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第一章 悠悠酒史1

第一节 酒的起源1

（一）从考古资料考察酿酒起源1

（二）现代学者看酿酒的起源2

第二节 酒的传说3

（一）上天造酒说4

（二）猿猴造酒说4

（三）仪狄造酒说5

（四）杜康造酒说6

第三节 名酒趣闻8

（一）神奇的国酒——茅台8

（二）大俗大雅的五粮液10

（三）将军、神泉和汾酒10

（四）“吹箫引凤”和西凤酒11

（五）泉神娘娘与古井佳泉12

（六）“剑南春”酒名的来历14

（七）“味占江淮第一家”的洋河大曲15

（八）三花酒的传说16

（九）绍兴加饭酒17

（十）丹阳封缸酒18

（十一）吴刚捧出桂花酒19

（十二）鱼头酒、鸡爪谷酒和屠苏酒20

（十三）藏族和土族的青稞酒21

（十四）牛福酒、肝胆酒、转转酒21

（十五）圣洁之物——马奶酒22

（十六）水酒与苦酒23

第四节 酒的发展史23

（一）周秦两汉时期24

（二）三国时期24

（三）两晋南北朝时期24

（四）唐代时期25

（五）宋代时期25

（六）元代时期25

（七）明代时期26

（八）清代时期26

（九）当今发展26

第五节 历代酒政27

（一）禁酒27

（二）榷酒33

（三）税酒38

（四）自由酿酤40

第六节 历代名酒43

（一）夏商周时期43

（二）春秋战国时期45

（三）汉代45

（四）三国两晋南北朝时期47

（五）隋唐时期49

（六）宋代52

（七）元代55

（八）明代56

（九）清代57

（十）当代61

第二章 酒的价值与社会功用66

第一节 酒的诱惑力66

（一）营养的诱惑力66

（二）酵香的诱惑力67

（三）药物的诱惑力68

（四）生活的诱惑力69

第二节 闻香下马69

（一）上古当垆兴起69

（二）中古酒肆繁华70

（三）近古酒店林立71

第三节 百饮不厌72

（一）酒可助兴72

（二）酒可解忧74

（三）酒可健身75

第四节 酒的社会功能76

（一）在政治上的运用及功能77

（二）在军事上的运用及功能80

（三）在社会组织和人际交往中的作用82

（四）在法律上的运用及功能84

（五）在生活上的运用及功能86

（六）妇女在酒文化中的地位88

第三章 酒的类别与品评91

第一节 白酒91

（一）白酒的历史91

（二）白酒的分类91

（三）曲乃酒中之骨94

（四）白酒的营养功能95

（五）白酒的选购和品尝95

第二节 啤酒98

（一）啤酒的来历98

（二）啤酒的分类98

（三）啤酒的功用101

（四）怎样选购啤酒101

（五）啤酒的正确饮法103

（六）不宜喝啤酒的八类人106

第三节 葡萄酒107

（一）历史悠久的葡萄酒107

（二）酿造葡萄酒的葡萄种类109

（三）葡萄酒的分类110

（四）香槟——葡萄酒之王112

（五）冰酒——酒中极品115

（六）红葡萄酒——神奇的液体116

（七）葡萄酒的选购技巧118

（八）葡萄酒的饮用122

（九）葡萄酒的保健作用132

（十）葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用133

（十一）葡萄酒的储藏135

第四节 黄酒136

（一）黄酒的历史136

（二）黄酒的种类137

（三）绍兴黄酒的品种139

（四）黄酒类名酒141

（五）黄酒常识142

第五节 鸡尾酒145

（一）鸡尾酒的起源145

（二）鸡尾酒的种类146

（三）鸡尾酒的调制148

（四）经典的九款鸡尾酒150

（五）鸡尾酒的品尝152

第六节 威士忌153

（一）威士忌的起源153

（二）威士忌的分类153

（三）威士忌的品尝157

第七节 白兰地158

