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第1章 绪论1

1.1 野生食用菌1

1.1.1 野生食用菌的生长1

1.1.2 野生食用菌的贸易2

1.1.3 野生食用菌的营养价值3

1.2 野生牛肝菌简介4

1.2.1 牛肝菌的形态特点4

1.2.2 牛肝菌的生长及食用性5

1.2.3 牛肝菌的营养价值5

参考文献6

第2章 云南野生牛肝菌的基本成分与营养评价7

2.1 不同地区不同品种基本成分的分析7

2.1.1 材料与方法7

2.1.2 结果与讨论11

2.1.3 小结18

2.2 不同地区不同品种牛肝菌矿物质元素18

2.2.1 材料与方法18

2.2.2 结果与讨论20

2.2.3 小结27

2.3 不同地区灰褐牛肝菌氨基酸的组成分析27

2.3.1 材料与方法27

2.3.2 结果与分析31

2.3.3 小结39

2.4 一种野生牛肝菌的营养和安全评价体系40

2.4.1 材料与方法40

2.4.2 结果与讨论44

2.4.3 小结50

参考文献50

第3章 云南野生牛肝菌生物多糖研究53

3.1 牛肝菌多糖的制备53

3.1.1 材料与方法53

3.1.2 牛肝菌多糖的精制55

3.2 牛肝菌多糖的分级制备及组成55

3.2.1 材料与方法55

3.2.2 结果与讨论58

3.3 牛肝菌多糖的纯化及特性60

3.3.1 材料与方法61

3.3.2 结果与讨论63

3.4 牛肝菌多糖的抗氧化活性70

3.4.1 材料与方法71

3.4.2 结果与讨论73

3.5 牛肝菌多糖的糖基化抑制作用80

3.5.1 材料与方法81

3.5.2 结果与讨论84

3.5.3 小结88

参考文献89

第4章 热处理对野生牛肝菌的影响93

4.1 不同热处理方式对野生牛肝菌营养价值的影响93

4.1.1 材料与方法93

4.1.2 结果与讨论97

4.2 不同加热方式对抗氧化物质和抗氧化活性的影响109

4.2.1 材料与方法109

4.2.2 结果与讨论112

参考文献120

第5章 云南野生牛肝菌中金属健康风险分析123

5.1 不同地区野生牛肝菌六种金属元素含量及生物富集123

5.1.1 材料与方法123

5.1.2 结果与讨论127

5.1.3 结论133

5.2 不同地区牛肝菌汞砷含量及不同形态分析133

5.2.1 材料与方法134

5.2.2 结果与讨论135

5.2.3 结论137

5.3 野生牛肝菌中Cd含量与土壤特征的关系137

5.3.1 材料与数据137

5.3.2 牛肝菌中Cd含量与土壤中Cd含量的相关性分析137

5.3.3 野生菌中Cd含量、土壤Cd含量和土壤pH的相关性分析138

5.4 仿生消化对牛肝菌中Cd的生物利用率140

5.4.1 材料与方法140

5.4.2 结果与讨论143

5.5 美味牛肝菌菌丝体对镉的生物富集145

5.5.1 材料与方法146

5.5.2 结果与讨论147

5.5.3 小结151

参考文献151