图书介绍
餐厅经营手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 曹宗旺编著 著
- 出版社： 北京：中国宇航出版社
- ISBN：7801449665
- 出版时间：2005
- 标注页数：148页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：157页
- 主题词：餐厅－商业经营－手册
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图书目录
第一章 开店的准备与策划1
第一节 餐厅的市场定位1
一、餐饮没有惟一选择1
二、特色是餐厅的招牌2
第二节 餐厅的取名4
一、易读和易记原则4
二、易听和易念原则5
第三节 餐厅资金的筹集5
一、资金概述5
二、资金的筹措6
三、筹措资金应注意的问题9
第四节 餐厅设计11
一、影响餐厅设计的关键因素11
二、餐饮种类的选择与装修设计12
三、理性设计餐厅光线14
四、厨房的设计15
第五节 餐厅菜单设计18
一、菜单的作用18
二、菜单设计存在的问题21
三、菜单设计的原则和要求22
四、菜单的设计与布局23
五、菜单的定价26
第二章 餐厅的经营管理31
第一节 餐厅原料采购31
一、采购是开启餐厅经营的第一把锁31
二、原料采购的方式32
三、原料采购的策略32
第二节 餐厅的厨房管理34
一、厨房工艺流程及区域划分34
二、厨房的管理任务36
三、厨房的管理要点39
四、厨房承包的利与弊40
五、菜肴制作过程的控制43
六、菜点盛器的运用45
七、前厅与后厨的协调48
第三节 餐厅服务管理50
一、餐饮服务是效益的源泉50
二、如何控制餐饮服务质量50
三、餐饮服务人员的职责53
四、前台服务的语言艺术55
五、服务语言的“六要”与“六不要”61
六、服务员如何应对不同类型的顾客63
第四节 餐厅营销策略64
一、抓好餐饮业经营的几个关键64
二、餐饮业经营失败十因66
三、餐饮赢家要点67
四、餐厅经营的价格策略72
五、餐厅的几种主要营销手段74
六、餐厅的推销技巧79
七、培养忠实的顾客81
八、寻找吸引团体消费的秘诀83
九、餐厅消费数据的应用84
十、餐饮营销的未来十景87
第五节 餐厅财务管理98
一、财务管理概述98
二、货币资金管理100
三、收入核算103
四、成本核算105
五、损益核算110
第三章 餐厅人力资源管理113
第一节 餐饮业需要什么样的人才113
一、餐饮从业人员的素质要求113
二、如何当好餐厅的老板114
第二节 餐厅的用人之道115
一、民营餐厅的用人误区115
二、民营餐厅的用人对策116
一、服务员的选拔118
第三节 餐厅服务员的选拔与培训118
二、服务人员的培训119
三、服务人员的使用121
第四节 厨师的招聘125
一、餐厅需要怎样的厨师125
二、如何招聘厨师126
第五节 餐饮业员工的管理127
一、餐饮业员工要养成的十个好习惯129
二、如何激励员工131
三、员工的不良心态分析134
四、如何防止员工的流失136
一、防火141
第四章 餐厅的安全与卫生管理141
第一节 餐厅的安全管理141
二、防盗143
三、防抢144
四、防止意外事故的发生145
第二节 餐厅的卫生管理146
一、餐厅卫生的重要性146
二、餐厅整体的卫生管理147
三、服务员的卫生标准148
四、培养员工的卫生意识148