（一）白兰地的起源158

（二）各国白兰地159

（三）白兰地的特点165

（四）白兰地的选购与饮用166

第四章 酒器169

第一节 酒器种种169

（一）酒制品原材料169

（二）酒器分类169

（三）酒器历史分期170

第二节 上古酒器171

（一）陶制品的酒器171

（二）青铜制品的酒器171

（三）木漆制品的酒器174

（四）青瓷制品的酒器175

第三节 中古酒器175

（一）隋代时期176

（二）唐五代时期176

（三）宋辽金元时期177

第四节 近古酒器178

（一）明代时期178

（二）清代时期179

第五节 当代酒器180

（一）盛酒之器180

（二）温酒之器181

（三）饮酒之器181

第五章 古今酒事182

第一节 上古文献的记载182

（一）夏商周时期182

（二）春秋战国时期184

（三）秦汉三国魏晋南北朝时期185

第二节 中古文献的记载191

（一）隋唐五代时期191

（二）宋辽金元时期192

第三节 近古文献的记载196

（一）明代的记载196

（二）清代的记载198

第四节 酒的酿造工艺200

（一）历史渊源与发展200

（二）中国古代黄酒的酿造204

（三）中国古代蒸馏酒的酿造207

（四）中国古代啤酒（醴）的酿造212

（五）中国古代葡萄酒的酿造214

第六章 中华名酒漫谈216

第一节 话说白酒216

（一）茅台名酒盛名扬216

（二）清醇爽净的汾酒218

（三）醇甜甘洌的泸州老窑特曲酒219

（四）精美玉液——五粮液221

（五）满口香醇的剑南春222

（六）凤香独特的西凤酒223

（七）浓郁甘润的古井贡酒224

（八）别有风韵的全兴大曲225

（九）香气扑鼻的董酒226

（十）酱香纯净的郎酒226

（十一）浓香名酒双沟大曲227

（十二）台湾名酒228

第二节 话说黄酒232

（一）绍兴黄酒232

（二）福建黄酒233

（三）九江封缸酒233

（四）丹阳黄酒234

（五）山东即墨老酒235

（六）兰陵美酒235

第三节 话说啤酒237

（一）青岛啤酒 誉满全球237

（二）雪花啤酒 畅享成长239

（三）蓝带啤酒 天长地久240

（四）哈尔滨啤酒 传承经典，演绎非凡241

（五）燕京啤酒 中国啤酒制造专家242

第四节 话说葡萄酒243

（一）东方美酒 长城干红243

（二）海纳百川 源于张裕245

（三）王朝葡萄酒 酒的王朝246

第七章 饮酒心理250

第一节 动机与需要的反映250

（一）多种多样的需要250

（二）迥然不同的动机250

（三）整体人格结构的实例分析251

第二节 观念与理想的显示252

（一）追求圆满252

（二）追求美好生活252

（三）表达心愿与祝贺253

第三节 思维与灵感的激发254

（一）激发诗兴254

（二）促使文思敏捷255

（三）增益书法笔力255

（四）提高绘画之雅兴256

（五）激发言语活动能力258

第四节 情绪与情感的升华258

（一）以醉为乐259

（二）以酒叙怀261

（三）借酒消愁261

（五）以酒联结友谊263

第八章 酒令面面观265

第一节 酒令起源与发展265

（一）何为酒令265

（二）酒令的来历267

（三）饮酒行令的好处268

第二节 诗词曲文类酒令269

（一）作诗令269

（二）说诗令270

（三）回环令274

（四）文字拆合增减象形令275

（五）故事令276

（六）混合令277

第三节 射覆划拳类酒令279

（一）射覆类279

（二）划拳类283

第四节 口头文字类酒令286

（一）口令286

（二）字令典型酒令行令方法介绍288

（三）写字令典型酒令行令方法介绍289

第五节 骰（tóu）子类酒令291

