图书介绍

鱼虾肉菜巧做十日通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

张哲普主编著
出版社：北京：京华出版社
ISBN：780600436X
出版时间：2005
标注页数：224页
文件大小：7MB
文件页数：238页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：6d51f507f25b3ddc8a949626f3343d87

下载说明

鱼虾肉菜巧做十日通PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一日课程　鱼虾肉菜肴的基本知识1

一、鱼肉的概况1

二、虾肉的概况31

第二日课程　鱼虾肉的分档部分与营养保健42

一、鱼肉的分档取料部位42

1．鱼肉分档部位42

2．鱼肉的营养与保健46

二、虾肉的分档取料部位55

1．虾肉的分档部位55

2．虾肉的营养与保健57

第三日课程　鱼虾肉的分档初加工61

一、鱼肉的初加工61

1．一般包的初加工62

2．特殊鱼的初加工64

3．鱼干制品的初加工69

二、虾肉的初加工74

1．一般虾肉的初加工74

2．虾类干制品的初加工75

三、鱼虾肉质量鉴别76

1．鱼肉的质量鉴别76

2．虾肉的质量鉴别77

3．特殊鱼的质量鉴别78

第四日课程　炸炒爆菜肴的制作80

一、炒莱制法80

1．鱼肉制作80

炒鱿鱼卷80

生炒水鱼丝81

抓炒鱼片83

滑炒鱼丝84

2．虾肉制作85

炒凤尾虾85

清炒大虾86

韭黄炒虾丝87

炒虾片88

二、炸莱制法90

1．鱼肉制作90

油炸鱼片90

炸芝麻鱼饼91

酥炸黄鱼片92

干炸鲤鱼93

2．虾肉制作94

炸虾球94

炸凤尾大虾95

脆炸大虾96

干炸虾段97

三、爆菜制法98

1．鱼肉制作98

爆鱼肝丁98

油爆鳝片99

白爆桂肉丁101

爆墨鱼卷102

2．虾肉制作103

油爆明虾103

油爆青虾104

油爆虾105

爆虾仁106

第五日课程　熘烧菜肴的制作108

一、熘菜制法108

1．鱼肉制作108

熘鱼块108

糟熘鱼片109

醋熘鲤鱼110

软熘鲤鱼扇112

焦熘鱼块113

2．虾肉制作114

熘虾片114

熘虾仁115

熘虾段116

糟熘虾仁117

二、烧菜制法118

1．鱼肉制作118

葱烧草鱼118

红烧大头鱼119

干烧鲫鱼121

锅烧鲤鱼122

红烧鲥鱼123

2．虾肉制作124

干烧大虾124

红烧大虾段125

干烧对虾126

烧大虾127

第六日课程　煎烤菜肴的制作129

一、煎菜制法129

1．鱼肉制作129

煎黄鱼129

生煎青鱼130

煎蒸带鱼132

生煎鱼包132

2．虾肉制作134

油煎大虾134

煎虾饼135

干煎虾段136

煎烹虾段137

二、烤莱制法138

1．鱼肉制作138

烤鲥鱼138

烤鳝段139

烤鲳鱼140

2．虾肉制作141

烤明虾141

生烤龙虾142

烤大虾143

第七日课程　蒸焖菜肴的制作145

一、蒸菜制法145

1．鱼肉制作145

清蒸鱼145

清蒸鱼卷146

清蒸白鳝148

清蒸武昌鱼149

2．虾肉制作150

清蒸明虾150

生蒸龙虾151

豉汁蒸明虾152

清蒸对虾153

二、焖莱制法154

1．鱼肉制作154

焖黄鱼段154

前焖草鱼块155

酱焖黄鱼156

葱焖鳝鱼158

2．虾肉制作159

油焖大虾159

油焖对虾160

锅焖大虾161

焖在虾162

第八日课程　氽涮菜肴的制作163

一、氽菜制法163

1．鱼肉制作163

氽鲫鱼163

氽花鲢鱼164

氽酸鱼片165

酸辣鱿鱼锅巴166

2．虾肉制作167

氽虾片167

氽虾仁168

氽琵琶虾169

氽大虾170

二、涮菜制法171

1．鱼肉制作171

鲢鱼涮锅171

涮鳝鱼丝172

鱼肉涮锅173

活鲫鱼涮锅175

2．虾肉制作176

涮大虾海味鲜176

大虾七品涮锅177

涮活虾179

鸳鸯对虾涮锅180

第九日课程　烩炖煮菜肴的制作182

一、烩菜制法182

1．鱼肉制作182

鲜蘑烩鱼片182

烩鱼丝海参183

烩黄鱼羹184

烩奶汤鲫鱼185

2．虾肉制作186

烩青虾口蘑186

烩青虾187

烩河虾片188

烩虾仁189

二、炖莱制法190

1．鱼肉制作190

炖鱼190

清炖全甲鱼191

侉炖青鱼193

炖黄鱼194

2．虾肉制作195

鲜虾冬瓜蓉195

奶油龙虾炖番茄196

鲜虾砂锅炖豆腐197

大虾炖汤198

三、煮莱制法199

1．鱼肉制作199

浸草鱼199

浇汁鱼200

醋椒活鱼201

龙井鲍鱼202

2．虾肉制作203

生菜煮大虾203

花雕基围虾204

白灼基围虾205

煮青虾206

第十日课程　熏冻菜肴的制作207

一、熏蒸制法207

1．鱼肉制作207

熏墨鱼207

烟熏鱼208

熏鱼块210

2．虾肉制作211

熏五香虾211

烟熏基围虾212

熏对虾213

二、冻莱制法214

1．鱼肉制作214

鱼冻214

水晶鱼肉216

水晶桂鱼217

水晶鱼片218

2．虾肉制作219

虾冻219

水晶虾仁221

水晶虾球222

水晶虾223