图书介绍
旅游饭店餐饮服务与管理 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 宋春亭，刘志全主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564504700
- 出版时间：2011
- 标注页数：300页
- 文件大小：96MB
- 文件页数：300页
- 主题词：旅游饭店－饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；旅游饭店－饮食业－企业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
1饭店餐饮概述1
1.1餐饮业的发展概况2
1.2餐饮部概述4
1.3餐饮部的组织机构与岗位职责13
1.4餐饮部从业人员素质要求18
2中餐服务25
2.1中餐简介27
2.2中餐服务基本技能30
2.3中餐零餐服务程序49
2.4团体包餐服务52
3西餐服务60
3.1西餐简介61
3.2西餐服务基本技能63
3.3西餐服务分述69
4宴会服务83
4.1宴会概述84
4.2中餐宴会服务87
4.3西餐宴会服务98
4.4其他宴会服务100
4.5宴会设计105
5菜单设计133
5.1菜单概述134
5.2菜单的设计140
5.3菜单的制作146
6餐饮营销管理157
6.1餐饮营销概述158
6.2影响餐饮营销的因素163
6.3餐饮营销策略168
7食品原材料管理182
7.1食品原材料的采购与验收183
7.2食品原材料的储存与发放188
8厨房管理195
8.1厨房环境设计与布局196
8.3厨房生产质量控制209
8.4厨房生产折损的控制214
9餐饮成本核算与控制220
9.1餐饮产品构成与成本分类221
9.2餐饮成本核算的方法与成本报表224
9.3餐饮产品成本控制的途径231
10餐厅日常管理240
10.1餐厅环境设计241
10.2餐饮服务质量管理246
10.3餐厅设备及用品管理252
10.4餐厅的卫生与安全管理259
11餐饮服务管理英语267
11.1餐饮服务管理专业术语267
11.2餐饮服务基础用语270
11.3餐饮服务与管理277
主要参考文献290
参考答案291