图书介绍
寒富苹果深加工关键理论与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 李斌，孟宪军，吕春茂著 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565520143
- 出版时间：2018
- 标注页数：256页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：266页
- 主题词：苹果－水果加工－研究
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图书目录
第一章 寒富苹果白兰地生产工艺的研究1
第一节 概述1
第二节 酿造工艺参数对寒富苹果白兰地影响的研究1
第三节 人工催陈方式对寒富苹果白兰地影响的研究23
第四节 寒富苹果白兰地的感官评价研究38
第二章 寒富苹果脆片变温压差膨化干燥技术和真空冷冻干燥技术研究39
第一节 概述39
第二节 变温压差膨化寒富苹果片的工艺研究39
第三节 变温压差膨化干燥苹果片理化性质及风味物质研究47
第四节 寒富苹果真空冷冻干燥工艺技术研究53
第三章 压差闪蒸干燥苹果脆片褐变机理研究80
第一节 概述80
第二节 基于计算机图像处理对压差闪蒸苹果脆片色泽的识别的研究80
第三节 苹果脆片压差闪蒸干燥过程中褐变组分变化规律的研究94
第四章 寒富苹果汁酶促褐变的抑制及挥发性香气成分研究110
第一节 概述110
第二节 寒富苹果制汁工艺技术研究110
第三节 抑制剂对寒富苹果汁褐变影响的研究119
第四节 超高压对寒富苹果汁PPO的抑制作用的研究129
第五章 寒富苹果果脯加工工艺技术研究138
第一节 概述138
第二节 寒富苹果果脯加工单因素实验研究138
第三节 寒富苹果果脯加工最佳工艺条件研究141
第四节 寒富苹果果脯的主要指标参数测定分析145
第六章 寒富苹果果粉加工工艺技术研究148
第一节 概述148
第二节 寒富苹果果粉加工单因素实验研究148
第三节 寒富苹果果粉加工最佳工艺条件研究152
第四节 寒富苹果果粉的主要指标参数测定分析154
第七章 寒富苹果渣多酚的分离纯化、组分分析及活性研究156
第一节 概述156
第二节 寒富苹果渣多酚类物质的提取工艺技术研究156
第三节 大孔树脂纯化寒富苹果渣多酚技术研究170
第四节 柱层析纯化寒富苹果渣多酚及组分分析研究176
第八章 寒富苹果渣果胶的制备、纯化及抗氧化性的研究184
第一节 概述184
第二节 酸法提取寒富苹果渣果胶的研究184
第三节 盐析法沉淀寒富苹果渣果胶的研究198
第四节 寒富苹果渣果胶的抗氧化性研究207
第九章 寒富苹果渣中水溶性膳食纤维的提取、性质分析及应用研究212
第一节 概述212
第二节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究212
第三节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维的性质分析研究226
第四节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维在面包中的应用研究233
参考文献238