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第1章 导论1

1.1食物及其类型1

1.1.1食物的含义1

1.1.2食物的类型2

1.1.3食物与饮食5

1.1.4食物的特征6

1.2食物消费目标与战略10

1.2.1食物消费目标11

1.2.2食物消费战略选择11

1.2.3食物结构调整与市场预测13

1.3.1加入WTO的机遇14

1.3WTO与食物产业14

1.3.2加入WTO的挑战15

1.4研究的目标与重要性16

1.4.1研究目标16

1.4.2研究的出发点17

1.4.3研究的重要性18

1.4.4研究思路20

第2章 食物安全及其制度21

2.1食物安全21

2.1.1食物安全的含义21

2.1.2粮食安全24

2.1.3农业安全28

2.1.4饮食安全31

2.1.5检疫安全33

2.1.6健康安全35

2.1.7饮水安全与能源安全37

2.2食物安全制度38

2.2.1现代食物产销制度38

2.2.2食物质量检测监督制度39

2.2.3食物市场准入制度39

2.2.4过期食物召回制度41

2.3我国食物产业的成就和存在问题41

2.3.1我国食物产业发展的成就42

2.3.2我国食物产业存在的问题43

2.3.3食物产业发展面临新挑战44

第3章 全国食物消费分析46

3.1全国食物消费量的增长46

3.1.1食物消费支出的增长46

3.1.2粮食消费量的稳步下降48

3.1.3蔬菜消费量的下降50

3.1.4水果消费量的快速增长50

3.1.5猪牛羊肉消费量的增长50

3.1.6禽肉、禽蛋和水产品消费量的增长52

3.1.7食用油消费量的增长54

3.1.8食糖消费量的增长55

3.1.9酒消费量的增长55

3.2全国食物消费结构的变化56

3.1.10居民食品消费价格指数的变化56

3.2.1食物消费结构总的变化57

3.2.2粮食消费比重的下降60

3.2.3蔬菜消费比重的变化61

3.2.4水果消费比重的快速上升61

3.2.5肉类、禽蛋、水产食物消费比重的增长62

3.2.6食用植物油比重的增长64

3.2.7食糖比重的增长65

3.2.8酒消费比重的增长65

3.3全国食物消费结构模型66

3.3.1人均食物支出与收入水平的关系66

3.3.2食物消费数量模型67

4.1农村食物消费量的增长70

第4章 农村食物消费分析70

4.1.1农村食物消费支出的增长71

4.1.2农村恩格尔系数的下降72

4.1.3农村粮食消费量的变化73

4.1.4农村蔬菜消费量的下降75

4.1.5农村水果消费量的变化75

4.1.6农村肉类、禽蛋、水产品消费总量的增长76

4.1.7农村食用植物油的增长79

4.1.8农村食糖消费量的增长80

4.1.9农村酒消费量的增长81

4.2.1农村食物消费实物总量的变化82

4.2农村食物消费结构的变化82

4.1.10农村食品消费价格指数的变化82

4.2.2农村粮食消费比重的下降85

4.2.3农村蔬菜消费比重的变化86

4.2.4农村水果消费比重的快速上升86

4.2.5农村肉类、禽蛋、水产食物消费比重的增长87

4.2.6农村食用植物油比重的增长87

4.2.7农村食糖消费比重的增长88

4.2.8农村酒消费比重的增长89

4.3农村食物消费结构模型89

4.3.1农村消费支出与收入水平模型89

4.3.2农村食物消费数量模型90

5.1.1食物消费支出的增长93

第5章 城镇食物消费分析93

5.1我国城镇食物消费量的增长93

5.1.2城镇粮食消费量的明显下降96

5.1.3城镇蔬菜消费量的下降97

5.1.4城镇水果消费量的快速增长98

5.1.5城镇猪牛羊肉消费量的增长98

5.1.6城镇禽肉消费量的增长99

5.1.7城镇禽蛋消费量的增长99

5.1.8城镇水产品消费量的增长100

5.1.9城镇食用植物油消费量的增长100

5.1.11城镇酒消费量的增长101

5.1.10城镇食糖量的增长101

