图书介绍
中西厨师等级培训考核手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 高乃智编著 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503203706
- 出版时间：1991
- 标注页数：387页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：399页
- 主题词：
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图书目录
第一章 中式烹饪师等级考核理论复习题与答案1
第一节 初级中式烹饪师考核复习题与答案1
第二节 中级中式烹饪师考核复习题与答案27
第三节 高级中式烹饪师考核复习题与答案55
第二章 中式面点师等级考核理论复习题与答案89
第一节 初级中式面点师考核复习题与答案89
第二节 中级中式面点师考核复习题与答案111
第三节 高级中式面点师考核复习题与答案135
第三章 西式烹饪师等级考核理论复习题与答案162
第一节 初级西式烹饪师考核复习题与答案162
第二节 中级西式烹饪师考核复习题与答案184
第三节 高级西式烹饪师考核复习题与答案209
第四章 西式面点师等级考核理论复习题与答案235
第一节 初级西式面点师考核复习题与答案235
第二节 中级西式面点师考核复习题与答案252
第三节 高级西式面点师考核复习题与答案274
第五章 中式烹饪师等级考核操作试题299
第一节 初级中式烹饪师考核操作试题299
第二节 中级中式烹饪师考核操作试题301
第三节 高级中式烹饪师（特级厨师）考核操作试题302
第六章 中式面点师等级考核操作试题361
第一节 初级中式面点师考核操作试题361
第二节 中级中式面点师考核操作试题362
第三节 高级（特级）中式面点师考核操作试题363
第七章 西式烹饪师与面点师等级考核操作试题383
第一节 初级西式烹饪、面点师考核操作试题383
第二节 中级西式烹饪、面点师考核操作试题384
第三节 高级西式烹饪、面点师考核操作试题386