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目录3

●认识营养 增进健康3

膳食、营养、营养素和热能3

蛋白质和氨基酸4

蛋白质的作用4

蛋白质的种类及提供蛋白质的食物5

蛋白质的营养价值6

蛋白质的“互补”作用7

促进蛋白质消化的方法8

脂肪8

脂肪的作用9

脂肪的消化吸收及提供脂肪的食物10

糖的作用及提供糖的食物10

糖、蛋白质、脂肪之间的关系11

热能的作用及提供热能的营养素12

人体中的矿物质12

钙、磷的作用及来源13

钠、铁的作用及来源14

锌、碘的作用及来源14

硒的作用及来源15

铜的作用及来源15

镁的作用及来源16

人体需要的维生素17

维生素A及D的作用及来源18

维生素E及K的作用及来源18

维生素B1及B2的作用及来源19

维生素B6及B12的作用及来源20

维生素PP的作用及来源20

泛酸、生物素的作用及来源21

叶酸、维生素C的作用及来源22

水的作用及人体内水的来源22

动物性食品的种类及所含营养素23

蛋类中的营养素24

乳类中的营养素25

豆类、豆制品中的营养素25

谷类食品中的营养素26

蔬菜、水果中的营养素27

坚果中的营养素27

合理营养的要求28

营养素供给量与需要量的区别28

适合搭配在一起的食物29

室温对食物中营养素的影响30

浸泡对食物中营养素的影响30

剥、切、搓、剁、淘洗对食物中营养素的影响31

烹调对食物中蛋白质的影响31

烹调对食物中维生素的影响32

最大限度保留食物中营养素的烹饪加工方法33

食物腐败变质的原因33

家庭保存食物的方法34

青春期37

青春期开始的标志及青春期的特征37

●健美青春 饮食为本37

影响青春发育的因素38

营养对青春期女孩性发育的影响39

营养对青春期女孩心理发育的影响40

营养对青春期女孩身体素质的影响41

营养对青春期女孩智力的影响41

营养与青春期疾病42

青春期女孩需要的特殊营养素43

青春期女孩的平衡膳食44

青春期女孩的合理饮食44

青春期女孩一日三餐营养素的供给比例45

青春期女孩开始加强营养的时间及饮食安排45

维生素A是青春期女孩的美容佳品46

青春期女孩最易缺乏的B族维生素及补充方法47

青春期女孩维生素C的需要量48

青春期女孩维生素D的需要量49

青春期女孩的钙需要量及补钙食物49

锌与青春期女孩的关系及补锌食物50

青春期女孩的铁需要量及补铁食物50

碘与青春期女孩的关系及补碘食物51

青春期女孩每天需要的食物及供给量52

青春期女孩宜多吃海产品52

青春期女孩吃水果要适量53

青春期女孩每天都应吃蔬菜54

不宜吃的蔬菜54

不宜空腹吃的食物55

青春期女孩应适当吃些粗粮56

青春期女孩不应拒吃肥肉57

青少年适量饮用矿泉水有益57

青春期女孩每天的饮水量58

饭前喝水的益处59

青少年的饮用水中是否要加氟59

能使皮肤白皙的食物60

油、盐、糖、醋、酒与青春期女孩的关系61

青春期女孩应多吃坚果食品62

青春期女孩应多吃含纤维素的食物62

青春期女孩应多吃鸡蛋63

鸡蛋的吃法64

青春期女孩应多吃大豆制品65

大豆的吃法65

有助于美容的食品66

视力不良的青少年应多吃的食物66

怕冷女孩宜多吃的食物67

青少年不吃早饭的坏处68

进食要荤素搭配69

肥胖青少年的饮食安排70

喝牛奶不会增肥70

少吃脂肪不一定能减肥71

适量喝水有利于减肥72

过度节制饮食会导致厌食72

食欲过盛症的表现及危害73

偏食的危害73

患经前期紧张症女孩的饮食74

营养失调可导致行为异常74

长“美丽豆”女孩的饮食75

肺结核病病人的饮食76

肝炎病人的饮食76

溃疡病病人的饮食77

●合理营养 母婴安康81

妊娠、妊娠期、孕妇及受精卵81

胚胎及胎儿82

孕中晚期胎儿的生长发育特点82

胎盘与胎儿营养的关系83

孕妇子宫、乳房的变化83

孕妇胃肠道及肝胆的变化84

孕妇心脏、血压及血容量的变化85

孕妇肾脏及输尿管的变化86

孕妇内分泌腺体的变化86

孕妇基础代谢率及体重的变化87

孕妇血细胞及凝血因子的变化87

孕妇体内糖、脂肪、蛋白质及水的变化88

孕妇体内钙、磷、铁及叶酸含量的变化89

营养不良及过剩对孕妇自身的影响89

孕妇营养对胎儿及新生儿的影响90

孕妇营养与胎儿脑发育的关系91

孕妇每天需要的热量91

孕妇每天需要的蛋白质的量及种类92

孕妇每天需要的脂肪93

孕妇每天需要的糖及其种类94

孕妇每天需要的钙、磷及钠94

孕妇每天需要的铁95

孕妇每天需要的锌、碘、硒和铜96

孕妇每天需要的维生素A,D及E96

孕妇每天需要的维生素B1及B297

孕妇每天需要的维生素B6及B1298

孕妇每天需要的叶酸、维生素C及PP98

为孕妇提供合理营养的食物99

孕妇的合理膳食99

孕妇宜吃的谷类和肉类食品100

孕妇食物的色、香、味及品种101

不同季节孕妇的膳食制作要求及其饮食习惯的调整102

