图书介绍
餐厅服务 专业技术学本PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 上海市长宁区初级职业技术学校组织编写 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：9787313117557
- 出版时间：2014
- 标注页数：177页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：183页
- 主题词：饮食业－商业服务－特殊教育－教材
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图书目录
第一部分 单一技能篇8
一、仪容仪表8
1．站姿8
2．坐姿10
二、托盘14
托盘14
三、识别餐具18
1．识别餐具18
2．识别酒具20
四、擦拭餐具24
1．玻璃类餐具的擦拭24
2．不锈钢类餐具的擦拭26
3．瓷器类餐具的擦拭28
第二部分 基本技能篇34
一、餐巾折花34
1．餐巾折花基本技法34
2．杯花——植物篇38
（1）冰玉水仙40
（2）亭亭玉立42
（3）二叶壁花44
（4）水上睡莲46
（5）马蹄花开48
（6）枯木逢春50
（7）鸡冠花开52
（8）仙人合掌54
（9）艳丽牡丹56
（10）海螺藏花58
3．杯花——动物篇60
（1）长尾雉鸡62
（2）海鸥翱翔64
（3）四尾金鱼66
（4）飞蝶探花68
（5）彩蝶纷飞70
（6）和平幼鸽72
（7）三尾金鱼74
（8）云雀欢唱76
（9）鸵鸟漫步78
（10）仙鹤长鸣80
4．盘花82
（1）王公冠冕84
（2）祝寿蜡烛86
（3）三明治花88
（4）领带折巾90
（5）玫瑰花开92
（6）翻领衬衣94
（7）企鹅迎宾96
（8）日本和服98
（9）主教圣帽100
（10）星形扇面102
二、铺台106
1．中餐宴会铺台台型图106
2．中餐零点摆台108
3．西餐零点摆台110
三、斟酒114
1．中餐徒手斟酒114
2．西餐徒手斟酒116
四、上菜服务120
1．上中菜服务120
2．上西菜服务122
第三部分 拓展技能篇128
一、铺台128
1．中餐宴会摆台128
2．西餐早餐摆台130
二、斟酒134
中餐托盘斟酒134
三、分菜服务138
1．分让式分菜138
2．旁桌式分汤140
3．转台式分汤142
四、双拼餐巾折花造型144
五、酒水知识156
1．中国酒156
2．外国酒162
六、茶叶知识166
七、餐厅常用礼貌服务用语170
后记177