图书介绍
餐饮卫生与品质保证PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 汪复进编著 著
- 出版社： 新文京开发出版股份有限公司
- ISBN：9862362624
- 出版时间：2010
- 标注页数：396页
- 文件大小：154MB
- 文件页数：404页
- 主题词：
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图书目录
Part.1 餐饮卫生安全总论1
第1章 餐饮卫生安全综论3
第2章 食品原料中潜在危害因子35
第3章 食品的变质与腐败67
Part.2 饮制备之卫生管理87
第4章 食材之采购、仓储与制备管理89
第5章 作业人员、设备器具与饮用水之卫生管理115
Part.3 餐饮卫生与食品中毒137
第6章 食品中毒概论与餐饮卫生139
第7章 细菌性食品中毒153
第8章 霉菌毒素175
第9章 病毒媒介之疾病与防制185
第10章 生食餐饮之卫生安全217
第11章 环境、人为污染物与餐饮卫生237
第12章 食品添加物263
第13章 食品中毒之防范与处理287
Part.4 餐饮卫生安全与其品质认证299
第14章 食品良好作业规范（fGMP）301
第15章 中国农业标准（CAS）325
第16章 食品危害分析、重要管制点系统与ISO22000355
附录381
参考文献391