孕妇的膳食制度102

合理调配孕妇膳食的方法103

孕妇食谱的制作方法103

孕早期孕妇的营养特点104

孕早期孕妇每天应吃的食物种类及量105

孕早期孕妇各种营养素的日供给量105

孕早期孕妇的饮食安排原则107

孕早期孕妇春季参考食谱107

孕早期孕妇夏季参考食谱109

孕早期孕妇秋季参考食谱110

孕早期孕妇冬季参考食谱111

孕中期孕妇的营养特点112

孕中期孕妇每天应吃的食物种类及量114

孕中期孕妇各种营养素的日供给量114

孕中期孕妇的饮食安排原则115

孕中期孕妇的春季参考食谱116

孕中期孕妇的夏季参考食谱117

孕中期孕妇的秋季参考食谱118

孕中期孕妇的冬季参考食谱119

孕晚期孕妇的营养特点121

孕晚期孕妇的各种营养素的日供给量122

孕晚期孕妇每天应吃的食物种类及量122

孕晚期孕妇的饮食安排原则123

孕晚期孕妇的春季参考食谱124

孕晚期孕妇的夏季参考食谱125

孕晚期孕妇的秋季参考食谱126

孕晚期孕妇的冬季参考食谱127

孕妇正确控制体重的方法128

常用的保胎益智食物129

孕妇不宜多喝茶130

孕妇不能喝酒及咖啡130

孕妇能否吃人参131

孕妇不宜多吃的食物132

孕妇禁用或慎用的药物133

妊娠剧吐的原因134

减轻妊娠剧吐的食物135

减轻孕妇头晕的食物135

哪些食物可以缓解孕妇肌肉酸痛和乏力136

孕妇出现腿“抽筋”时宜吃哪些食物136

患夜盲症及口角炎的孕妇宜吃哪些食物137

防治孕妇便秘的食物137

肥胖孕妇的饮食安排138

预防胎膜早破的食物138

孕妇患缺铁性贫血的主要原因139

防治孕妇缺铁性贫血的食物139

患缺铁性贫血孕妇的首选菜肴140

饮食防治孕妇巨幼红细胞性贫血141

缺铁性贫血孕妇的参考食谱141

贫血孕妇的常用食谱142

妊娠高血压综合征的病因143

妊高征孕妇对营养素的需要有变化144

妊高征孕妇饮食应注意的问题144

水肿孕妇的常用食谱145

妊娠糖尿病的病因及危害146

妊娠糖尿病孕妇对营养素的需要有变化147

妊娠糖尿病孕妇的饮食148

●注意营养 儿健母康153

分娩、分娩期、产褥期、产妇及乳母153

分娩期妇女的身体变化153

产褥期妇女的子宫变化154

产褥期妇女的乳房变化155

产褥期妇女的胃肠道及肾脏变化155

产褥期妇女的血液变化156

产褥期妇女的内分泌腺体变化156

产妇、乳母要加强营养157

随恶露丢失的营养素157

分娩期产妇的饮食安排158

有利于分娩及产妇身体恢复的食物158

产褥期产妇营养素的日供给量159

产褥期产妇的饮食安排160

产褥期产妇每天应吃的食物种类及量161

产妇春季参考食谱162

产妇夏季参考食谱163

产妇秋季参考食谱164

产妇冬季参考食谱165

产妇常喝的汤及喝汤注意的问题166

预防产褥期感染的食谱167

产后出血、恶露不尽及贫血者的常用食谱168

产后体虚者的常用食谱169

产妇常用的增乳强身食谱169

产妇便秘时的常用食谱170

对产妇有保健作用的食品171

产后腹痛者宜吃的食物172

产妇不要过早吃炖母鸡172

产妇不宜久吃红糖173

产妇健身美颜食谱173

人乳中的主要营养成份174

人乳中矿物质及维生素的特点175

人乳中蛋白质、脂肪及糖的特点175

乳母每天需要的蛋白质176

乳母每天需要的热能176

乳母每天需要的矿物质及维生素177

乳母营养状况对乳汁中脂肪和蛋白质的影响178

乳母营养状况对乳汁中脂溶性维生素的影响178

乳母营养状况对乳汁中水溶性维生素的影响179

乳母营养状况对乳汁中矿物质的影响180

乳母营养素的日供给量182

乳母的饮食安排182

乳母每天应吃的食物种类及量183

乳母春季参考食谱184

乳母夏季参考食谱185

乳母秋季参考食谱186

乳母冬季参考食谱188

具有催乳作用的食物189

●调剂饮食 长寿安康193

中年妇女的身体变化193

中年妇女营养素的日供给量193

中年妇女不吃早餐害处大194

老年妇女的饮食原则195

老年妇女的身体变化195

老年妇女的营养素日供给量196

延缓人体老化过程的食物197

什么是骨质疏松症197

与骨质疏松症有关的营养素198

骨质疏松症的防治199

老年人喝奶补钙要适当200

吃多少骨头能补足钙200

更年期妇女吃什么好201

什么是肥胖症202

肥胖症的危害203

调剂饮食，预防肥胖203

患了肥胖症应怎样调整饮食204

绝经后的妇女要常查血脂205

高脂血症及冠心病病人的饮食防治措施206

合理饮食可预防乳腺癌207

与胃癌有关的饮食因素207

“编外”营养素与老年人健康208

饮食与老年耳聋的关系208

动脉硬化病人宜吃的食物209

冠心病病人喝茶时应注意什么209

咳嗽、咳痰者吃点什么好210

预防便秘及水肿的食谱210

白带多者宜吃哪些食物211

有助于御寒的食物211

老年人怎样掌握服药与进食的时间213