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序言1

主食1

米饭1

豆沙八宝饭1

蜜汁八宝饭1

八宝荷叶饭2

红小豆饭3

四喜肉菜饭3

咖喱什锦饭3

咖喱牛肉盖饭4

肉丁豌豆饭4

鸡丝浇汁饭5

鱼丁饭5

栗子饭6

海带汤焖米饭6

苹果饭7

碎金饭7

广州米饭8

无锡饭8

扬州炒饭8

赤豆糯米饭9

肉丝炒饭9

番茄鸡蛋炒饭10

香椿鸡蛋炒饭10

家常炒饭11

翡翠炒饭11

茄汁豌豆炒饭12

三鲜炒饭12

花生炒饭13

炒龙凤饭13

粥14

红豆粥14

绿豆粥14

黑芝麻粥（一）15

黑芝麻粥（二）15

桂花糖粥16

草莓糯米粥16

什锦水果粥16

白糖莲子粥17

藕粥17

鲜荷叶粥18

枣泥粥18

民族稀饭18

八宝粥19

肉末菜粥19

花生猪骨粥20

腊八粥（咸）20

腊八粥（甜）21

土豆粥21

桂花白薯粥22

芝麻粳米粥22

大麦糯米粥22

糯米小豆粥23

皮蛋粥23

猪肝粥24

鱼粥24

排骨皮蛋粥24

牛肉粥25

羊肉枸杞粥25

狗肉粥26

冬瓜粥26

龙眼枸杞粥26

扁豆粥27

熟地山药粥27

百合粥27

猪蹄粥28

仙入粥28

栗子红枣粥29

芝麻桃仁粥29

花生豌豆粥29

花生山药粥30

木耳大枣粥30

猪肝绿豆粥30

菊花粥31

黑米大枣粥31

神仙粥31

四仁粥32

鸭梨粥32

红枣南瓜粥32

蜂蜜土豆粥33

橘皮粥33

鲜藕粥33

鲫鱼糯米粥34

香菇牛肉粥34

豆浆粥34

韭白粥35

胡萝卜粥35

芹菜粥35

白菜皮蛋粥35

香菜粥36

茭白粥36

蛋花粥37

牛乳粥37

鸽肉粥37

白木耳粥38

茶叶粥38

乌鸡核桃粥38

韭菜虾仁粥39

南瓜粥39

酸奶粥39

锁阳粥40

面条40

三鲜汤面40

三丝汤面41

清汤羊肉面41

家常牛肉面42

虾段香葱面42

蒜苗鸡丝面43

龙凤汤面43

排骨汤面44

油鸡汤面44

鲜虾汤面45

锅盖面46

嫩鸡煨面46

海米葱油煨面47

虾油龙须面47

烩面48

肉帽面48

龙须虾酱面49

榨菜肉丝面49

鸡卤香汁面50

扣肉面50

咖喱鸡面51

鸭腿面52

大卤面52

担担面53

牌坊面53

臊子面54

双色凉面55

五色凉面55

麻酱凉面56

凉拌素面56

葱油拌面57

辣酱拌面57

炸酱面58

咖喱鸡炒面58

番茄虾仁炒面59

软炒面60

焦炒面60

脆炒面61

牛肉炸面61

鲜虾炸面62

羊肉炸面62

羊肉烩面63

什锦炸面63

三鲜两黄面64

饺子65

猪肉青椒水饺65

猪肉芹菜水饺66

猪肉韭菜水饺67

猪肉茴香水饺67

猪肉藕馅水饺68

猪肉白菜水饺69

猪肉圆白菜水饺69

猪肉西葫芦水饺70

猪肉扁豆水饺71

虾皮鸡蛋韭菜水饺71

羊肉白菜水饺72

羊肉萝卜水饺73

牛肉水饺73

牛肉萝卜水饺74

牛肉番茄水饺75

三鲜水饺（一）76

三鲜水饺（二）76

沙锅水饺77

鸡汤水饺78

猪肉蒸饺78

牛肉蒸饺79

羊肉蒸饺80

灌汤蒸饺80

烫面蒸饺81

三鲜蒸饺（一）82

三鲜蒸饺（二）82

素馅蒸饺83

蛋皮蒸饺84

鱼肉蒸饺84

虾肉蒸饺85

蟹黄蒸饺86

萝卜蒸饺86

芹菜蒸饺87

