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第一章　猪的生物学特性和行为学特征1

第一节　猪的生物学特性1

一、繁殖力高，世代间隔短1

二、杂食，饲料转化率高1

三、小猪长骨，大猪长肉，肥猪长膘2

四、大猪怕热，小猪怕冷2

五、嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达3

六、定居漫游，群体位次明显，喜欢清洁3

第二节　猪的行为学特征4

一、动物行为学知识4

二、猪的行为特征4

第三节　猪的行为异常和恶习8

第二章　猪的优良品种和杂交技术12

第一节　猪的优良品种12

一、猪的品种经济类型和特征12

二、我国引进的国外优良品种猪13

三、我国主要地方良种猪18

四、我国近代培育的新品种或品系21

第二节　商品肉猪的杂交原理和技术26

一、猪的杂交原理26

二、商品肉猪常用的杂交方式27

三、我国当前应用的商品肉猪杂交组合31

第三章　猪的营养需要34

第一节　猪对营养物质的消化和吸收34

一、猪的消化系统各个部分对饲料的消化作用34

二、猪对营养物质的吸收36

第二节　猪的营养需要37

一、猪的能量需要37

二、能量物质40

三、蛋白质和氨基酸41

四、矿物质42

五、维生素48

一、水的营养作用55

第三节　猪的水分需要55

二、猪的饮水卫生58

附件3　无公害食品畜禽饮用水水质61

第四章　猪的饲料安全与人类健康66

第一节　饲料安全与人类健康的意义66

第二节　真菌污染和霉变饲料的中毒和预防70

一、饲料霉变的预防71

二、赤霉菌毒素中毒72

三、麦角中毒72

四、黄曲霉毒素中毒76

第三节　饲料内添加的抗菌药中毒77

一、预防阿维菌素中毒78

二、猪的盐霉素中毒78

三、猪丙硫苯咪唑中毒79

四、猪禽喹乙醇中毒80

一、鼠药中毒81

第四节　饲料化学污染81

二、盐酸克仑特罗（瘦肉精）危害、检验和预防87

三、环境污染物二噁英的污染89

第五节　饲料微生物污染90

一、牛海绵状脑病（BSE）90

二、沙门氏菌92

第六节　饲料调制和保存不当产生的毒性93

一、氧化酸败的预防93

二、棉籽和棉籽饼中毒94

三、猪的亚硝酸盐中毒94

四、氢氰酸中毒96

附件4　无公害食品生猪饲养兽药使用准则96

第五章　种猪的饲养管理102

第一节　种猪102

一、种猪的饲养阶段102

二、种猪的繁殖指标和计算方法102

一、种公猪的种类105

第二节　种公猪的饲养管理105

二、瘦肉型公猪的特点106

三、种公猪饲养106

四、种公猪管理106

五、种公猪利用107

第三节　种母猪的饲养管理108

一、空怀母猪饲养管理109

二、妊娠母猪饲养管理113

三、产仔母猪的饲养管理117

四、哺乳母猪饲养管理120

五、母猪不同生理阶段营养水平和饲料给量123

六、母猪淘汰的几项原则123

七、母猪产后食欲不振的原因和对策123

第四节　后备猪的培育124

一、后备猪的生长发育特点124

二、后备猪的选择125

三、后备猪的饲养管理126

四、后备猪的利用127

第六章　哺乳仔猪和断奶猪的饲养管理129

第一节　哺乳仔猪的饲养管理129

一、哺乳仔猪及其生理特点129

二、哺乳仔猪的饲养130

三、哺乳仔猪的管理134

四、疫病防制151

第二节　断奶仔猪的培育156

一、断奶仔猪的饲养156

二、断奶仔猪的管理157

三、断奶猪的疾病预防159

第七章 肉猪的饲养管理165

第一节　肉猪的生长发育特点165

一、胴体组织的增长165

二、肉猪化学成分变化165

四、猪的产肉量166

三、体重增长和饲料利用率的变化规律166

五、肉猪生长阶段的划分168

第二节　提高猪产肉量的技术措施169

一、大力利用二元和三元杂种肉猪和杂优猪169

二、提高育成猪活重和整齐度170

三、保证肉猪标准日粮营养水平170

四、创造良好的猪舍环境条件174

五、保证肉猪定期出栏的阶段饲养法177

六、肉猪的饲料调制和饲喂178

七、肉猪的管理180

第八章　养猪的环境185

第一节　温度、湿度、气流和辐射对猪的影响185

一、猪舍温度186

二、猪舍湿度192

三、气流195

四、光照199

五、太阳辐射对猪的影响199

一、猪舍空气中的灰尘对猪的影响202

第二节　空气中灰尘、微生物和有害气体对猪的影响202

二、猪舍空气中的微生物对猪的影响204

三、猪舍中的有害化学气体对猪的影响206

第三节　饲养密度对猪的影响208

第四节　猪场环境保护210

一、环境污染的种类和来源210

二、避免环境污染对猪的危害211

三、猪场对周围环境的污染211

四、猪场粪污的处理和利用211

五、猪场水源卫生保护211

六、猪场绿化212

附件8 畜禽养殖业污染防治技术规范HJ/T81—2001212

第九章　猪场建设219

第一节　场址选择和规划审批219

一、场址选择219

二、场地规划和建筑物布局222

一、猪舍形式225

第二节　猪舍建筑225

附件9　建立地方种畜禽场审批程序225

二、猪舍基本结构227

三、猪舍环境改善和控制229

四、不同猪舍的要求和内部设置237

第十章　猪场生物安全防病体系239

