图书介绍
油脂化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 王兴国，金青哲主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030337870
- 出版时间：2012
- 标注页数：223页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：233页
- 主题词：油脂化学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 油脂的基本功能和作用1
第二节 油脂的化学本质1
第三节 课程的主要内容2
第四节 课程的学习方法3
第二章 脂肪酸化学5
第一节 概述5
第二节 饱和脂肪酸6
第三节 单不饱和脂肪酸7
第四节 多不饱和脂肪酸9
第五节 特殊脂肪酸13
思考题18
第三章 甘油酯化学19
第一节 概述19
第二节 甘油三酯的结构和命名20
第三节 甘油三酯的脂肪酸分布22
第四节 甘油二酯和甘油一酯25
思考题26
第四章 脂肪酸和油脂的物理性质27
第一节 概述27
第二节 脂肪酸的结构27
第三节 同质多晶现象29
第四节 熔点31
第五节 膨胀特性33
第六节 溶解度35
第七节 黏度35
第八节 热性质36
第九节 光学性质38
第十节 核磁共振波谱与质谱39
思考题40
第五章 脂肪酸与油脂的化学性质41
第一节 概述41
第二节 羧基的反应42
第三节 羧基α-H的反应51
第四节 酯键的反应53
第五节 双键上的反应61
思考题75
第六章 油脂空气氧化76
第一节 概述76
第二节 活性氧77
第三节 自动氧化79
第四节 光敏氧化82
第五节 酶促氧化83
第六节 氢过氧化物的进一步反应84
第七节 空气氧化对油脂的影响87
第八节 抗氧化剂及单线态氧淬灭剂92
思考题94
第七章 油脂改性95
第一节 概述95
第二节 油脂分提95
第三节 油脂氢化100
第四节 油脂的酯交换110
思考题115
第八章 油脂伴随物化学116
第一节 概述116
第二节 单脂118
第三节 复脂120
第四节 衍生脂125
第五节 油脂中的特殊成分130
思考题135
第九章 油料油脂分论136
第一节 概述136
第二节 乳脂类136
第三节 月桂酸类140
第四节 植物脂类143
第五节 陆地动物脂类145
第六节 油酸-亚油酸类147
第七节 芥酸类162
第八节 亚麻酸类163
第九节 共轭油脂类163
第十节 海产动物油类164
第十一节 羟基酸类165
第十二节 微生物油脂类165
思考题167
第十章 油脂营养与健康168
第一节 概述168
第二节 脂类的消化与吸收169
第三节 脂质的代谢171
第四节 血浆脂蛋白与脂肪的运输172
第五节 油脂的营养174
思考题181
第十一章 油脂的分离分析182
第一节 薄层色谱分析182
第二节 气相色谱分析186
第三节 高效液相色谱分析195
第四节 甘三酯的立体分析202
第五节 油脂的特征值分析205
思考题210
参考文献211
附录213
实验一 油脂酸值的测定213
实验二 油脂皂化值的测定215
实验三 油脂碘值的测定216
实验四 油脂过氧化值的测定218
实验五p-茴香胺值的测定219
实验六 油脂脂肪酸组成的气相色谱分析221