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一、蔬菜类1

（一）凉菜类1

酸辣黄瓜条1

三丝银芽1

蓑衣黄瓜2

五彩豌豆松2

蓑衣扬花萝卜3

皮松3

水晶鱼4

芝麻茼蒿5

白切鸡5

杏仁豆腐6

芝麻条6

三丝黄瓜卷7

花生酥7

辣黄瓜皮7

卤鸡腿8

如意笋8

芥末鱼条9

脆皮生仁9

香椿拌豆腐10

素海蜇10

素烧鸭11

卤皮鸡11

如意紫菜卷12

三丝琼脂12

炝笋13

凉拌腰子13

孔雀拼盘14

逸圃花篮15

花篮拼盘16

对拼16

文昌阁拼盘17

松鹤延年18

凉鸭掌18

香脆斑鸠丝19

芝麻凤尾虾19

双鱼冷盆20

糖醋小排22

绣球海蜇22

果汁肉干23

回酥长鱼23

拌鸡冠肚片24

拌脆鳝24

扇面三拼24

什锦拼盘25

蝴蝶采花26

桥式三拼26

四色花拼27

五香禾花雀27

扎蹄28

松子鱼米28

虾子笋29

辣油目鱼29

鱼松30

盐水虾30

盐水兰花肫31

鸡松31

酱鸭31

瓤猪肚（原名罗汉肚）32

熏鸽蛋32

三丝冻粉把33

皮、鲜蛋糕33

糟鸡34

姜米蛤蜊34

紫菜卷35

油鸡35

卤冬菇36

杨梅球36

海棠菜心36

梳子黄瓜37

糖醋萝卜37

开洋扁尖拌干丝38

玻珀核桃38

姜米刀豆39

芥末明虾39

糖醋辣菜卷39

芥末鱼条40

（二）热菜类40

香橼豆腐40

炖菜核41

春酥42

知了白菜44

冬瓜四灵45

文思豆腐46

桂花鸡头肉46

开洋扒蒲菜46

豆茸酿枇杷47

响铃球48

罗汉大全48

烩口蘑49

酿冬菇49

口蘑白汁排翅50

烩三圆50

烩虾饼51

酿黄瓜52

千张如意卷52

三色冬瓜球53

荷花豆腐54

桂花干贝54

烩黑白牡丹55

素熏鸭56

美人白菜心56

五彩鱼丝57

芙蓉豆腐58

奶油菜心58

植物四宝59

白汁蹄筋60

八宝扇形豆腐60

翡翠蹄筋62

清炖兔子62

二、畜肉类62

南京香肚63

无锡肉骨头64

松子熏肉64

烤方65

炖金银蹄66

金银猪肝67

叉烧里脊67

椒雪肉片68

靖江牛肉脯69

腐乳汁肉69

高沟捆蹄70

冰糖扒蹄70

蘑菇烩鸭腰71

水晶肴蹄71

葱？牛方72

熏肉73

葱椒肉73

蟹粉狮子头74

糟扣肉74

沛公狗肉75

糖醋小排75

同肠76

扒烧整猪头77

干贝烩酥腰78

鸡粥蹄筋78

金钱肉79

香菜梗炒肚丝79

刺猬圆子80

扁大枯酥80

金陵圆子81

荷叶粉蒸肉82

冰糖扒猪头82

樱桃肉83

黄酒焖肉84

肉酿生麸84

酥橘圆85

扒牛头85

松子肉86

扒猪头87

清炖狮子头87

风鸡炖狮子头88

扒方肉88

牛炒肚片89

三鲜牛筋89

炝里脊片90

白汁牛筋91

蜜汁火方91

黄焖牛盖92

芝麻酱拌腰片92

火腿冬瓜球汤93

冬菇牛筋93

盐水蹄膀94

清炖蟹粉狮子头94

腐乳拆烧肉95

排酥腰96

清汤火方96

响铃球97

汤爆双脆98

煎猪排98

姜丝肉99

扒烧牛筋100

熘筒头100

蟹粉蹄筋101

熘松子牛卷101

镇江肴肉102

宿迁猪头肉103

荷花集锦炖104

风蹄105

三、禽蛋类106

天下第一菜106

鸡茸蛋106

