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绪论1

第一章 生态平衡、环境污染与饲料卫生6

第一节 生态平衡6

一、生物圈6

二、生态系统6

三、生态平衡9

第二节 环境污染9

第三节 饲料卫生11

第二章 饲料毒理学基础15

第一节 外源化学物的毒性16

一、外源化学物16

二、毒物和毒性16

一、剂量18

三、毒物的分类18

第二节 外源化学物的剂量-反应(效应)关系18

二、效应和反应19

三、剂量效应关系和剂量反应关系20

四、剂量-反应(效应)关系曲线20

第三节 饲料毒理学中常用的毒性参数21

一、致死剂量21

二、最小有作用剂量22

三、最大无作用剂量22

四、毒作用带23

第四节 外源化学物的吸收、分布、代谢和排泄23

一、生物转运24

二、生物转化31

第五节 影响外源化学物毒性作用的因素38

一、化学结构和理化性质38

二、动物的种属和个体因素40

三、气象因素44

四、外源化学物的联合作用44

第三章 饲料中天然成分毒物对家畜的危害及预防48

第一节 饲料中的光敏物质48

一、中毒机理及中毒类型48

二、中毒的临床表现及预防50

三、光敏物质含量较多的植物饲料50

第二节 饲料中硝酸盐及亚硝酸盐50

一、饲料中硝酸盐及亚硝酸盐的来源及相互转化51

二、亚硝酸盐的毒性及预防53

三、富含硝酸盐的植物56

第三节 饲料中的生氰物质56

一、基本概念56

二、生氰化合物的结构及其在植物体内的生成57

三、植物体氰苷水解及氢氰酸的释放过程57

四、体内过程及中毒机理59

五、含生氰糖前体饲料的合理利用与去毒处理60

六、含有生氰糖苷的饲料作物61

第四节 棉籽饼粕中的有毒物质62

一、棉酚62

二、环丙烯类脂肪酸67

三、棉籽饼粕中毒的预防68

一、硫葡萄糖苷及其降解产物72

第五节 菜籽饼粕中的有毒物质72

二、芥子碱、芥酸及其他有害物质77

三、菜籽饼中毒的预防78

第六节 马铃薯中的有毒物质81

一、毒素及其存在的部位81

二、毒素的结构及理化性质81

三、体内过程与毒性82

四、合理利用与去毒82

第七节 酒糟中的有毒物质83

一、酒糟中的有毒成分83

二、引起中毒的主要物质及中毒表现84

第八节 饲料中其他天然成分毒物85

一、概述85

三、预防中毒的措施85

二、几种常见的植物毒素86

第九节 饲料中的抗营养物质90

一、酶抑制剂90

二、植物性红细胞凝集素95

三、植酸与植酸盐97

四、草酸和草酸盐100

五、单(丹)宁102

第四章 金属毒物对饲料的污染及预防105

第一节 概论105

一、金属毒物105

二、金属毒物污染饲料的途径106

三、金属毒物对生物的共同生化特点、体内过程及共同的毒作用机制107

一、汞的化学性质108

第二节 汞108

二、汞在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况109

三、饲料中汞的可能来源110

四、体内过程110

五、对动物的危害111

六、预防方法112

第三节 镉112

一、镉的化学性质112

二、镉在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况112

三、饲料中镉的可能来源114

四、体内过程114

五、对动物的危害115

一、铅的化学性质116

第四节 铅116

六、预防方法116

二、铅在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况117

三、饲料中铅的可能来源117

四、体内过程118

五、对动物的危害118

六、预防方法119

第五节 铬120

一、铬的化学性质120

二、铬在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况120

三、饲料中铬的可能来源121

四、体内过程121

六、预防方法122

五、对动物的危害122

第六节 砷123

一、砷的化学性质123

