脂的功能食品189
8.1血脂与高血脂症190
8.2脂质代谢196
8.3辅助降血脂的功能（保健）食品的开发199
8.4辅助降血脂的功能（保健）食品的评价206
复习思考题208
参考文献208
第9章 减肥的功能食品209
9.1肥胖症的概念、病因及危害210
9.2肥胖症患者的代谢特征215
9.3减肥的功能（保健）食品的开发219
9.4评价减肥的功能（保健）食品的指标和方法225
复习思考题232
参考文献232
第10章 改善胃肠道功能的功能食品233
10.1胃肠道的功能及障碍234
10.2肠道菌群对机体健康的影响236
10.3改善胃肠道功能的功能（保健）食品的开发238
10.4改善胃肠道功能的功能（保健）食品的评价243
复习思考题245
参考文献245
第11章 辅助改善记忆功能的功能食品246
11.1概述247
11.2学习和记忆的机理250
11.3营养与学习和记忆功能254
11.4辅助改善记忆功能的功能（保健）食品的开发258
11.5辅助改善记忆功能的功能（保健）食品的评价261
复习思考题267
参考文献267
第12章 功能食品评价的基本原理和方法269
12.1功能（保健）食品评价的基本要求270
12.2实验动物与动物试验技术272
12.3试验设计与统计分析288
12.4食品安全性毒理学评价程序291
12.5食品安全性毒理学评价方法——急性毒性试验296
复习思考题300
参考文献300
第13章 功能食品常用的生产技术301
13.1原料粉碎、压榨与浸出技术302
13.2萃取与膜过滤技术307
13.3层析分离技术316
13.4微胶囊技术320
13.5浓缩、蒸发与干燥技术325
13.6杀菌与储存技术332
复习思考题344
参考文献345
附录1保健食品注册管理办法346
附录2保健食品评审技术规程357
附录3保健食品标识规定（卫生监发［1996］第38号）361