鲁菜精萃 中国烹饪大师王义均经典之作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

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目录1

序一1

序二2

冷菜类2

1．白片鸡2

2．香糟鸭卷3

出版寄语4

3．罗汉肚4

4．五香小肘花5

5．香熏鲮鱼6

6．富贵黄瓜卷7

7．松仁焖香菇8

8．珊瑚菜卷9

9．香糟浸茭白10

10．炝虾籽芹菜11

山珍海味类14

11．原罐葛仙米银耳14

12．兰花广燕15

13．一品燕窝17

14．金燕归巢18

15．砂锅通天鱼翅19

16．白扒鱼翅21

17．原罐鱼翅22

18．奶汁鸡茸鱼翅23

19．蟹黄扒鱼唇24

20．砂锅奶汤鱼唇26

21．扒云片熊掌27

22．掌上明珠29

23．山东海参31

24．葱烧海参33

25．蝴蝶海参35

26．扒白汁鱼肚鲜龙须37

27．扒瓤鱼肚39

28．一品鲜鲍鱼40

29．原壳鲍鱼41

30．清炒鲍贝42

31．原壳鲜贝44

32．四味鲜贝46

33．贝壳三彩粒47

34．扒云片裙边48

35．炸蛎黄50

36．清蒸原壳蛎黄51

37．海蛎子羹52

38．清炒海螺姜片53

39．炒蛏子韭菜54

40．水炒蛤仁55

41．酸辣蛤仁豆腐56

42．扒蟹黄鱼肚菜心57

43．扒竹荪菜花58

44．红枣蛤士蟆59

45．葛仙米雪耳60

46．八鲜菊花锅61

鱼虾蟹类64

47．干？大虾64

48．炒螺蛳虾65

49．高丽大虾67

50．酥炸大虾68

51．炸凤尾大虾69

52．干兰虾仁70

53．空心虾球70

54．四味虾饼72

55．虾蘑海大云头73

56．汽锅八王乌凤汤75

57．干煎鳜鱼76

58．煎糟鳜鱼77

59．香糟鳜鱼片78

60．奶汤炖白鳝80

61．大蒜红枣焖鳗鱼81

62．芫爆鳝鱼片83

63．爆炒鳝鱼丝84

64．葱油泼鱼85

65．干？鳜鱼86

66．干蒸鳜鱼段87

67．糖醋脆片鱼88

68．糟熘三白90

69．焦炒鱼片91

70．托蒸鱼扇92

71．醋椒比目鱼段93

72．侉炖比目鱼94

73．松塔鱼95

74．酥炸沙丁鱼96

75．烩乌鱼蛋97

76．高丽银鱼98

77．油赞糟汁鱼99

78．炸烹螃蟹100

79．全蟹羹101

鸡鸭类104

80．神仙整鸡104

81．福山烧鸡106

82．烧扒整鸡107

83．凤凰出世108

84．三圆炖笋鸡110

85．挂炉烤笋鸡111

86．？鸡锤生菜112

87．枣生栗子鸡113

88．香酥鸡锤115

89．酱爆核桃鸡丁116

90．鸡里蹦117

91．炒姜芽鸡片加黑菜118

92．炒红油鸡片119

93．芫爆鸡条120

94．生鸡丝掐菜枸杞121

95．糟烩生鸡丝粉皮122

96．炒芙蓉鸡片123

97 烩两鸡丝124

98 鸡茸菜心125

99 翠玉鸡球126

100 鸡茸菜花干贝127

101 奶汤芋头炖鸡块128

102 冬菜鸭方129

103 清蒸炉鸭冬瓜130

104 烧扒四宝鸭131

105 香糟鸭方133

106 原罐冬虫鸭方134

110 汤爆双脆135

107 锅烧桃仁鸭子135

108 炸鸭包卷136

109 烩全鸭加糟137

111 香菇焖胗冬笋扁豆139

112 麻辣胗花140

113 炸高丽鸭腰141

114 烩鸭腰管莛142

115 酸辣鸭四宝143

116 蒸扒神仙鸭144

117 扒金银鸭条145

118 扒柴把鸭条146

119 干？肥鸭147

120 香菇烧肉150

肉类150

121 雪菜扣肉151

122 红枣龙眼肉152

123 虎皮肘子153

124 红焖肘方154

125 锅烧肘子155

126 一品红枣炉肉156

127 冬菜螺蛳肉157

128 香糟蒸肉158

129 蒸元宝扣肉159

130 糟烩里脊丝粉皮160

131 温拌粉皮161

132 葱烧脱骨蹄162

133 大蒜红枣烧蹄方163

134 黄焖牛掌164

蔬菜类166

135 瓤冬瓜球166

136 松子茄子167

137 贝松冬瓜方168

138 炸荠菜卷169

139 金钩挂银条170

140 雪里藏银171

141 炸素菜卷172

142 锅塌小白菜173

143 锅塌丝瓜174

144 烧鲜蘑扁豆175

145 扒香菇油菜176

146 干烧扁豆177

147 油泼丁香178

148 干烧茭白179

149 清炒鲜桃仁丝瓜180

150 果珍素虾腰果181

甜菜类184

151 拔丝山药184

152 蜜炙金枣莲子185

153 双喜莲子饭186

154 核桃酪187

155 拔丝苹果加豆沙188

156 拔丝莲子芝麻189

157 糯米蒸梨190

158 八宝江米梨191

159 炸荷花莲茸192

160 冰镇三鲜193

161 冰镇金瓜盅194

其他类196

162 炸脆皮香椿卷196

163 炸全蝎龙须197

164 全蝎挂甲198

165 清炸鹌鹑脯199

166 芫爆鹌鹑脯200

167 云片鹌蛋银耳201

168 炸象眼鹌鹑蛋202

169 奶汤肚块干贝萝卜球203

170 什锦蒸蛋羹204

171 炸蛋饺205

172 锅塌瓤豆腐206

173 鸡油扒白菜心208

174 扒火腿双菜209

175 香菇托牡丹210

176 锅塌海鲜菜卷211

177 金钱香菇花212

178 口蘑焖豆腐213

179 钳子米炒芹菜214

180 高丽松花215

181 蜜汁火腿216

182 清炒百合杞子217

183 清炒鲜蚕豆百合218

184 芫爆素鳝219

185 清炒三彩鲜龙须220

186 扒鸳鸯龙须菜221

附录223

部分干货涨发方法223

汤的制作方法226

部分调味料制法227

部分术语解释229

喜庆寿宴235

中国烹饪大师王义均小传236

后记238