韭菜蒸饺88

扁豆蒸饺88

西葫芦蒸饺89

麻蓉蒸饺90

枣泥蒸饺90

炸肉饺91

炸酥饺91

鸡蛋锅贴92

什锦锅贴93

三鲜锅贴93

鸡汁锅贴94

韭菜锅贴95

牛肉锅贴96

羊肉大葱锅贴97

煎肉饺97

煎咖喱饺98

煎蒸饺99

包子99

灌汤包99

圆笼包100

煸馅包101

牛肉包101

萝卜猪肉包102

西葫芦羊肉包103

香菇豆腐包104

豆腐鸡丁包104

香椿豆腐包105

镇江汤包106

素馅包107

咖喱包107

虾肉包108

翡翠青菜包109

鱼肉韭菜包109

三鲜包110

萝卜丝牛肉包111

芹菜猪肉包111

胡萝卜羊肉包112

五仁包113

豆沙包113

枣泥包114

酥皮莲茸包114

绿豆茸包115

麻茸包115

饼116

发面麻酱饼116

筋饼116

盘丝饼117

春饼117

家常酥饼118

芝麻葱油饼118

猪肉馅饼119

牛肉馅饼119

羊肉馅饼120

虾仁萝卜饼120

素馅烙饼121

三鲜馅合子122

牛肉馅合子122

豆沙青丝饼123

红薯豆沙饼124

烫面豆沙饼124

糖酥烧饼125

麻酥烧饼125

肉酥饼126

素馅酥饼126

五仁酥饼127

八宝酥饼127

水晶酥饼128

枣泥酥饼129

豆沙香酥饼129

素馅蒸饼130

千层肉饼130

肉丝榨菜炒饼131

肉丝扁豆炒饼131

肉丝油菜炒饼132

鸡蛋菠菜炒饼132

馒头·花卷133

开花馒头133

大枣馒头133

果丁窝头134

桂花窝头134

麻酱花卷134

如意卷135

鸳鸯卷135

金丝卷136

葱花卷136

肉卷137

馄饨·汤圆137

三鲜汤馄饨137

鸡汤馄饨138

京味馄饨139

翡翠馄饨139

鱼肉馄饨140

荠菜馄饨141

麻心汤圆141

豆沙汤圆142

桂花元宵142

五仁元宵143

糕团143

松糕143

三层糕144

果料蜂糕144

糯米黏糕145

松子枣泥糕145

糯米豆沙糕146

糯米凉糕146

糍毛团147

青糯团147

三色糯米团148

麻团148

小枣粽子148

红豆粽子149

鲜肉粽子150

火腿粽子150

副食152

家畜类152

牛肉152

葱爆牛肉片152

大葱扒牛肉153

红烧牛肉153

黄焖牛肉方154

鱼香牛扒154

茄汁烧牛肉155

干煸牛肉丝156

家常烤牛肉156

红烩牛肉157

煨牛肉157

土豆烧牛肉158

焦熘酱牛肉158

三椒牛肉159

香酥牛肉159

蒜香牛肉160

玉兰牛肉160

羊肉161

焦烧羊肉161

葱爆羊肉162

锅塌羊肉162

胡萝卜炖羊肉163

烩羊肉片163

羊肉塌鸡蛋164

香酥羊肉164

红烧羊肉165

芪枣羊肉165

清炖羊肉165

滑熘里脊166

爆炒三样166

干炸羊肉167

羊肉条167

高丽羊肉168

羊肉煨大蒜168

山口羊肉168

猪肉169

多味排骨169

醉排骨170

火爆腰花170

锅塌腰片171

炸麒麟肚172

虾籽烧肚片172

凉拌肚丝173

干蒸肚片173

鱼香猪肝174

南煎猪肝174

软炸猪肝175

葱爆猪肝175

爆心片176

炒心花176

红扒蹄筋177

虾籽烧蹄筋177

红烧肘子178

水晶肘子178

酱猪皮冻179

