图书介绍
经典川味河鲜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 朱建忠著；蔡名雄摄影 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518045792
- 出版时间：2018
- 标注页数：352页
- 文件大小：109MB
- 文件页数：359页
- 主题词：水产品－川菜－菜谱
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图书目录
河鲜历史、文化篇16
华夏与四川河鲜文化16
文化探源16
四川地区的河鲜文化18
四川的千江万水与丰富水产20
丰富的水产资源20
水产渔业养殖20
百菜百味的百变川菜23
川菜历史与特色23
细说川南小河帮菜26
河鲜烹调基本篇34
河鲜种类与特色34
一、四大家鱼34
二、常见河鲜34
三、特有河鲜35
四、极品河鲜36
河鲜基本处理38
有鳞鱼38
无鳞鱼38
取鱼肉与净鱼肉39
特殊鱼种处理方式39
全鱼基本刀工40
基本刀工41
成都河鲜采风42
天府之国-河鲜之都42
品鲜尝美就在成都43
特色食材与调辅料44
花椒类44
关于花椒45
辣椒类46
辣椒在中国46
调料47
发现四川井盐47
郫县豆瓣的故事48
香辛料49
泡菜类50
漫话泡菜51
自制正宗川味调料58
辣椒类58
复制调味油类58
高汤类60
卤汤、汤汁类65
河鲜烹饪美味篇66
出身厨师世家的大师：舒国重66
经典河鲜佳肴68
犀浦鲇鱼68
凤梨鱼70
芹黄拌鱼丝71
盆景桂花鱼72
银杏鱼卷74
鸟语鱼花76
冬瓜鳜鱼夹78
开屏鲈鱼79
山椒泡鲫鱼80
凉粉鲫鱼82
辣子鱼84
芙蓉菜羹鱼片86
芽菜碎末鱼87
糖醋鱼“排骨”88
锅巴鱼片90
球溪河鲇鱼92
豆瓣鲜鱼94
陈皮鳅鱼96
蛋皮鱼丝卷98
刷把鳝丝100
川南名城-宜宾102
川南名城-泸州102
川味河鲜家常味106
相思鱼腩106
酒香糯米鱼108
香辣黄辣丁110
藿香黄沙鱼112
红袍鱼丁113
大蒜烧河鲇114
老豆腐烧仔鲇116
渔溪麻辣鱼118
炝锅河鲤鱼120
酸菜山椒白甲122
川式沸腾鱼124
锅贴鱼片126
酸汤鱼鳔128
葱酥鱼条129
双味酥鱼排130
纸包金华鱼132
豆豉鲫鱼134
鱼香酥小鱼136
嫩姜烧清波138
面疙瘩烧泥鳅140
石锅三角峰142
折耳根鱼片144
水煮金丝鱼146
荷叶粉蒸鱼148
铝箔纸咸菜鱼150
香辣？泥鳅152
牙签鳗鱼154
太安鱼156
尖椒鲜鱼157
川式瓦片鱼158
大千干烧鱼160
五香鱼丁162
干煸鳝丝163
水豆豉烧黄辣丁164
糖醋脆皮鱼166
菊花全鱼168
麻辣酥泥鳅170
豆花鱼片172
米凉粉烧鱼174
鲜熘鱼片176
泡椒烧老虎鱼178
松鼠鳜鱼180
川南名城-自贡182
川味河鲜飨宴186
粗粮鱼186
香椿酸辣鱼188
豉椒蒸青波190
肥肠烧胭脂192
灌汤鳜鱼194
韭香钵钵鱼196
泡豇豆烧黄辣丁198
乡村烧翘壳199
湖水清波200
番茄炖江鲫202
双色剁椒鱼头204
像生松果鱼206
麒麟鱼208
酸辣鱼皮冻209
鱼香鱼唇210
蕨根粉拌鱼鳔212
椒香生氽鱼片214
川式回锅鱼片216
孜然串烤鱼218
鲜椒热拌黄沙鱼219
南瓜粉蒸鱼220
青椒脆臊子鱼222
铁板烧烤鱼224
荞面酱鱼丁225
冲菜拌鱼片226
马蹄木耳炖河鲇228
果味鱼块230
泡豇豆煸鲫鱼232
酸汤乌鱼饺234
鳝鱼烧粉丝236
凤梨烩鱼丁238
软饼宫保鱼丁240
臊子船夫鲫鱼242
烧椒鱼片244
椒汁浸江团246
土豆松炒鱼丝248
火爆鱼鳔249
盘龙黄鳝250
锅盔鱼丁252
香辣小龙虾254
时蔬烧风鱼256
萝卜丝煮鲫鱼258
辣子田螺260
酸菜芝麻边鱼262
川南名城-乐山264
川味河鲜极品268
银耳南瓜鱼丸盅268
川南竹筒鱼270
酸菜烧玄鱼子272
鲜椒烧岩鲤274
香焖石爬子275
干烧水密子276
清炖江团278
清蒸鲟鱼280
砂锅雅鱼282
盖碗鸡汁鱼面284
鲍汁江团狮子头286
桃仁烩鱼米288
香酥水蜂子289
椒麻翡翠鱼尾290
青椒爽口河鲇292
鱼香碗294
酥椒炒鱼鳞296
酸萝卜焖水蜂子297
天麻滋补鳜鱼298
川式鱼头煲300
清汤鱼豆花302
泡酸菜烧鸭嘴鲟304
功夫鲫鱼汤306
灯影鱼片308
麻辣醉河虾310
剁椒拌鱼肚311
双椒煸牛蛙312
豆汤烧江团314
果酱扒鱼卷316
韭菜炒小河虾317
油泼脆鳝318
锦绣江团320
土豆烧甲鱼322
八宝糯米甲鱼324
臊子鱼豆花326
姜蓉焗鳜鱼328
苦笋炖江团330
瓜果拼风鱼332
龙井江团334
番茄鸡汤豹鱼仔336
河鲜、食材图鉴337
食材图鉴343
单位换算351
参考文献352