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第一章 我国的蜂蜜1

第一节 蜂蜜的来源1

一 蜜蜂1

二 花蜜或分泌物4

三 蜂蜜的酿成7

第二节 蜜源植物8

一 我国主要的蜜源植物9

二 辅助蜜源植物14

第三节 蜂蜜的种类和级别16

一 以花蜜来源为主进行分类16

二 依生产方法分类17

三 按蜂蜜的浓度分级18

四 按蜂蜜色泽分级18

第四节 我国蜂蜜的特点以及蜂蜜收购和加工中应注意的问题20

一 我国蜂蜜的特点20

二 蜂蜜在收购和加工中应注意的问题23

第五节 蜂蜜的经济价值29

一 世界蜂蜜产量30

二 蜂蜜的贸易情况30

三 蜂蜜生产在我国经济中的地位31

第一节 蜂蜜的物理性状32

一 吸湿性32

第二章 蜂蜜的基本成分32

二 稠度33

三 折射性33

四 旋光性33

五 色泽特性34

第二节 蜂蜜的化学成分34

一 水分35

二 糖类37

三 酸度38

四 矿物质39

六 维生素41

五 酶类41

七 糊精和胶体42

八 蛋白质和氨基酸43

九 天然香气和滋味43

十 其他物质44

第三章 蜂蜜是一种天然性食品47

第一节 蜜蜂需要的营养物质47

一 花粉47

二 花蜜49

三 脂肪、维生素和矿物质50

第二节 蜂蜜的营养价值51

一 蜂蜜中的碳水化合物52

二 蜂蜜中的蛋白质和氨基酸53

三 蜂蜜中的维生素55

四 蜂蜜中的微量元素56

五 蜂蜜中的酶类57

第三节 蜂蜜在食品中的应用58

一 蜂蜜在饮料中的应用58

二 蜂蜜在焙烤食品中的应用59

三 蜂蜜酒和蜂蜜醋60

第四节 蜂蜜在医疗上的应用62

一 治疗胃肠道疾病62

二 治疗烧伤和褥疮性溃疡62

五 在外科手术中的新用途63

六 防腐作用63

三 对呼吸系统疾病的作用63

四 对心脏及神经系统的作用63

七 滋润皮肤及护肤作用64

第四章 蜂蜜的特性65

第一节 蜂蜜的结晶65

一 蜂蜜结晶与葡萄糖结晶核的关系65

二 蜂蜜结晶速度与温度的关系66

三 蜂蜜结晶与水分的关系66

四 蜂蜜结晶与其他成分的关系67

一 蜂蜜发酵与其含水量68

第二节 蜂蜜的发酵68

二 蜂蜜发酵与贮藏条件69

第三节 蜂蜜的贮藏70

第五章 蜂蜜的加工72

第一节 蜂蜜的收购72

一 蜂蜜在收购中应注意的问题72

二 蜂蜜的外观评定74

三 蜂蜜中外加物质的检验78

四 蜂蜜检测箱的使用说明81

第二节 蜂蜜加工的意义86

二 蜂蜜加工工艺88

一 蜂蜜加工工艺流程88

第三节 一般蜂蜜加工工艺88

三 蜂蜜加工工艺探讨93

第四节 出口蜂蜜及其加工厂的卫生要求95

一 工厂、库区环境卫生95

二 车间、库房、设备卫生95

三 加工人员卫生96

四 加工卫生97

五 包装及运输卫生97

六 检验管理98

第五节 蜂产品化验室的设备和管理98

一 化验室装备98

三 化验室管理99

二 工作人员99

第六章 蜂蜜的标准101

第一节 我国蜂蜜标准101

一 行业标准101

二 出口蜂蜜标准103

三 出口蜂蜜标准及规定103

第二节 国际组织及其他国家和地区标准104

一 粮农组织欧洲地区标准104

二 拉丁美洲蜂蜜标准105

三 墨西哥蜂蜜标准105

六 加拿大蜂蜜标准106

五 日本蜂蜜标准106

四 澳大利亚蜂蜜标准106

七 美国蜂蜜标准107

第七章 蜂蜜的化学分析与检验108

第一节 蜂蜜的采样108

一 取样数量108

二 取样工具108

三 取样方法109

四 试验制备109

第二节 蜂蜜的感官检验109

第三节 蜂蜜的物理检验110

一 色泽110

二 水分111

第四节 酸度检验115

一 碱滴定法115

二 pH测定116

第五节 淀粉酶值的测定117

一 蜂蜜中淀粉酶值的测定117

二 目光比色法（试管法）118

三 紫外分光光度法120

第六节 羟甲基糠醛的测定122

一 蜂蜜中羟甲基糠醛测定的意义122

二 定性方法（费氏反应）124

三 巴比妥酸比色法125

四 紫外分光光度法126

第七节 灰分的测定127

一 蜂蜜中灰分测定的意义127

二 总灰分的测定方法128

第八节 糖分的测定129

一 蜂蜜中糖分测定的意义129

二 总还原糖含量的测定130

三 蔗糖含量的测定135

四 葡萄糖和果糖的测定137

五 蜂蜜中多种糖的测定（液相色谱法）140

二 花粉测定方法142

第九节 花粉的测定142

一 蜂蜜中花粉测定的意义142

第十节 脯氨酸的测定144

一 蜂蜜中脯氨酸测定的意义144

二 蜂蜜中脯氨酸的测定144

第十一节　蜂蜜及王浆中抗生素物质（四环素族）的测定146

一 蜂蜜及王浆中抗生素物质测定的意义146

二 四环素族的测定——微生物蝶杯法147

三 四环素族的测定——液相色谱法153

第十二节 微量元素的测定156

一 蜂蜜中微量元素测定的意义156

二 铅的测定157

三 锌的测定158

四 铁的测定160

五 蜂蜜中铁和钙的测定——原子吸收分光光度计162

第十三节 蜂蜜中农药残留量的测定165

一 蜂蜜中农药残留量测定的意义165

二 蜂蜜中杀虫脒的测定166

三 蜂蜜中二溴乙烷的测定168

第十四节 出口蜂王浆中10－羟基－α－癸烯酸的测定170

一 王浆中10－羟基－α－癸烯酸测定的意义170

二 出口蜂王浆中10－羟基－α－癸烯酸的测定方法——气相色谱法170

三 10－HDA测定法——高效液相色谱法172

第八章 蜂群的其他产品175

第一节 花粉175

一 花粉的来源、成分和性质175

二 花粉的功效和用途179

三 花粉的收集、加工和质量指标180

第二节 王浆182

一 王浆的来源、成分和性质182

二 王浆的功效和用途183

三 王浆的加工和质量指标185

一 蜂胶的来源及成分189

第三节 蜂胶189

二 蜂胶的用途190

三 蜂胶的加工和质量指标191

第四节 蜂蜡192

一 蜂蜡的来源及成分192

二 蜂蜡的用途193

三 蜂蜡的加工和质量指标193

四 蜂蜡掺假鉴定法194

第五节 蜂毒197

一 蜂毒的来源及其基本成分197

二 蜂毒的生物学效应和在医药上的应用198

三 蜂毒的收集及特征199