二、砷在自然界中的分布情况、应用概况及污染状况123

三、饲料中砷的可能来源123

四、体内过程124

五、对动物的危害124

六、预防方法126

第五章 农药对饲料的污染及预防128

第一节 农药概述128

一、农药的分类128

二、世界农药发展概况与现状129

三、我国农药生产使用的历史与现状131

四、农药对动物的毒作用132

第二节 农药进入饲料的途径134

一、农田施用农药对植物的直接污染134

二、植物从污染的环境中吸收农药135

三、动物性饲料原料中的农药残留137

四、其他来源137

第三节 常用农药在饲料中的残留及毒性138

一、有机氯农药138

二、有机磷农药140

三、氨基甲酸酯类农药143

四、拟除虫菊酯类杀虫剂144

五、除草剂145

一、农药残留、农药残效与农药残毒的概念147

第四节 预防饲料农药污染主要措施147

二、控制饲料中农残的措施148

第六章 有害生物及其毒素对饲料的污染及预防152

第一节 饲料有害生物概述152

一、饲料中微生物的来源153

二、饲料原料微生物区系概况154

三、饲料仓库害虫的来源156

第二节 霉菌与霉菌毒素对饲料的污染156

一、研究历史156

二、霉菌及霉菌毒素概述158

三、饲料中常见的霉菌及其毒素163

四、霉菌等微生物对贮存饲料品质的影响179

五、饲料的防霉去毒183

一、粮食饲料中细菌的数量及其意义187

第三节 饲料的细菌污染与腐败变质187

二、粮食上常见的细菌种属188

三、饲料中的细菌对畜禽的危害189

第四节 仓库害虫对饲料的有害影响及其预防192

一、饲料仓库害虫的种类与生活史193

二、仓库害虫的传播途径199

三、影响仓库害虫生长发育的生态因子200

四、仓库害虫对饲料品质和人畜健康的影响202

五、仓库害虫的防治207

第七章 饲料的放射性污染及预防217

第一节 放射学基本知识218

一、核素、同位素218

三、核衰变和核射线219

二、放射性核素219

四、辐射量和单位220

五、辐射防护用的计量单位221

第二节 饲料中天然放射性核素222

第三节 饲料的放射性污染223

一、污染来源223

二、饲料中常见的放射性核素225

三、环境中放射性核素经饲料向家畜体转移的途径226

第四节 放射性核素对动物的危害及预防228

一、对动物的危害性228

二、防止饲料放射性污染的措施231

第八章 药物饲料添加剂的污染及预防232

一、抗生素类药物233

第一节 抗菌药物的污染及其预防233

二、磺胺类237

三、喹诺酮类238

四、硝基咪唑类239

五、硝基呋喃类239

六、喹？啉类239

第二节 抗寄生虫药物的污染及其预防240

一、苯并咪唑类241

二、聚醚类241

第三节 其他促生长剂的污染及其预防242

一、β-兴奋剂242

二、同化性激素243

三、镇静剂244

四、有机胂酸类245

第九章 饲料卫生质量的监督管理247

第一节 饲料卫生标准247

一、饲料卫生标准的内容及制订原则248

二、饲料中有害物质卫生标准的制订方法249

第二节 饲料卫生质量鉴定251

一、饲料卫生质量鉴定的目的251

二、饲料卫生质量鉴定的步骤与方法252

第三节 饲料安全性毒理学评价255

一、饲料安全性毒理学评价的意义255

二、食品安全性毒理学评价程序256

三、饲料添加剂安全性毒理学评价259

一、急性毒性试验262

第四节 动物毒理学试验简介262

二、蓄积毒性试验266

三、亚慢性毒性试验268

四、慢性毒性试验270

五、致突变试验271

附录1 饲料卫生标准276

附录2 《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》281

附录3 《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》282

附录4 《饲料和饲料添加剂管理条例》288

附录5 《新兽药一般毒性试验技术要求》295

附录6 《新兽药特殊毒性试验技术要求》298

主要参考文献306