图书介绍
四川泡菜加工原理与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 向文良，车振明，陈功编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518401710
- 出版时间：2015
- 标注页数：85页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：92页
- 主题词：四川泡菜－蔬菜加工
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图书目录
绪论1
第一节 四川泡菜的起源1
第二节 四川泡菜的风味特色及分类3
第三节 四川泡菜的生产现状与发展趋势6
第一章 四川泡菜的微生物发酵作用11
第一节 四川泡菜中的发酵微生物11
第二节 四川泡菜发酵微生物动力学20
第三节 影响自然发酵泡菜微生物群落变化的因素22
第二章 四川泡菜的发酵原理与工业化生产24
第一节 四川泡菜的发酵原理与核心功能菌24
第二节 四川泡菜核心功能菌的高密度培养26
第三节 四川泡菜直投式发酵剂的制造30
第四节 直投式发酵剂产品质量的评价36
第三章 直投式发酵剂在四川泡菜生产中的应用39
第一节 蔬菜原料与发酵容器的选择39
第二节 直投式发酵剂生产技术41
第四章 四川泡菜品质控制及检测技术51
第一节 四川泡菜生产区域的安全及卫生管理51
第二节 四川泡菜生产过程中的质量问题及HACCP质量管理体系53
第三节 四川泡菜产品中微生物分析技术62
第四节 四川泡菜产品中危害成分的检测技术75
参考文献82