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目录一、有关烹调的基本知识1．学买菜1

2．学洗菜　3

3．学切菜　5

4．学烧菜　5

二、学烧家常菜请从“一颗星”开始1．“一颗星”菜谱油焖春笋　☆　8

拌马兰头　☆　9

香辣白菜　☆　9

麻辣莴苣　☆　9

糖醋柿子椒　☆　10

酱烤扁豆　☆　10

油焖茄子　☆　11

藕片汤 ☆　11

桂花芡实汤　☆　12

炸菠菜鱼　☆　12

炝土豆丝 ☆　12

炒土豆丝　☆　13

素炒苦瓜　☆　13

素炒蕹菜　☆　14

烹绿豆芽　☆　14

烫椿芽　☆　14

素拌卷心菜　☆　15

炒豌豆荚　☆　15

清蒸豆腐　☆　16

红烧菜花　☆　16

麻油豇豆　☆　16

凉拌嫩竹笋　☆　17

姜汁扁豆　☆　17

酸甜葱球　☆　18

咖喱山药　☆　18

葱油发芽豆　☆　18

蒜茸冬瓜　☆　19

辣白菜　☆　19

青葱煮南瓜　☆　20

酱笋　☆　20

五香蒜苗　☆　20

炝苋菜 ☆　21

葱油山芋块　☆　21

拌茄泥　☆　22

素拌荠菜　☆　22

豆芽炒萝卜丝　☆　22

金针炒木耳　☆　23

面筋烧丝瓜　☆　23

翡翠蘑菇　☆　24

青椒炒藕丝　☆　24

青椒炒黄瓜　☆　24

绿豆芽拌干丝　☆　25

雪里蕻炒冬笋　☆　25

百合蘑菇　☆　26

韭菜炒绿豆芽　☆　26

豆腐烧青菜　☆　27

木耳炒肉片（1） ☆　27

火腿蚕豆　☆　28

茭白炒鸡蛋　☆　28

鸡片莼菜汤　☆　28

清蒸发菜甲鱼　☆　29

芥菜咸蛋汤　☆　29

火腿冬瓜汤　☆　30

清炒肉丝　☆　30

香酥鸡腿　☆　31

干炸鸡块　☆　31

炸香酥鹌鹑　☆　32

气锅甲鱼　☆　32

香酥龙虾　☆　32

2．“二颗星”菜谱凉拌三丝　☆☆　33

清炒竹蛏　☆　33

千层白菜　☆☆　34

蘑菇烧菱角 ☆☆　34

雪里蕻炒豆瓣酥　☆☆　35

花生米拌芹菜　☆☆　35

醋溜卷心菜　☆☆　36

香菇烧丝瓜　☆☆　36

青菜炒百叶　☆☆　37

山楂莲子羹 ☆☆　37

生炒慈姑　☆☆　37

木耳炒肉片（2） ☆☆　38

咸鸭蛋拌豆腐　☆☆　38

咸蛋蒸肉饼 ☆☆　39

青椒炒肉丝 ☆☆　39

绿豆芽炒肉丝 ☆☆　40

雪里蕻炒肉丝 ☆☆　40

醇香肚丝煲　☆☆　41

牛奶烩肚丝　☆☆　41

软炸腰花　☆☆　42

沙锅炖牛肉 ☆☆　42

羊肉胡萝卜酱　☆☆　43

生炒鸡酱　☆☆　43

乌骨鸡烩蛇羹　☆☆　44

慈姑扣鸡 ☆☆　44

清炖鸭汤　☆☆　45

蜜汁塘鳢鱼　☆☆　45

椒麻小白鱼 ☆☆　46

咖喱鱿鱼　☆☆　46

凉拌白米虾　☆☆　46

白果炒虾仁　☆☆　47

3．“三颗星”菜谱山珍菱角汤 ☆☆☆　47

白果慈姑煲 ☆☆☆　48

瓤甜椒　☆☆☆　48

锅塌豆腐　☆☆☆　49

蟹粉豆腐煲 ☆☆☆　50

樱桃萝卜 ☆☆☆　50

虎皮扣肉 ☆☆☆　51

