图书介绍
营养卫生与家常烹饪技法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 黄玉红主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040072025
- 出版时间：1999
- 标注页数：193页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：205页
- 主题词：
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
营养卫生与家常烹饪技法PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目 录1
第一章食品营养与卫生1
第一节 营养素与营养配膳1
第二节食品卫生14
复习思考题26
第二章烹饪原料知识27
第一节 烹饪原料的分类与选择27
第二节 烹饪原料保管的方法29
第三节植物性原料与干货制品30
第四节动物性原料与水产品32
复习思考题35
第三章原料初加工、初步熟处理与切36
配技术36
第一节 烹调原料的初加工36
第二节 干货原料涨发的方法与实例48
第三节 原料的初步熟处理53
第四节 刀工技术57
第五节 配菜技术58
复习思考题61
第四章家庭菜肴制作方法及实例62
第一节 凉菜制作方法62
第二节 热菜制作方法78
复习思考题116
第五章家庭主食制作117
第一节 米类制品117
第二节 面食制作123
第三节 西点制作150
复习思考题158
第六章家筵设计与成本核算160
第一节 家筵的意义与特点160
第二节 家筵的种类162
第三节 家筵菜单的设计163
第四节 家筵酒水170
第五节成本核算178
复习思考题180
附录 中华人民共和国食品卫生法182