5.2我国城镇食物消费结构的变化102

5.2.1城镇食物消费结构总的变化102

5.1.12城镇居民食品消费价格指数的变化102

5.2.2城镇食物消费结构的变化105

5.2.3城镇粮食消费比重的下降106

5.2.4城镇蔬菜消费比重的变化106

5.2.5城镇水果消费比重的快速上升106

5.2.6城镇肉类、禽蛋、水产食物消费比重的增长107

5.2.8城镇居民食糖消费比重的增长108

5.2.9城镇居民酒消费比重的增长108

5.2.7城镇食用植物油比重的增长108

5.3我国城镇食物消费结构模型109

5.3.1城镇食物支出与收入水平的关系109

5.3.2城镇食物消费数量模型110

第6章 粮食、蔬菜、水果消费预测113

6.1时序资料与时序模型113

6.1.1时序资料113

6.1.2时序模型114

6.1.3预测模型选择115

6.2粮食消费预测116

6.2.1人均粮食消费量预测116

6.2.2粮食消费总量预测123

6.3.1人均蔬菜消费预测129

6.3蔬菜消费预测129

6.3.2蔬菜总消费量预测136

6.4水果消费量预测142

6.4.1人均水果消费预测142

6.4.2全国水果消费总量预测148

第7章 蛋白质食物消费预测156

7.1蛋白食物总消费预测156

7.1.1人均蛋白食物消费预测156

7.1.2蛋白食物消费总量预测162

7.2禽蛋消费量预测168

7.2.1人均禽蛋消费预测168

7.2.2全国禽蛋消费总量预测174

7.3猪牛羊肉消费量预测180

7.3.1人均消费量预测180

7.3.2全国猪牛羊肉消费总量预测186

7.4水产品消费量预测193

7.4.1人均消费量预测193

7.4.2全国水产品消费总量预测199

第8章 食用油、糖、酒消费预测206

8.1食用油消费预测206

8.1.1人均食用油消费预测206

8.1.2全国食用油消费总量预测213

8.2食糖消费量预测220

8.2.1人均食糖消费量预测220

8.2.2全国食糖消费总量预测227

8.3酒消费量预测234

8.3.1人均酒消费量预测234

8.3.2全国酒消费总量预测240

第9章 食物市场与食物政策248

9.1食物市场248

9.1.1食物市场的含义248

9.1.2食物市场的类型249

9.1.3食物市场的特征251

9.2政府干预食物市场的理论依据255

9.2.1政府干预食物市场的目的255

9.2.2食物是最具普遍意义的公共产品256

9.2.3食物消费的外部性257

9.2.4食物市场的信息不对称258

9.2.5市场失败对食物产业的影响259

9.2.6食物产业结构调整的依据260

9.3食物政策260

9.3.1食物生产政策260

9.3.2食物产业政策261

9.3.3食物市场及营销政策262

9.3.4食物安全政策263

9.4食物产业结构265

9.4.1产业与食物产业265

9.4.2食物产业的形成267

9.4.3食物产业结构269

9.4.4食物产业结构调整272

9.4.5食物产、消结构调整的误区275

第10章 食物产业持续发展278

10.1食物生产和消费的基本情况278

10.1.1我国食物与农产品生产现状278

10.1.2我国在世界食物生产中的位置280

10.2食物产业持续发展战略281

10.2.1要高度重视食物安全问题282

10.2.2以提高产品质量为核心283

10.2.3以市场为导向284

10.2.4以先进技术为动力286

10.2.5重视营销和服务环节287

10.2.6推动食物产业的外向发展289

10.2.7大力发展食品加工业290

10.2.8要重视增加农民收入291

10.3食物产业持续发展的途径与对策292

10.3.1食物产业持续发展的任务292

10.3.2食物产业持续发展的途径294

10.3.3食物产业持续发展的对策295

10.4结论与建议297

10.4.1结论297

10.4.2建议301

参考文献307