当代家庭荤菜冷制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

当代家庭荤菜冷制PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、何谓腌制1

二、腌制方法1

（一）盐腌1

（二）糖腌1

腌制品1

（三）醉腌2

（四）糟腌2

三、腌制要点2

四、腌制特点3

五、家庭自制方法3

咸肉（一）3

风肉5

咸肉（二）5

腌肉7

猪扒8

枫蹄9

猪肝9

肚蒂10

白肚10

白切肉11

金银肝12

扎猪蹄12

肴蹄肉13

香糟肉片14

五香心舌15

芥末蹄筋15

干切咸肉16

水晶肴蹄17

椒盐排骨18

芥黄酥肉18

糟醉肚片19

猪肉干片20

五香烤麸20

牛肉21

牛柳21

牛肝22

牛肉干22

牛肉焙片23

麻辣牛肉23

芝麻牛肉干24

风羊腿24

风鸡25

醉鸡26

白斩鸡26

芥末鸡27

烧酒鸡28

盐水鸡28

芥末鸡皮29

湖南风鸡29

云南封鸡30

济南肴鸡30

上海油鸡31

麻油笋鸡31

杭州糟鸡32

酒醉鸡翅33

油浸嫩鸡33

红酒浸鸡34

香糟嫩鸡35

盐水胗肝36

五香鹌鹑36

盐水鸡杂件37

盐水鸭38

琵琶鸭39

咸鸭肫39

五香鸭40

椒香鸭41

红糟鸭41

盐水鸭块42

四川板鸭43

江西板鸭43

南京板鸭44

芥末鸭掌45

盐水肫球45

酒醉鸭肝45

樟茶鸭子46

尤溪卜鸭47

椒香鸭肫47

芝麻鹅肝48

盐水肫肝48

五香鸽子49

压力锅制烤鸭50

风鱼50

冻鱼51

糟鱼52

鱼冻52

曝腌鲤53

干风春鱼53

苗寨糟鱼54

银丝将军55

五香鱼块55

五香膳片56

五香泥鳅57

麻辣泥鳅58

清蒸暴腌鳗鱼58

盐水虾59

水晶虾仁59

毛蟹60

醉蟹61

醉蚶61

禾花雀61

酱制品63

一、何谓酱制63

二、酱制方法63

三、酱制特点64

四、酱制时的注意事项65

枫肉66

肉酱66

五、家庭自制方法66

晾肉67

酱腌肉68

酱汁肉69

酱蹄膀69

酱排骨70

酱猪脑70

猪肝酱71

酱绕肝71

酱汁蹄72

酱肘子72

酱大肚73

酱猪爪73

马莲肉74

京酱猪腰75

京酱猪心75

京酱猪舌76

京酱猪耳77

京酱猪嘴77

酱猪头肉78

酱汁肉块78

酱汁排骨79

酱汁肘子80

北京清酱肉80

内蒙清酱肉81

上海酱猪肉81

天津清酱肉81

天津酱猪肉82

太原酱猪肉83

内蒙酱猪肉83

锦州干酱肉84

苏州酱汁肉85

天津酱汁肉86

陆稿荐酱肉86

成都京酱风肉87

苏州五香酱肉87

上海酱猪肚88

天津酱猪肚88

六味斋酱猪肉89

酱牛心90

酱牛肉90

酱牛肝90

酱牛头肉91

陈皮牛肉91

茶香牛肉92

天津酱牛肉93

果汁牛肉片93

本溪酱牛蹄筋94

天津酱牛蹄筋94

山东五香酱牛肉94

酱鸡95

凉鸡96

酱炙鸡96

常熟酱鸡97

秘制酱鸭98

酱油嫩鸡98

酱汁鸭方99

酱汁鸭肝100

哈尔滨酱鸡100

天津五香酱鸡101

沛县狗肉101

五香狍肉102

承德酱驴肉102

五香黄羊腿103

酱汁鱼104

酱汁鱼条104

酱拌鱼条105

一、何谓卤制106

卤制品106

二、卤汁配制107

三、卤汁保存107

四、卤制特点108

五、家庭自制方法108

卤猪肉108

卤枚肉108

卤猪嘴109

卤猪耳109

卤猪舌110

卤猪尾111

卤猪肺111

卤肘花112

卤猪蹄112

卤香肠113

卤猪肝114

卤猪腰114

卤猪肚114

卤肠头115

卤下货115

卤酿肠头116

卤猪大肠117

卤水猪首117

卤猪头肉118

白云猪手118

卤水白肉119

卤水扎蹄119

南味卤肉120

卤七彩肚120

上海卤猪心121

武汉卤猪肠122

五香扒猪蹄122

卤牛肉122

卤牛肝123

卤牛舌124

卤牛？肉124

香糟牛肚125

卤水羊肚125

五香水牛肉126

卤鸡127

玉林牛肉巴127

卤凤爪128

卤鸡肝128

卤鸡肫129

曹操鸡129

OK凤足130