（一）骰子类酒令简述291

（二）典型酒令行令方法介绍291

第六节 其他酒令介绍295

（一）牌类295

（二）筹子类296

（三）杂类296

（四）投壶297

（五）猜物298

1．藏钩298

（六）指掌令298

（七）拇战299

（八）双陆令299

（九）击鼓传花令299

（十）虎棒鸡虫令299

（十一）汤匙令300

第七节 酒场防守诸方法300

（一）气功发散法300

（二）催吐法300

（三）情感沟通法300

（四）替代法300

（五）时间拖延法301

（六）关闸法301

（七）目标转移法301

（八）佯醉法302

（九）反出难题法302

（十）大实话法302

（十三）浑水摸鱼法303

（十四）自我控制法303

（十五）“金牌断酒”法303

（十六）多吃糖醋萝卜丝法303

（十七）亲密战友掩护法304

第九章 名人与美酒305

第一节 历代文臣305

（一）周公与《酒诰》305

（二）晏婴以酒谏齐王306

（三）吕不韦酒成大事307

（四）曹参酒噬之法308

（五）桑弘羊与酒专卖308

（六）管仲饮酒弃半觞之说309

（七）阮籍以酒避祸、解忧310

（八）苏东坡与酒310

（九）酒仙张旭311

（十）胡毋辅之嗜酒311

（十一）李泌醉酒不乱礼俗312

（十二）范仲淹酒后露才华312

（十三）脱脱诫酒313

（十四）袁宏道与《觞政》314

（十五）奕訢与洋酒316

（十六）洪大全与酒316

第二节 古今武将317

（一）魏无忌酒兴仗义盗兵符317

（二）项羽醉酒别虞姬318

（三）樊哙酒怒威慑项羽319

（四）灌夫饮酒骂座320

（五）李广酒酣悲不遇320

（六）张飞酒醉遇害322

（七）祖逖敬酒谢父老322

（八）饮酒自若郭子仪323

（九）刘邦归故里酒酣而歌324

（十）伯颜酒酣战江南325

第三节 社会名流326

（一）淳于髡酒讽齐王326

（二）荆轲酒怒刺秦王327

（三）刘章监酒328

（四）陶渊明性乐酒德329

（五）“酒仙”李白330

（六）“酒圣”杜甫331

（七）酒“专家”苏轼332

（八）辛弃疾以酒会友333

（九）李时珍与酒文化334

（十）唐伯虎戏诗闯酒宴336

（十一）曹雪芹醉余奋扫如椽笔337

（十二）小凤仙酒助蔡松坡338

（十三）大禹绝旨酒疏仪狄339

（十四）夏桀纵酒亡国339

（十五）殷纣王赴火自焚339

（十六）周幽王设酒宴点烽火戏诸侯340

（十七）宋太祖借酒处事手法高明341

（十八）朱元璋借酒“演戏”342

（十九）蒲松龄酒讽贪官343

（二十）曹操煮酒论英雄343

（二十一）孙权“以酒试才”344

（二十二）昏聩残暴、醉生梦死的苻生344

（二十三）苏舜钦《汉书》下酒345

第四节 当代名人与酒346

（一）李鸿章喝“古酒”346

（二）石达开醉酒惨败347

（三）梁实秋的抒情酒话347

（四）鲁迅先生与酒348

（五）溥杰先生与酒349

（六）马克思和恩格斯与酒349

（七）周恩来与酒350

（八）叶圣陶与酒351

（九）李自成与杏花香酒351

第十章 从酒旗到酒吧文化353

第一节 漫话酒旗353

第二节 酒吧文化354

第三节 中国别具特色酒吧文化354

（一）纯粹356

（二）挑剔356

（三）精深356

第四节 各地酒吧五光十色357

（一）北京酒吧357

（二）上海酒吧360

（三）广州酒吧362

（四）成都酒吧365

（五）深圳酒吧366

（六）西安酒吧367

（七）哈尔滨酒吧369

第十一章 酒与诗371

第一节 先秦时期的酒诗371

（一）《诗经》371

（二）《楚辞》371

第二节 秦汉魏晋南北朝时期的酒诗372

（一）汉诗372

（二）魏诗372