第一节　猪场生物安全的概念和意义239

一、从猪病防制的形势看猪场实行生物安全防病体系的必要性239

二、猪场生物安全计划的概念及其重要性241

第二节　猪场生物安全计划的主要内容242

一、正确的猪场选址和合理的设计242

二、猪场的卫生防疫责任制度244

三、兽医卫生管理和防疫制度244

四、科学饲养管理，增强猪的体质252

五、小结——生物安全优先考虑的重点253

附件10-1　无公害食品—生猪饲养兽医防疫准则254

附件10-2　国家无规定疫病区条件258

第三节　各阶段猪的卫生管理和防疫266

一、各阶段猪的卫生管理266

二、猪的防疫注射268

第四节　猪场驱虫计划271

第五节　猪场疾病诊断和尸体剖检275

一、兽医临床诊断方法275

二、猪的尸体剖检诊断276

第六节　猪的尸体处理282

一、死猪的第一种处理方法：猪场内处理282

二、死猪的第二种处理方法：远离猪场处理尸体284

三、几种死猪处理方法286

第七节　猪场用药安全规则289

附件10-3　无公害食品　生猪饲养兽药使用准则289

附件10-4　无公害食品　猪肉NY5029—2001295

第八节　猪场消毒和其他卫生措施298

一、猪场灭蚊防病措施298

二、猪场预防鼠害299

三、猪场减臭措施300

附件10-5　各种污染对象的常用消毒方法（试行）301

附件10-6 中华人民共和国国家标准GB/T16569—1996畜禽产品消毒规范305

第九节　评价猪场生物安全48问308

一、外部生物安全要点308

二、内部生物安全要点309

第十节　发病猪场讯问提纲310

第十一章　屠宰肉猪的宰前善待管理312

第一节　在饲养场内的护理312

一、肉猪的特征312

二、饲养场内的动物护理312

第二节　肉猪的运输护理313

一、运输对屠畜胴体质量的影响314

二、运输的车辆要求315

三、运输时间315

第三节 肉猪市场出售护理316

四、运输中的动物护理316

第四节　屠宰场的待宰护理317

一、待宰或候宰317

二、待宰圈的建筑要求317

三、猪在待宰圈内的密度318

四、待宰圈内的病畜隔离圈318

五、屠宰肉猪待宰的操作：休息、停食、淋浴、送宰318

第十二章　屠宰肉猪的检疫322

第一节　屠宰动物检疫、检验的相关法规、机构和人员322

一、屠宰检疫的相关法规322

二、屠宰动物检疫机构和人员323

三、检疫、检验职能323

四、屠宰场的肉品品质检验324

第二节 肉猪和猪肉产品出售和运输过程中的检疫324

一、产地检疫324

二、市场检疫327

四、目的地（屠宰场、肉联厂）接收检疫329

三、运输检疫329

五、几种屠宰畜禽的法定检疫项目和方法330

六、屠宰点、屠宰场和肉类加工厂屠宰过程中的检疫331

第十三章　定点屠宰场（厂）的建设332

第一节　定点屠宰场332

一、屠宰场的定义332

二、屠宰场的类型332

三、定点屠宰厂（场）334

第二节　屠宰厂（场、点）的建设要求336

一、屠宰厂（点）建设的法规336

二、屠宰场、肉类联合加工厂的防疫要求337

三、建厂计划的报批338

四、屠宰厂（点）选址要求339

三、厂区建设卫生要求341

二、厂内管理区域的隔离341

一、厂区总体设计的基本要求341

第三节　屠宰厂区的总体设计和平面布局341

第四节　宰前验收、饲养和待宰圈舍的设计要求343

第五节　屠宰车间的卫生要求346

一、屠宰车间的建筑卫生要求346

二、屠宰车间设备卫生要求348

第六节　副产品加工室的要求351

第七节　分割肉车间设计的卫生要求352

第八节　冷库卫生要求353

第九节　其他辅助建筑物的配置354

第十节　屠宰厂（场）的专业人员配备355

第十一节　屠宰场的污水污物处理355

第十四章　屠宰加工厂的清洁、消毒和卫生控制358

第一节 肉类加工企业清洁、消毒、卫生的重要性358

第二节　清洁、消毒方法的分类359

第三节　化学消毒360

一、按照作用分类的化学药剂名称360

三、按照化学结构分类的消毒剂361

二、按照效能分类的化学消毒剂361

四、清洁剂（去污剂）362

五、卫生（消毒）剂364

第四节 肉类加工企业消毒的范围和程序365

一、影响屠宰场内卫生的多种因素365

二、清洁、卫生的重要区段366

三、宰前检验的卫生366

五、清洁的操作367

四、正常的清洁卫生制度367

六、防止成品污染是肉品卫生的主要目的368

七、香肠琼脂快速评价加工场所表面污染方法369

八、肉品卫生的具体要求370

九、肉类包装室的清洁、消毒步骤370

第五节　屠宰加工厂的职工卫生370

第六节　工厂卫生检查和监督372

第七节　如何选择食品工业用的清洁剂和消毒剂375

一、致昏的目的、原因和方法383

第一节　屠宰动物的致昏383

第十五章　屠宰加工操作383

二、二氧化碳气体致昏384

三、电致昏或电休克385

四、电麻器386

五、动物致昏的效果识别388

六、致昏出血388

第二节　刺杀放血389

二、少数民族的刺杀放血方法390

一、刺杀390

三、放血或沥血391

第三节　猪的屠宰加工和宰后检验工艺流程393

第四节　屠宰猪的“三腺”摘除402

一、摘除病变淋巴腺402

二、甲状腺中毒402

三、肾上腺中毒404

参考文献406

后记408