油菜炒猪肝 ☆☆☆　51

铁板牛肉片 ☆☆☆　52

桂圆炖双鸽 ☆☆☆　53

茄汁草鱼片 ☆☆☆　53

金针菜鱼头汤　☆☆☆　54

油淋鲇鱼 ☆☆☆　54

曝腌鲤鱼 ☆☆☆　55

炸熘鱼丸子　☆☆☆　55

萝卜炖鲈鱼 ☆☆☆　56

明炉鲜鲈鱼 ☆☆☆　56

烧青鱼划水 ☆☆☆　57

椒盐桂鱼 ☆☆☆　57

木须银鱼　☆☆☆　58

？鱼酸菜酒锅　☆☆☆　58

乌鸡甲鱼汤 ☆☆☆　59

铁板牛蛙　☆☆☆　59

乌龟汤　☆☆☆　60

白汁鳝段汤 ☆☆☆　60

青荷包泥鳅　☆☆☆　61

泥鳅钻豆腐　☆☆☆　61

炒竹蛏肉 ☆☆☆　62

木耳烧海参 ☆☆☆　62

红烧鲜贝 ☆☆☆　63

三、家常微波炉菜谱油香茄子　64

辣酱豆腐　65

酸辣汤　65

焖烧蹄髈　66

清蒸狮子头　66

干丝炒肉丝　67

海带炒肉丝　67

咖喱牛肉　68

芦笋炒肉丝　68

蚝油羊肉　69

纸包鸡　69

嫩鸡汤　70

红烧鸡翅　70

蒸蛋　70

番茄炒蛋　71

青椒鱼丝　71

香菇鲳鱼　72

雪里蕻鲜鱿　72

茄汁大虾　73

盐水虾　73

红烧带鱼　73

四、水乡菜谱清蒸大闸蟹　75

蟹粉蛋羹　75

江南油爆虾　76

面拖小河虾　76

韭菜螺蛳肉　77

水乡炒田螺　77

炒河蚌肉片　77

蚌肉烧豆腐　78

木须炒蛤蜊　78

金腿炖老鸭　79

白果牛蛙丁　79

铁板鸭块　80

香干拌水芹　80

双丝炒水芹　81

茄汁荸荠片　81

荸荠兔卷　82

荸荠炒肉丁　82

炸藕饼　83

桂花糯米藕　83

菱肉烧香菇　84

水晶蜜莲子　84

荷包鲫鱼　85

粉蒸鲫鱼　85

蛤蜊炖鲫鱼　86

清蒸鳊鱼　86

红烧鳊鱼　87

汆黑鱼片　87

糖醋鲤鱼　88

黄焖河鳗　88

清蒸河鳗　89

干炸银鱼　89

炒鳝糊　90

炖酥鳝　90

黄鳝烧肉　91

川糟青鱼　91

沙锅雪笋塘鳢鱼　92

鱼头汤　92

干煸泥鳅　93

椒盐慈姑条　93

鱼丸莼菜汤　94

油焖茭白　94

芡实鱼丁　95

醋溜茭白　95

葱油芋头　96

芋艿肉骨酱　96

沙锅甲鱼　96

三丝桂鱼　97

清蒸白鱼　97

豆豉草鱼　98

？鱼蒸蛋　98

五、地方风味家常菜谱1．山东风味菜简介珊瑚菜卷　101

糟煎茭白　101

赛螃蟹　102

熘黄菜　102

蜜汁山药　103

拌里脊丝　103

山东蒸丸　104

油爆双脆　104

九转大肠　105

爆炒腰花　105

松子肚卷　106

八宝辣酱　106

香酥鹌鹑　107

糖醋黄河鲤鱼　108

酱汁鱼　108

干炸虾仁　109

鸡茸干贝109

油爆海螺　110

葱烧海参　110

红扒海蜇　111

鸡丝炒蜇头　111

2．广东风味菜简介蚝油扒三菇　112

糖醋咕噜肉　113

芦笋腰花　114

脆炸肠头　114

沙茶涮牛肉　115

蚝油牛肉　115

豆豉牛肉片　116

酥炸牛柳　116