（三）晋诗372

（四）南北朝诗373

第三节 隋唐五代时期的酒诗374

（一）隋诗375

（二）唐诗375

（三）五代诗384

第四节 辽宋金元时期的酒诗384

（一）宋诗384

（二）金元诗388

第五节 明清时期的酒诗390

（一）明诗390

（二）清诗392

第六节 近现代时期的酒诗393

（一）近代诗393

（二）现代诗396

第十二章 酒与词398

第一节 隋唐五代时期的酒词398

（一）隋词398

（二）唐五代词398

第二节 宋金元时期的酒词401

（一）宋词401

（二）金元词413

第三节 明清时期的酒词414

（一）明词414

（二）清词416

第十三章 酒与歌418

第一节 上古之酒歌418

（一）两汉时期酒歌418

（二）魏晋南北朝时期酒歌419

第二节 中古之酒歌422

（一）唐代酒歌422

（二）宋金元酒歌423

第三节 近古之酒歌424

（一）明代酒歌424

（二）清代酒歌426

第四节 当代之酒歌427

第十四章 酒与赋431

第一节 上古之酒赋431

（一）两汉时期酒赋431

（二）魏晋南北朝时期酒赋431

第二节 中古之酒赋434

（一）隋唐五代时期酒赋434

（二）两宋时期酒赋436

（三）金元时期酒赋441

第三节 近古之酒赋443

（一）明代酒赋443

（二）清代酒赋444

第十五章 酒与其他艺术445

第一节 酒与绘画445

第二节 酒与戏曲446

第三节 酒与影视448

第四节 酒与音乐449

第五节 酒与书法451

第六节 酒与舞蹈452

（一）美酒敬祖，畅舞娱神452

（二）樽前献歌舞，吉凶实难卜453

（三）打令催金槽，潇洒亦斯文453

第七节 酒与散文453

（一）《论语》中有关酒的描写454

（二）欧阳修的《醉翁亭记》454

（四）酗酒和嗜酒的文章——《酒祸》456

第八节 酒与小说456

（一）《水浒传》中有关酒的描写457

（二）《西游记》中有关酒的描写458

（三）《三国演义》中有关酒的描写458

（四）《红楼梦》中有关酒的描写459

（五）《宋人平语·碾玉观音》中有关酒的描写459

第九节 酒与武术、杂技460

（一）武术与酒460

（二）杂技与酒461

第十节 酒与成语、俗语462

（一）成语与酒462

（二）俗语与酒463

第十一节 酒与对联464

（一）赞酒对联464

（二）酒楼对联465

（三）节俗酒联466

（四）婚喜酒联467

（五）祝寿酒联468

（六）哀挽酒联468

（七）名胜酒联469

（八）题赠酒联470

（九）劝戒酒联471

第十六章 酒之礼仪风俗472

第一节 古代酒之礼仪472

（一）奠祭天地、神明、祖先的礼仪472

（二）祭酒之裸器473

（三）饮酒的礼仪474

（四）酒官制度475

（五）酒的赏赐制度476

（六）民间的风俗和礼仪476

（七）社会礼仪476

（八）婚前诸人生礼仪与饮酒478

（九）婚姻礼仪481

（十）丧葬礼酒488

第二节 古代饮酒之风俗495

（一）以酒飨客习俗495

（二）以酒飨客习俗的文化内涵496

（三）以酒待客的形式500

第三节 节日习俗与饮酒506

（一）元旦（春节）饮酒506

（二）元宵节饮酒509

（三）清明节饮酒510

（四）端午节饮酒512

（五）中秋节饮酒513

（六）重阳节饮酒514

第四节 北方少数民族的饮酒风俗与礼仪516

（一）蒙古族的饮酒风俗516

（二）满族饮酒的风俗517

（三）朝鲜族饮酒的风俗517

（四）东北地区其他少数民族的饮酒风俗517

（五）西北地区其他少数民族的饮酒风俗518

第五节 南方少数民族的饮酒风俗与礼仪519

（一）藏族的饮酒风俗519

