图书介绍
现代旅游饭店管理 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 吕建中主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503236129
- 出版时间：2009
- 标注页数：489页
- 文件大小：166MB
- 文件页数：498页
- 主题词：旅游饭店－企业管理
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现代旅游饭店管理 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的概念及其产业特点2
第二节 饭店业发展历史与现状16
第三节 饭店等级制度32
第四节 绿色饭店41
第二章 饭店管理基础理论47
第一节 饭店管理概述48
第二节 饭店经营管理的理念56
第三节 饭店管理的基本职能64
第四节 饭店的管理体系83
第三章 饭店营销管理90
第一节 饭店营销概述91
第二节 饭店营销基本任务95
第三节 饭店营销组合策略105
第四节 饭店营销理念和营销技术121
第四章 饭店前厅与客房管理137
第一节 前厅管理概述138
第二节 前厅部业务管理143
第三节 客房管理概述160
第四节 客房部业务管理167
第五章 饭店餐饮管理177
第一节 餐饮服务概述178
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容186
第三节 菜单设计194
第四节 原料采购、验收、储藏、发放205
第五节 食品成本控制217
第六章 饭店娱乐服务管理222
第一节 现代休闲娱乐概述223
第二节 饭店娱乐服务经营决策230
第三节 饭店娱乐项目设计242
第四节 饭店娱乐服务管理250
第七章 饭店安全和卫生管理262
第一节 饭店安全管理概述263
第二节 饭店安全管理主要内容269
第三节 饭店公共卫生管理283
第四节 饭店餐饮卫生管理286
第八章 饭店质量管理293
第一节 饭店服务质量294
第二节 饭店服务质量管理体系300
第三节 饭店服务全面质量管理312
第四节 宾客满意度320
第五节 服务质量分析工具329
第九章 饭店人力资源管理333
第一节 饭店人力资源管理概述334
第二节 饭店招聘与用人管理机制339
第三节 饭店员工职业生涯管理352
第四节 饭店绩效管理体系364
第十章 饭店财务管理375
第一节 饭店财务管理概述376
第二节 筹资管理377
第三节 固定资产管理388
第四节 流动资产管理393
第五节 成本费用管理398
第六节 营业收入和利润管理401
第七节 财务分析405
第十一章 饭店信息管理与计算机应用413
第一节 饭店管理信息系统基本概念414
第二节 饭店客户关系管理系统428
第三节 饭店办公自动化系统439
第四节 Internet互联网在饭店中的应用444
第十二章 饭店设备管理450
第一节 饭店设备与设备管理451
第二节 饭店设备基础管理458
第三节 饭店设备使用和维修468
第四节 饭店环境管理478
参考文献487