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第一章 绪论1

第一节 果品质量的涵义及构成要素1

一、果品质量的涵义1

二、果品质量的构成要素1

第二节 果品质量学概述1

第三节 果品质量的意义2

一、我国果品质量的现状与分析2

二、我国提高果品质量的紧迫性3

第四节 果品质量学研究的内容4

二、果实形状6

一、果实的大小6

第一节 果品的外观品质6

第二章 果品质量要素6

三、果实色泽7

第二节 果品的质地8

一、细胞间结合力8

二、细胞壁构成物的机械强度9

三、细胞大小、形状和紧张度9

第三节 果品的风味9

一、甜味9

二、酸味10

三、涩味10

四、苦味10

二、碳水化合物11

一、水分11

五、鲜味11

第四节 果品的营养11

三、矿物质14

四、维生素20

五、蛋白质28

六、脂肪28

七、氨基酸28

第五节 果品的香气29

一、酯类物质29

四、萜类30

第六节 果品包装30

一、围绕果品品牌建设，实施果品品牌包装30

三、挥发性酚类物质30

二、醇类、酮类和醛类物质30

二、突出个性化包装设计，提高果品包装档次31

三、以果品规模经营为先导，引领果品包装上台阶31

四、适应市场要求，抓好“一大一小”两种包装31

五、营造绿色包装，体现生态理念32

六、充分利用资源优势，建议发展高档包装纸箱企业32

第七节 果品的安全性32

一、农药污染33

二、化肥污染33

三、化控技术应用对果品安全性造成的威胁33

四、重金属污染34

五、有害微生物的污染34

六、转基因技术威胁着果品安全34

二、标准分类36

一、果品质量标准及质量标准化的含义36

第一节 果品质量标准的含义及分类36

第三章 果品质量标准36

第二节 果品质量标准化37

一、推行水果标准化生产的主要作用37

二、水果标准化生产的特点和类型38

三、当前制约水果标准化生产的主要因素39

四、推行水果标准化生产的主要措施39

第三节 果品质量标准的内容41

一、适用范围41

二、规范性引用文件41

三、术语和定义42

四、要求42

五、检验43

六、检验原则45

七、标志46

八、包装、运输和贮存46

第四节 果品质量的划分46

一、无公害果品、绿色果品和有机果品的定义46

二、无公害果品、绿色果品和有机果品的标准与区别47

三、无公害果品、绿色果品和有机果品的产生背景48

四、无公害果品、绿色果品和有机果品标准的执行与标志使用48

第四章 果品生产污染途径及其危害性50

第一节 大气污染50

一、二氧化硫对果树的污染50

二、氟化物51

第二节 酸雨对果树的危害53

一、酸雨污染概况53

三、氮氧化物53

二、酸雨对果树的危害54

三、酸雨危害果树的矫治途径54

第三节 土壤污染54

一、重金属污染54

二、土壤中的有机污染物58

第四节 水质污染58

一、水质污染概况58

二、水质污染物对植物的危害特点59

三、不同类型水污染物对植物的危害59

第五节 农药污染59

一、农药污染概况59

四、农药对果园土壤的影响60

五、农药对水、大气、人的影响60

三、农药对果树的危害60

二、农药对果品的污染60

六、农药对果园昆虫的影响61

第六节 化肥污染61

一、化肥对果园生态环境的影响61

二、化肥对果品的污染61

三、主要化肥的污染特点62

第七节 其他类型的污染63

一、化控物质污染63

二、有害微生物的污染64

第五章 提高果品质量的途径65

第一节 生态条件与果品质量65

一、温度65

三、水分66

二、光照66

四、风67

五、地势67

六、土壤68

第二节 园地的选择68

一、果品生产基地的大气环境质量69

二、果品生产基地的土壤环境质量标准及土壤指标72

三、果品生产基地的灌溉水质标准和生产水质标准73

四、果品生产基地的调查与评价73

第三节　合理施肥和使用农药74

一、合理施肥74

二、合理使用农药80

二、农业综合防治86

一、植物检疫86

第四节 果园病虫草害的综合防治86

三、生物防治87

四、化学防治88

五、物理防治89

第五节　果实管理89

一、增大果实，端正果形89

二、改善果实色泽91

三、改善果面光洁度94

第六章　果品采后商品化处理技术及其质量控制96

第一节　采后商品化处理技术96

一、采后商品化处理技术96

二、采后商品化处理的必要性96

一、果品采收97

第二节　果品的采收97

三、我国开展果品采后商品化处理和冷链流通的可行性97

二、果品的分级99

第三节　果品的预冷100

一、预冷的作用100

二、预冷方法及设施101

第四节　果品的包装102

一、果品对包装的要求102

二、包装的整体处理103

三、包装容器105

四、包装方法与要求105

五、果品包装存在的问题106

六、果品包装的发展趋势106

二、催熟107

三、脱涩107

第五节　果品的其他采后处理107

一、愈伤107

四、涂膜或打蜡108

第六节　果品的运输108

一、果品的特性108

二、果品运输的基本要求108

三、影响果品运输质量的因素109

四、运输工具111

五、各种运输方式的经济评价113

第七节　控制采后及流通环节的二次污染113

二、感官检验法115

一、采样方法115

第一节　果品质量检验方法115

第七章　果品质量检验115

三、理化检验法116

第二节　检验内容116

一、产地环境的检测与监测116

二、转基因成分的检测116

三、果品品质的检测117

第三节　果品验收119

第八章　果品质量认证121

第一节　概述121

一、国内果品质量认证121

二、国外先进国家的果品安全质量标准与认证制度122

三、建议123

第二节　无公害果品的认证124

第三节　绿色果品认证126

一、绿色果品申请认证126

二、绿色果品认证程序126

三、申报材料清单129

四、材料填报规范129

五、文审要点及评判标准132

第四节　有机果品认证136

一、有机果品认证程序136

二、保持认证程序138

第九章　果品质量监督及管理140

一、果品质量安全监督及管理140

二、果品质量监督管理机制140

三、监督体系和监督制度141

五、配套措施142

四、机制运行142

第十章　无公害果品、绿色果品和有机果品的生产技术145

第一节　无公害果品生产技术145

一、高标准建园145

二、土肥水管理146

三、整形修剪147

四、花果管理148

五、植物生长调节剂应用149

六、病虫害防治149

第二节　绿色果品生产技术150

一、绿色果品的栽培方式150

七、果实采收150

二、绿色果品的栽培技术要点151

第三节　有机果品的生产技术153

一、有机果品生产的基本要求153

二、有机果品生产环境要求153

三、有机果品生产栽培技术153

四、有机肥料的解决途径156

附录158

附录1　无公害柑橘生产的病虫防治158

附录2　龙眼生产技术规程165

附录3　荔枝生产技术规程173

附录4　香蕉生产技术规程177

附录5　杧果生产技术规程184

参考文献193