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一、食用菌的概念1

第一章 概 述1

二、食用菌的营养价值与药用保健价值2

三、食用菌在国民经济中的作用6

四、我国食用菌产业的状况及市场情况7

五、食用菌产业发展的趋势和挑战8

六、野生菌与毒蘑菇9

第二章 食用菌栽培基本原理11

一、食用菌的生长条件11

二、菌种17

三、菌种及菌袋生产设施26

四、主要栽培设施27

五、主要栽培原料及特性33

六、常见问题分析与处理35

第一节 熟料袋栽技术40

一、菌袋选择40

第三章 木腐型食用菌栽培技术40

二、配料41

三、装袋42

四、灭菌42

五、接种43

六、发菌管理44

七、常见问题分析与处理46

第二节 平 菇54

一、主要生物学特性55

二、栽培与管理技术要点56

三、常见问题分析与处理59

第三节 金针菇65

一、生物学特性65

二、栽培与管理技术要点68

三、常见问题分析与处理73

第四节 姬 菇79

一、主要生物学特性80

二、栽培与管理技术要点83

三、常见问题分析与处理87

第五节 白灵菇94

一、主要生物学特性94

二、栽培与管理技术要点97

三、常见问题分析与处理100

第六节 杏鲍菇106

一、主要生物学特性106

二、栽培与管理技术要点108

三、常见问题分析及处理112

第七节 黑木耳114

一、主要生物学特性115

二、栽培与管理技术要点117

三、常见问题分析与处理122

第八节 香 菇125

一、主要生物学特性126

二、栽培与管理技术要点129

三、常见问题分析与处理136

第九节 猴头菇144

一、主要生物学特性145

二、栽培配方与栽培方式149

三、栽培与管理技术要点150

四、常见问题分析与处理155

第十节 茶树菇160

一、主要生物学特性161

二、栽培配方与栽培方式164

三、栽培与管理技术要点166

四、常见问题分析与处理170

第十一节 灵 芝171

一、主要生物学特性172

二、栽培技术174

三、常见问题分析与处理183

第十二节 黄 伞187

一、主要生物学特性188

二、栽培与管理技术要点191

三、常见问题分析与处理197

第十三节 鲍鱼菇198

一、生物学特性199

二、栽培与管理技术要点200

三、常见问题分析与处理204

第十四节 灰树花205

一、生物学特性206

二、栽培与管理技术要点208

三、常见问题分析和处理214

第十五节 滑子菇220

一、主要生物学特性220

二、栽培与管理技术要点223

三、常见问题分析与处理228

第四章 草腐型食用菌栽培技术233

第一节 粪生草腐菌栽培流程233

一、配料233

二、预湿235

三、预堆236

四、建堆发酵237

五、翻堆238

六、后发酵技术及堆肥质量标准241

七、播种与发菌管理244

八、覆土和土层发菌管理245

九、出菇管理247

十、常见问题分析与处理248

一、主要生物学特性255

第二节 双孢菇255

二、栽培与管理技术要点257

三、常见问题分析与处理270

第三节 姬松茸275

一、主要生物学特性275

二、栽培管理技术要点277

三、常见问题分析与处理282

第四节 褐蘑菇283

一、主要生物学特性284

二、栽培与管理技术要点286

三、常见问题分析与处理293

第五节 大球盖菇297

一、主要生物学特性298

二、栽培与管理技术要点301

三、常见问题分析与处理308

第六节 草 菇309

一、主要生物学特性309

二、栽培与管理技术要点312

三、常见问题分析与处理321

第七节 鸡腿菇325

一、主要生物学特性326

二、栽培与管理技术要点328

三、常见问题分析与处理332

第五章 食用菌病虫害防治338

第一节 主要病害及防治338

一、竞争性杂菌及其防治338

二、真菌性病害及防治350

三、细菌性病害及防治354

四、生理性病害及原因分析357

第二节 主要虫害及其防治364

一、昆虫类害虫及其防治365

二、害螨及其防治368

三、线虫及其防治369

四、软体动物及其防治370

一、切断病虫害传播途径371

第三节 病虫害综合防治措施371

二、环境控制，减少病虫害发生375

三、农艺防治措施375

四、化学防治措施376

五、常见问题分析及处理377

第六章 食用菌保鲜及简易加工380

一、保鲜380

二、干制加工384

三、腌制加工386