（二）壮族的饮酒风俗519

（三）中南其他少数民族的饮酒风俗519

（四）西南其他少数民族的饮酒风俗520

（五）沿海其他少数民族的饮酒风俗523

第六节 现代酒会礼仪523

（一）安排酒会应注意的礼仪523

（二）不同酒会的准备524

（三）赴酒会的礼仪525

（四）如何处理酒会上意外525

（五）宴会祝酒的礼仪526

（六）酒会禁忌526

（七）倒酒有方527

（八）现代宴饮之礼527

第十七章 酒之情529

第一节 酒越饮情越厚529

（一）“酒后吐真言”530

（二）增进了解530

（三）加深友谊531

第二节 以酒会友531

（一）合家之饮531

（二）朋友之饮532

（三）群宴之饮533

（四）结社之饮534

（五）蓝尾酒之饮534

第三节 八拜之交534

（二）刎颈之交535

（三）忘年之交536

（四）患难之交536

（五）“竹林七贤”537

第十八章 酒之境540

第一节 适量饮酒的三重境界540

（一）必欲饮之而后快540

（二）痛饮三杯乐融融542

（三）微醉陶然胜神仙543

第二节 饮酒过量是非来546

（一）为醉鬼画像546

（二）几则实例546

（三）节制饮酒，古来共谈547

第十九章 酒之忌549

第一节 忌纵饮无度549

（一）纵饮无度，荒废政事，是身为国君者之大忌549

（二）纵饮无度，追求官能享乐，身败名裂，是君子安身立命之大忌550

（三）纵饮无度，日久成疾，终至不治，是人们健身养生之大忌。550

第二节 忌失礼仪554

（一）忌“摆架子”554

（二）忌久饮不休554

（三）忌苦劝554

（四）忌不诚恳555

（五）忌骂座555

（六）忌争执555

（七）忌当场呕吐555

（八）忌不遵令555

（九）忌打瞌睡556

（十）忌其他不文明行为556

第三节 忌不科学的饮酒方法556

（一）忌掺杂饮556

（二）忌饮不得法557

（三）禁忌之酒557

（四）其他禁忌557

第四节 酒后之忌558

（一）酒后不宜看电视558

（二）酒后不宜洗澡558

（三）酒后不宜服的西药558

（四）酒后不宜房事560

（五）酒后不宜驾车560

第五节 哪些人不宜饮酒560

（一）小儿不宜饮酒560

（二）孕妇不宜饮酒560

（三）哺乳期妇女不宜饮啤酒561

（四）欲生育期男女不宜饮酒561

（五）喷洒农药后的人不宜饮酒561

第二十章 酒的养生与酒疗562

第一节 酒的营养价值562

第二节 科学饮酒563

（一）酒要适量而饮563

（二）过量饮酒的危害570

（三）健康饮酒有讲究576

第三节 酒的妙用577

（一）酒与烹饪577

（二）酒与医疗保健577

（三）酒与美容578

（四）酒的其他妙用579

第四节 解酒之方580

（一）水果580

（二）菜肴580

（三）偏方581

（四）古代中医解酒之法581

（五）中药解酒药方581

（六）西药解酒之法582

（七）气功解酒法582

（八）针灸解酒法583

（九）呕吐解酒法583

第五节 戒酒之法583

（一）西药方戒酒法（厌恶疗法）583

（二）中药方戒酒法583

（三）耳针戒酒法（针刺或压药法）583

（四）水针戒酒法（又称：穴位注射、穴位封闭法）583

（五）电针和抗抑郁药戒酒法583

第六节 药酒概述584

（一）药酒的历史584

（二）酒的药用价值586

（三）饮用药酒有讲究587

（四）药酒服法与禁忌588

（五）泡服药酒注意事项589

第七节 养生药酒精方590

（一）益气类590

（二）补血类596

（三）养阴类601

（四）温阳类606

（五）养老延寿类608

（六）降脂减肥类610

（七）乌发类612

（八）祛病强身药酒613

（九）养颜嫩肤类627