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第一章 现代蛋鸡业发展概况1

一、世界蛋鸡业发展概况1

(一)蛋鸡生产技术的发展趋势1

(二)世界鸡蛋主产地的变化趋势2

(三)鸡群存栏情况4

二、我国蛋鸡业发展概况4

(一)鸡蛋产量5

(二)我国蛋鸡的生产水平6

(三)存在问题6

(四)我国蛋鸡业发展趋势8

第二章 蛋鸡品种13

一、国内蛋鸡地方品种13

(一)蛋用型品种13

(二)兼用型品种15

二、国内培育的杂交配套系26

(一)蛋用型品种26

(二)兼用型品种29

三、由国外引进品种33

(一)蛋用型品种33

(二)兼用型品种40

第三章 鸡蛋43

一、鸡蛋的形成过程和产蛋周期43

(一)产蛋机理43

(二)产蛋的规律性47

(二)蛋的构造和成分48

二、蛋的质量和分级55

(一)蛋的质量指标55

(二)蛋的品质鉴定56

(三)蛋的分级59

(四)蛋的贮藏63

(五)鲜蛋的保管66

三、蛋制品加工70

(一)松花蛋加工70

(二)咸蛋加工74

(三)平湖糟蛋76

(四)上海醉蛋76

(五)冰蛋和蛋粉加工77

第四章 蛋鸡饲料79

一、蛋鸡营养需要79

(一)蛋鸡的消化与代谢特点79

(二)能量的需要80

(三)蛋白质的需要84

(四)矿物质88

(五)维生素90

(六)蛋鸡营养需要的特点93

二、蛋鸡常用饲料96

(一)鸡的饲料原料概述96

(二)能量饲料97

(三)蛋白质饲料101

(四)矿物质饲料108

(五)饲料添加剂109

三、蛋鸡饲料与鸡蛋品质135

(一)影响蛋壳质量的营养因素135

(二)饲料对蛋成分的影响138

(三)饲料对蛋黄颜色的影响138

(四)饲料对蛋味道的影响139

(五)饲料对蛋品质的其他影响140

第五章 蛋鸡无公害饲养管理141

一、无公害蛋鸡场的环境控制141

(一)鸡场环境质量要求141

(二)鸡舍内部环境质量要求142

(三)育雏育成鸡舍的环境控制146

(四)光照控制147

二、产蛋鸡舍的环境控制148

(一)温度控制148

(二)通风控制149

(三)降温149

(四)光照控制149

三、蛋鸡无公害饲喂技术149

(一)育雏育成阶段饲喂技术149

(二)产蛋阶段饲喂技术154

四、无公害鸡蛋的集蛋与后处理技术157

(一)集蛋时间与次数157

(二)集蛋方式157

(三)鸡蛋的后处理技术157

五、蛋鸡体重控制技术159

(一)均匀度的概念及其重要性159

(二)测定均匀度的方法160

(三)提高鸡群均匀度的措施161

六、蛋鸡的选择与淘汰162

第六章 鸡病的诊断与防治164

一、鸡病防治的原则164

二、鸡场的卫生和管理167

(一)正确地选择鸡场场址，合理布局场内设施168

(二)科学的饲养管理168

三、鸡场常用的免疫、消毒、用药及病鸡尸体剖检方法172

(一)免疫接种172

(二)消毒及消毒方法180

(三)养鸡用药的方法181

(四)药物的治疗作用和不良反应184

(五)药物的选择及用药注意事项185

(六)病鸡的尸体剖检186

四、鸡病的诊断与防治191

(一)新城疫191

(二)传染性法氏囊病193

(三)鸡马立克氏病194

(四)传染性支气管炎196

(五)鸡传染性喉气管炎197

(六)禽流感198

(七)鸡脑脊髓炎200

(八)鸡包涵体肝炎201

(九)鸡传染性鼻炎202

(十)鸡支原体病204

(十一)鸡病毒性关节炎205

(十二)产蛋下降综合征206

(十三)鸡痘207

(十四)鸡白痢209

(十五)禽伤寒211

(十六)鸡副伤寒212

(十七)禽霍乱213

(十八)鸡大肠杆菌病215

(十九)鸡葡萄球菌病217

(二十)鸡曲霉菌病219

(二十一)鸡球虫病220

(二十二)常见药物中毒症222

(二十三)食盐中毒225

(二十四)氟中毒226

(二十五)氨中毒227

(二十六)啄癖228

第七章 蛋鸡的繁育体系231

一、现代蛋鸡的育种特点233

(一)生产目标专门化233

(二)充分利用杂交优势234

(三)商业化235

(四)高强度选择和育种保障措施236

二、产蛋鸡的主要性状和遗传特点237

(一)产蛋性状237

(二)生理性状243

(三)质量性状245

三、育种原理和基本方法249

(一)现代育种原理249

(二)育种方法251

(三)纯系选育253

四、鸡的良种繁育体系256

(一)现代蛋鸡品种256

(二)蛋鸡良种繁育体系257

(三)鸡的杂交繁育体系257

第八章 蛋鸡场的选址与规划261

一、蛋鸡场的选址261

(一)选址程序261

(二)选址过程中应注意的几个问题261

(三)土地状况263

(四)基础设施条件264

(五)对投资环境的要求265

二、选址综合评价体系265

三、蛋鸡场的规划与布局267

四、生产工艺流程269

(一)饲养工艺269

(二)流程设计269

(三)工艺参数的确定270

五、鸡蛋的均衡生产270

第九章 蛋鸡场的经济学272

一、蛋鸡场的成本分析与核算272

(一)资源272

(二)生产成本分析274

(三)生产成本预算274

二、蛋鸡场的经营管理278

三、蛋鸡场生产经营管理结果分析(生产性能数据分析)278

(一)育雏育成阶段的生产数据分析278

(二)产蛋阶段的生产数据分析279

第十章 蛋鸡场的人力资源开发与管理280

一、人员基本素质要求280

二、技术素质要求281

三、人员的招聘与培训281

四、人员计划的制定与人员需求预测283

五、拟雇佣员工的测试与甄选284

六、面试与录用284

七、岗前培训285

八、工作量的确定与工作绩效考核285

(一)工作量的确定285

(二)工作绩效考核286

(三)奖惩制度288

第十一章 鸡粪的处理与利用289

一、鸡粪的产量与主要成分289

(一)鸡粪的产量289

(二)鸡粪的主要成分290

二、鸡粪的加工处理与应用291

(一)鸡粪的加工处理292

(二)鸡粪的应用299

附录 鸡蛋生产的相关标准308

一、无公害食品 蛋鸡饲养管理准则(NY/T 5043-2001)308

二、无公害食品 鸡蛋(NY 5039-2001)314

三、畜禽养殖业污染物排放标准(GB18596-2001)320

主要参考文献326