图书介绍

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安全优质水产品贮藏与运输指南
  • 曾庆祝编著 著
  • 出版社： 北京：中国农业出版社
  • ISBN：7109095592
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：196页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：211页
  • 主题词：水产品－贮藏－指南；水产品－运输－指南

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图书目录

第一章 水产食品原料及其特性1

一、动物性原料及其特性1

（一）动物性原料的分类1

（二）质量组成特点4

（三）一般化学组成5

二、鱼贝肉体的物理特性及其色香味化学成分9

（一）肌肉的物理变化9

（二）有关色香味的化学成分11

三、鱼贝类的品质变化及鲜度质量检验14

（一）死后僵硬14

（二）鱼体的自溶作用16

（三）鱼的腐败17

（四）鱼虾贝类品质变化特点19

（五）影响腐败速率的因素20

（六）鱼贝类的鲜度及质量检验22

（七）水产品腐败的控制25

四、植物性原料及其特性26

（一）主供食用的藻类27

（二）用于提取多聚糖胶类的红藻与褐藻29

五、水产品的卫生安全隐患30

（一）微生物的生长繁殖30

（二）新鲜鱼贝类和微生物31

（三）低温流通和细菌菌相34

（四）天然毒素36

第二章 安全优质水产品贮藏与运输38

一、水产品的活体运输与存放38

（一）水产动物活体运输的影响因素38

（二）水产动物活体运输方法41

（三）水产动物活体运输保活方法43

（四）水产品保活运输技术44

（五）各种水产品的活体运输49

（六）鱼类活体贮运尚需注意如下事项73

（七）二氧化碳法进行鱼类防腐保鲜新技术74

二、水产品的冷藏与运输74

（一）水产品的冷藏方法74

（二）水产品的冷藏运输82

三、安全优质水产品的冻藏与运输84

（一）水产品冻结与冻藏84

（二）低温保鲜新技术94

（三）水产品在冻藏期间的干耗及防止95

（四）冻藏水产品的运输97

（一）水产干制品的分类98

四、安全优质水产干制品的贮藏与运输98

（二）干制加工原理99

（三）干燥方法和技术101

（四）干制水产品的贮藏103

（五）安全优质干制品加工质量管理103

五、水产半成品的贮藏与运输108

（一）冷冻鱼糜108

（二）鱼糜制品108

（三）安全优质鱼糜制品加工质量管理111

（四）安全优质藻类食品加工质量管理116

六、安全优质水产品贮藏与运输发展趋势119

（一）活体运输的意义和现状119

（二）国内外发展情况120

（三）冰鲜水产品市场121

（一）包装123

第三章 安全优质水产品的包装123

一、包装材料与技术123

（二）国内外安全包装发展状况125

（三）安全包装技术127

（四）安全包装材料128

（五）安全包装辅助材料131

（六）包装质量的评价131

（七）安全包装的技术创新与产业化132

二、水产品的包装技术和方法133

（一）水产食品的包装原则134

（二）包装环境卫生136

（三）水产食品的包装材料137

（四）新鲜水产品的包装140

（五）冷冻水产品的包装142

（八）活体淡水水产品的活性包装143

（六）蟹的包装143

（七）贝的包装143

（九）活体海产品的活性包装145

（十）国外水产品气调包装技术的研究现状145

三、鱼贝类的包装148

（一）生鲜鱼类的包装148

（二）鱼类的制罐包装161

（三）贝类、虾类、蟹类等海产品的包装163

（四）加工制品的包装168

四、安全优质水产品的标识169

（一）产品标识169

（二）我国绿色食品标志170

（三）绿色包装的认证171

第四章 安全优质水产品贮藏与运输的相关法律法规174

二、绿色水产品贮藏操作规范175

（一）绿色水产品贮藏原则175

一、绿色水产品运输操作规范175

（二）具体贮存要求176

（三）冻鱼贮藏操作规程176

第五章 安全优质水产品标准179

一、绿色水产品的标准179

二、绿色食品标准体系构成180

（一）绿色食品产地环境质量标准180

（二）绿色食品生产技术标准181

（三）绿色食品产品标准181

（五）绿色食品贮藏、运输标准183

（六）绿色食品其他相关标准183

（四）绿色食品包装标签标准183

三、绿色食品标准184

（一）AA级绿色食品标准184

（二）A级绿色食品标准185

四、渔业水质标准185

五、绿色食品中食品添加剂使用准则186

六、绿色食品标准的意义188

（一）作为绿色食品质量认证和质量体系认证的依据188

（二）是绿色食品生产活动的技术、行为规范188

（三）是推广绿色食品生产技术，提高生产水平的指导性文件189

（四）是维护绿色食品生产者和消费者合法权益的技术和法律依据189

（五）是提高食品质量和国际市场竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据189

七、无公害水产品标准代号及标准名称189

参考文献193

后记195

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