白汁八宝鸭107

软炸鸡尖108

蛋梅鸭108

熘桃仁鸡109

八宝冻鸭110

油淋仔鸡110

金钱鸡111

三套鸭112

酥炸油鸡112

蜜酱烤鸡113

芝麻鸭114

鸡火鳖汤114

联珠八宝鸡115

鸡茸鸽蛋116

八宝脆皮鸡116

醉鸡117

夜来香氽鸡片118

美人肝118

文楼涨蛋119

鸡茸玉米120

火腿糯米鸡卷120

鸡片包干贝121

秋叶鸽蛋122

银苗鸡丝122

金葱扒鸭123

早红桔酪鸡124

西瓜鸡124

霸王别姬125

苏州卤鸭126

扬州煮干丝126

蛋美鸡127

神仙蛋128

清炖鸡孚128

三鲜纸包鸡129

珍珠鸭130

常熟叫化鸡130

清炖狼山鸡131

烤炖全鸭132

野味五套132

母油船鸭133

炖家野134

鏊锅油鸡134

叉烤野鸡片135

云林鹅136

叉烧鸭子136

金陵盐水鸭137

炖文武鸭138

桃仁鸽蛋138

芙蓉鸡片139

炒翡翠鸡茸140

叉烤鸭子140

蛋梅鸡141

红酥鸡142

水晶舌掌143

掌上明珠143

杨梅芙蓉144

熏鸡145

金鱼鸽蛋146

熘仔鸡146

醉蟹清炖鸡147

香酥鸭子148

生炒仔鸡148

鸡片包干贝149

四、鱼类150

松子鱼米150

清蒸鲥鱼150

醋熘鳜鱼151

清炖甲鱼152

双皮刀鱼152

甲鱼烧海参153

三鲜鱼棰154

芽笋？鱼155

翠珠鱼花155

八宝鳜鱼156

将军过桥157

粉蒸？鱼157

清汤刀鱼圆158

三鲜脱骨鱼159

稀卤白鱼160

拆烩鱼头160

松鼠鳜鱼161

叉烧长鱼方162

清蒸刀鱼163

叉烤鳜鱼163

芙蓉鲫鱼164

稀卤明骨164

瓜姜鳜鱼丝165

荔枝鳝鱼165

锅贴鱼166

白汁？鱼167

红烧鲥鱼167

煮糟青鱼168

生炒蝴蝶片168

生熏？鱼169

锅？银鱼169

炸鱼排170

糖醋鳝鱼170

稀卤桂鱼171

红炖圆鱼172

彩色鱼夹172

瓜姜鱼片173

凤尾桂鱼174

清烩鲈鱼片174

干风春鱼175

熘瓦块鱼175

炝蛏鼻176

熘焖鱼177

炝虎尾177

红烧鱼178

糟炒塘鳢鱼片179

炒鳝鱼卷179

红烧沙光鱼180

竹节桂鱼180

荷包鲫鱼181

梁王鱼181

五柳居182

炒鱼丝183

金蒜鳓鱼183

爆氽184

醋熘黄鱼184

红烧素圆鱼185

白汁甲鱼186

锅贴鱼186

炝虎尾187

烹子鱼187

生炒鳝背188

锅贴乌龙背189

白汁鱿鱼189

枣泥桂鱼190

芝麻桂鱼191

龙须桂鱼191

雪叶桂鱼192

葱椒鳊鱼193

腰鼓鱼193

清汤金钱鱿鱼194

酒酿蒸鲥鱼194

叉烧桂鱼卷195

香菜梗炒鳝丝195

荷叶蒸鱼196

雪花蟹斗197

五、海河鲜类197

生炝条虾197

炒蟹线198

蟹黄鱼翅199

鸡茸鱼翅199

蝴蝶海参200

干贝扒鸭200

原焖鱼翅201

干贝珍珠笋202

干？大虾202

葫芦虾蟹203

葱蒸干贝204

清汤鱼翅204

生巧烧海参205

虾子海参206

鸡包鱼翅207

鸡茸干贝207

清蒸大闸蟹208

水晶虾饼208

红炖鱼翅209

蟹黄海参210

三丝鱼翅210

土白鱼烩海参211

干贝萝卜球212

烧鱼唇212

六、面点类214

（一）膨松面团制品214

