食品安全与卫生检测PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

食品安全与卫生检测PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

概述1

一、食品安全与人类健康1

二、影响食品安全卫生的因素1

三、保障食品安全卫生的措施2

第一章 食品的安全卫生3

第一节 各类食品的安全卫生3

一、食品原料的安全卫生3

二、水果、蔬菜的安全卫生5

三、糕点的安全卫生6

四、酒类的安全卫生7

五、其他食品的安全卫生9

六、食品添加剂的安全卫生11

七、接触食品用物品的安全卫生18

第二节 食品污染及预防20

一、食品污染概述20

二、生物性污染及预防21

三、化学性污染及预防33

四、放射性污染及预防38

第三节 食物中毒及防治39

一、食物中毒概述39

二、细菌性食物中毒40

三、有毒动植物中毒48

四、化学毒物中毒52

五、霉菌毒素食物中毒57

六、食物中毒防治59

思考与案例分析题61

第二章 食品生产环境安全与卫生63

第一节 食品生产环境安全与卫生63

一、食品生产场所安全与卫生63

二、食品经营场所安全与卫生64

第二节 食品用水安全与卫生64

一、饮用水标准64

二、食品用水与食品卫生69

三、自来水的安全性73

四、井水与传染病74

五、食品用水有害物质检测75

第三节 食品流通安全与卫生76

一、食品运输过程安全与卫生76

二、冷链安全与卫生99

三、餐盒（袋）安全与卫生78

四、低温运输系统要求80

五、出售店食品安全与卫生81

第四节 从业人员卫生安全82

一、从业人员卫生教育82

二、从业人员健康管理82

第五节 餐饮店安全与卫生83

一、餐饮店经营设施标准83

二、餐饮店菜板安全与卫生85

三、餐饮店抹布安全与卫生86

四、餐饮店毛巾安全与卫生88

五、餐饮店餐具安全与卫生88

思考与案例分析题92

第三章 食品卫生检测有关知识93

第一节 食品卫生检测基本知识93

一、样品采集、制备和保存93

二、样品预处理原则94

三、样品的检测94

第二节 食品质量感官检验技术94

一、食品质量感官检验技术概念94

二、食品质量感官检验技术的基本方法95

三、食品质量感官检验技术应遵循的原则95

四、对食品质量感官检验人员的要求95

五、检验后食品的食用与处理原则95

思考与模拟实训题96

第四章 食品卫生检测技术97

第一节 有毒有害物质检测97

一、食品中黄曲霉毒素B1的检测97

二、食品中N-亚硝胺化合物的检测103

三、食品中有机磷农药残留量的检测（气相色谱法）104

第二节 食品添加剂的测定107

一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）107

二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）108

三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）111

四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）113

五、食品中苯甲酸（山梨酸）的测定（气相色谱法）114

六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）116

第三节 食品中有害矿物元素测定117

一、食品中铅含量的测定117

二、食品中砷含量的测定120

第四节 常见食品掺假鉴别和检验123

一、乳及乳制品掺假鉴别和检验123

二、肉类制品掺假鉴别和检验126

三、酒类掺假鉴别和检验129

四、配制假果汁饮料的鉴别和检验133

五、蜂蜜掺假鉴别和检验135

六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验135

七、辣椒掺红砖粉鉴别和检验136

思考与模拟实训题136

第五章 食品安全评价137

第一节 食品安全的社会性137

一、公共卫生与人体健康137

二、食品安全卫生的社会学意义138

第二节 食品安全管理和发展对策139

一、食品安全面临的主要问题139

二、我国食品安全管理状况141

三、加强食品安全管理的措施141

第三节 食品安全性评价142

一、食品安全性评价概述142

二、食品安全性评价程序144

三、食品安全性的风险评价150

四、食品安全性评价实例——转基因食品的安全性评价152

五、食品中有害物质卫生标准的制定155

思考题164

第六章 食品质量控制165

第一节 质量控制基础知识165

一、质量管理概念165

二、质量管理保障体系166

三、全面质量管理166

第二节ISO 9000：2000质量管理体系169

一、ISO 9000质量管理原则169

二、企业推行ISO 9000标准的意义170

三、基本术语172

第三节GMP管理体系176

一、GMP概述176

二、食品GMP177

三、饮料工厂GMP实例180

四、GMP的认证185

第四节 食品卫生操作程序（SSOP）185

一、SSOP的概念185

二、SSOP的内容185

三、SSOP的意义186

第五节HACCP食品安全控制体系186

一、HACCP的概念与作用186

二、HACCP由来与发展187

三、HACCP的基本原理189

四、HACCP实施必备条件191

五、HACCP计划的制定192

六、HACCP在无菌包装果汁生产中的应用实例193

思考与案例分析题195

第七章 食品安全有关机构介绍198

第一节 国际食品管理机构简介198

一、世界卫生组织198

二、联合国粮食及农业组织199

三、食品法典委员会200

四、国际标准化组织201

第二节 中国食品质量管理机构简介203

一、卫生部203

二、农业部203

三、国家工商行政管理总局204

四、国家食品药品监督管理局204

五、国家质量监督检验检疫总局205

第三节 食品质量认证认可体系205

一、认证认可制度205

二、中国认证认可体系206

三、中国食品质量安全市场准入制度——QS认证207

思考与案例分析题207

第八章 食品安全性前景展望209

一、我国食品安全现状209

二、影响我国食品安全的主要原因210

三、食品安全战略重点领域212

四、结语217

思考题218

参考文献219