卤鸡三件131

德州扒鸡132

道口烧鸡132

关记烧鸡133

浸豉油皇鸡134

马家卤煮鸡135

五羊桶子鸡135

符离集烧鸡136

卤鸭137

卤鸭舌137

陈皮鸭138

糟板鸭138

卤水油鸭139

卤鸭五件139

卤水鸭肚140

卤鸭豆腐141

卤水鸭心141

五香卤鸭和鸭肫142

糟鹅142

卤水鹅肠143

卤水鹅首143

卤水掌翼144

卤鹌鹑144

香卤鹑肫144

卤雀肫、肝145

盐卤虾146

卤酥鲫鱼146

回卤凤尾鱼147

卤水螺肉147

卤水蛤肉148

卤马肉148

卤鹿肉149

二、腊制方法150

一、何谓腊制150

腊制品150

三、腊制特点151

四、家庭自制方法151

香猪151

腊上肉151

腊晾肉152

腊瘦肉152

腊腩条153

腊碎肉153

腊封肉154

腊乳猪154

腊排骨155

腊猪肘156

腊猪嘴157

腊猪蹄157

腊猪尾158

腊猪肚158

腊猪舌159

腊猪心159

广式腊肉160

四川腊肉160

湖南腊肉161

云南腊肉162

腊猪蹄筋162

腊猪肝片163

风干口条163

腊猪头肉164

腊金银润164

味精腊肉165

五香腊肉165

风猪腿肉166

带皮腊花肉167

无皮腊花肉167

湖北腊味肉168

贵州小腊肉168

广州腊猪头169

四川腊猪头170

上海腊猪头171

贵州腊猪头172

成都腊猪舌172

上海腊猪心173

长沙腊猪舌173

广州腊猪心173

广州腊猪腰174

成都腊猪腰174

长沙腊猪腰175

广州腊关刀肉176

广西腊关刀肉176

湖南有骨腊肉176

腊羊肉177

腊牛肉177

腊牛心178

腊牛舌178

长沙腊牛肉179

腊羊蹄筋179

广州腊牛肉180

腊鸡180

腊鸭180

腊鹅181

腊兔181

腊鱼182

腊乳鸽182

腊鹌鹑183

腊鹅肠183

腊鸭腰184

腊兔块184

腊鸭片185

腊鸭腿185

腊鸡片185

腊鸭翼186

腊封鹅186

腊鹅片187

腊鹅腰187

腊鹅翼188

腊鲮鱼188

朔风鸡子188

成都元宝鸡189

熏制品191

一、何谓熏制191

二、熏制方法191

五、家庭自制方法192

熏鹅192

四、熏制要点192

三、熏制特点192

熏腿193

熏石首194

熏鲌鱼195

熏排骨196

熏后腿196

熏脖头197

熏马面197

熏下胲198

熏猪肝199

北京熏肉199

熏猪头肉200

无骨熏肉200

济南熏肉200

熏牛百叶201

糖熏野鸭201

无为熏鸭202

烟熏黄鱼202

熏鲜对虾203

无骨熏猪头203

北京熏口条204

天津熏猪舌204

上海熏猪舌205

本溪熏牛舌205

济南熏牛舌206

长春熏牛舌206

长春熏五花肉207

沟帮子熏鸡207

哈尔滨熏五花肉208

苏州熏猪肠、熏猪肚208

其它制品209

一、香肠制品209

压肉209

香肚210

板肚211

鲜干肠211

熏肥肠212

熏小肚212

熟灌肠213

广式腊肠214

烧香肠214

北京香肠215

四川香肠216

浙江香肠217

太原香肠218

如皋香肠218

山东香肠219

辽宁腊肠220

济南南肠221

莱芜南肠221

饶阳熏肠222

天津粉肠222

锦州粉肠223

锦州小肚224

瘦猪肉香肠225

广州卤香肠225

抚顺小香肠226

贵州小香肠226

广式小香肠227

武汉梅桂香肠228

天津松仁小肚228

哈尔滨松仁小肚229

二、火腿制品229

熏火腿229

金华火腿230

如皋火腿230

榕峰火腿232

四川火腿233

蚌埠火腿235

松花火腿236

上海小火腿236

锦州小火腿237

沈阳小火腿238

沈阳大火腿238

上海圆火腿239

上海方火腿240

三、蛋类制品241

茶蛋241

醉蛋242

糟蛋（一）242

盐水蛋243

糟蛋（二）243

酱鸡蛋243

玛瑙蛋244

熏鸽蛋244

湖南咸蛋245

江苏咸蛋245

上海甜蛋松246

安徽甜蛋松246

山东鸡彩蛋247

湖南松花蛋247

四川松花蛋248

安徽松花蛋249

江苏松花蛋249