鸡油马拉糕214

麻花卷子215

枣果丰糕215

猪油蜂糖糕216

银丝卷子216

猪脑卷子217

牛肉包子217

细沙包子218

萝卜丝包218

小白兔包219

冬瓜包219

秋叶包220

生肉包子220

银耳细沙包子221

枣泥包子222

桂花糖包222

佛手包子222

五仁包子223

芝麻糖包223

山药包子224

苹果包子224

（二）水调面团制品225

月牙蒸饺225

白菜蒸饺225

金鱼饺子226

蟹肉蒸饺227

知了饺子227

六角连环饺228

三色饺子228

四喜饺子229

三星饺子229

七星饺子230

兰花饺子231

翡翠烧卖231

茼蒿烧卖232

糯米烧卖232

菜米烧卖233

笋肉烧卖234

鲜肉馄饨234

生肉烧卖234

徽州饼235

薄饼236

牛肉锅贴236

猪肉锅贴237

（三）油酥面团制品237

竹笋酥237

藕丝酥238

双麻酥饼239

樱花酥240

绣球酥240

青蛙酥241

佛手酥242

海棠花酥243

菊花银丝酥饼243

油酥萝卜丝饼244

千层酥245

（四）米粉面团制品245

小鸡245

翠鸟246

花糕246

芝麻果条247

雪莲花248

松仁梅花糕248

红尖椒249

小黄梨249

三色糕250

龙须糕250

如意凉糕251

重阳方糕251

芝麻糖团252

枣泥拉糕252

细沙拉糕252

萝卜糕253

（五）蛋粉面团制品254

锅饼254

葱油锅饼254

五仁锅饼255

火腿锅饼255

糖油锅饼256

山药锅饼256

枣泥锅饼257

（六）杂式面点制品257

栗子糕257

八宝山药桃258

套环麻花258

雪球豆沙258

珍珠甜糕259

燕子麻花260

豌豆冻260

萝卜饼261

点红梅花261

银针面262

山药糕262

红豆糕263

菠萝糕263

冰雪荞糕264

慈姑汁粉饺264

西米嫩糕265

八鲜荞圆265

油条266

荞片汤266

绿豆冻267

七、汤羹类268

干丝汤268

素鱼圆汤268

鲫鱼汤269

鲜蘑鱼圆汤270

口蘑竹荪汤270

三鲜汤271

三丝汤271

三圆汤272

三丝莼菜汤273

文思豆腐汤273

清汤笋翅274

三丝清汤莼菜274

鸡火鳖汤275

榨菜虎皮汤275

鲜茉莉花氽鸡片清汤276

刀鱼珍珠丸子汤276

牛尾清汤277

火腿白菜墩汤277

珍珠豆腐汤278

莲蓬豆腐汤278

灌香山药280

西瓜冻280

八、甜食类280

桂花糖藕281

蜜枣扒山药282

御果园282

杏仁豆腐283

持霜桃仁284

蜜汁蛤士蟆284

火烧雪山285

八宝饭285

银杏西米羹286

拔丝苹果286

高丽豆沙球287

拔丝银杏287

桂花芋艿288

挂霜排骨288

九、山珍野味类290

荠菜冬笋山鸡片290

香葱扒野鸭290

栗子黄焖山鸡腿291

鸽蛋熊掌291

鸽蛋焖野鸡292

荷花野鸡腿293

葡萄酒焖竹鸡293

拆烧野鸭294

红扒熊掌295

香酥鹌鹑295

炒麻花野鸭296

十、杂菜类297

虎皮鸽蛋297

海参锅巴297

菊花锅298

三鲜鸽蛋299

海底松299

荷包腰子300

鱿鱼锅巴300

锅烧蚕豆301

酿丝瓜301

醉笋302

什锦火锅302

扇面豆腐303