东江盐焗鸡　117

菠萝鸭片　117

豉香鳗鱼118

红炖河鳗118

蟠龙大鳝119

油浸鲳鱼120

白焯鲜鱿鱼120

红炖明鲍121

蚝油网鲍片121

清汤鱼肚122

红焖海参122

五彩炒虾丝123

3．福建风味菜简介闽煎豆腐124

豆腐蛎125

萝卜拌蜇丝125

蟹黄白菜126

海鲜酿苦瓜126

十香醉排骨127

蚝油牛肉串127

八块鸡128

爆炒羊肚128

葱烧全鸭129

炸糟黄鱼129

脆皮鱼卷130

香露河鳗131

桂花蟹块131

虾枣汤　132

椒盐凤尾虾　132

蒜茸扇贝133

白炒鲜竹蛏　133

炸鲜贝串　134

蚝仔煎　134

4．江苏风味菜简介肉丝拌胡萝卜135

大煮干丝135

樱桃肉136

四喜肉137

红烧肉137

炸肉排138

蟹粉狮子头138

金陵丸子139

炒猪肝139

常熟叫化鸡140

火爆腰花140

三套鸡141

酥肥鸭块142

白汤鲫鱼142

爆氽青鱼143

红烧划水143

松鼠桂鱼144

银鱼煎蛋　144

梁溪脆鳝　145

清炒虾仁　145

炒双银　147

5．湖南风味菜简介双味素翅　147

油炸臭豆腐　148

荷包豆腐　148

口蘑烩鸽蛋　149

韭黄肉丝　150

酱汁肘子　150

冬笋炒腊肉　150

红烧牛蹄筋　151

酸辣红烧羊肉　151

栗子煨鸡　152

椒盐兔片　152

麻辣子鸡　153

熘野鸡片　154

黄焖子鹅　154

醋焖鸡三件　155

脆皮乳鸽　155

清炖乌龟　156

腊肉炖鳝片　156

冰糖莲子　157

6．四川风味菜简介辣白菜卷　158

口袋豆腐　159

开水白菜　159

麻婆豆腐　160

纸包香芋　160

酿甜椒　161

回锅肉　161

陈皮烧肉　162

鱼香肉丝　162

水煮牛肉　163

香辣酱羊肉　163

原汤狗肉　164

太白鸡　164

宫保鸡丁　165

怪味鸡块　165

干锅三椒鸭　166

泸州烘蛋　166

五香熏鱼　167

白汁鲜鱼　167

肥肠烧鱼头　168

7．浙江风味菜简介鸡油扒菜心　169

奉化芋艿头　169

焦熘豆腐　170

西湖莼菜汤　170

荷叶粉蒸肉　171

绍兴汤　171

东坡肉　172

干菜焖肉　172

香酥牛肉　173

蒜泥凤爪　173

宁波烧鹅　174

红煨乳鸽　174

酥鱼　175

苔菜黄鱼　175

糟香划水　176

雪菜黄鱼汤　176

红烧河鳗　177

新风鳗鲞　178

龙井虾仁　178

奉化摇蚶　179

8．安徽风味菜简介徽州栗球180

黄焖笋180

干贝萝卜181

炸皮卷181

荤素炒182

罐焖肉182

白切羊肉183

牛肉菜花183

酱爆兔肉丁184

符离集烧鸡184

徽州蒸鸡185

清蒸鸡鸭185

肉片烧鲤鱼186

木耳鱼头汤186

发菜甲鱼187

马鞍鳝187

酱汁虾188

椒盐虾仁188

花菇石鸡189