果料肉皮冻179

滑熘里脊180

焦熘肉片180

糖熘丸子181

油爆肉丁181

狗肉182

红烧狗肉182

香酥狗肉183

生焖狗肉183

软熘狗肉184

狗肉炖红薯184

淮杞炖狗肉184

鹿肉185

红烧鹿肉185

滑熘鹿里脊185

麻仁鹿肉186

鲜蘑鹿冲186

葱爆鹿肉丁187

鹿尾炖鸡188

煨鹿尾188

烧鹿鞭189

禽蛋类189

鸡189

熘糖醋鸡块189

芙蓉鸡片190

冬瓜炖鸡191

口蘑蒸鸡191

五味脆皮鸡192

清炸鸡胗192

怪味鸡块193

葱扒鸡193

鸭194

清蒸鸭194

酱炙全鸭195

香酥鸭195

盐水鸭196

熘鸭肝196

栗子鸭块197

油爆鸭丁197

炸熘烧鸭片198

鹌鹑199

芝麻鹌鹑199

焦熘鹌鹑肉199

五缕鹌鹑丝200

五香鹌鹑200

香酥鹌鹑201

桂皮烧鹌鹑201

鸽子202

香酥鸽子202

炒雪菜鸽肉203

菇笋炒鸽片203

干炸鸽块204

芝麻香酥鸽205

桂圆乳鸽205

玉珠乳鸽丸205

炖五香鸽206

鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋206

黄焖鸡蛋207

炸鸡蛋松207

熘金钱蛋208

虎皮鸡蛋208

虎皮鸭蛋块209

还原蛋209

炸熘松花蛋210

鸽蛋桃仁210

凤还巢211

香椿炒鸡蛋211

炒三不粘212

翡翠蛋茸212

海米熘黄菜213

鱼香鸡蛋213

鸽蛋吐丝214

鸽蛋桃仁215

云片鸽蛋215

清蒸鹌鹑蛋216

水产类216

鲤鱼216

红烧鲤鱼216

干炸全鱼217

焦熘全鱼218

西湖醋鱼218

糖醋熘全鱼219

芙蓉蒸全鱼220

鲫鱼220

酥鲫鱼221

荷包鲫鱼221

干烧鲫鱼222

酱汁鲫鱼222

清蒸鲫鱼223

鲫鱼山药224

鳙鱼224

鲜熘鱼片224

拆烩胖头鱼225

焦熘鱼段226

糖醋鱼头226

麻辣鱼丁227

豆腐鱼227

鳜鱼228

脆皮鳜鱼228

清炖鳜鱼229

金狮鳜鱼229

枣泥鳜鱼230

油浸鱼231

八宝鳜鱼231

鳝鱼233

烧鳝鱼段233

干煸鳝鱼丝234

炒鳝糊234

熘鳝鱼圆235

皮条鳝片235

马蹄酥鳝236

虾爆鳝237

泥鳅237

炸泥鳅鱼条238

干烧泥鳅238

椒盐泥鳅239

爆泥鳅段239

甲鱼240

红烧甲鱼240

黄焖甲鱼241

清蒸甲鱼242

甲鱼鹑蛋242

霸王别姬243

红煨甲鱼裙爪244

黄鱼244

红烧黄花鱼245

松鼠黄鱼246

炸熘黄鱼246

酥炸小黄鱼247

椒盐黄鱼247

花球黄鱼248

带鱼248

糖醋带鱼249

干煨带鱼249

红烧带鱼250

干炸带鱼250

肉丝蒸带鱼251

烹带鱼条251

海虾252

芝麻虾球252

糖醋虾仁253

油煎大虾253

炸烹大虾254

炸凤尾虾254

炒虾仁255

海参255

红烧海参256

肉片烧海参256

鸡茸海参257

三鲜海参257

家常海参258

锅巴海参258

蔬菜类259

菠菜259

菠菜烧虾仁259

炝海米菠菜260

芥末拌菠菜260

姜汁菠菜260

烩酸菠菜261

鱼丝菠菜261

锅烧菠菜262

芹菜262

海米炝芹菜262

香干炒芹菜263

香脆芹茸包263

肉丝炒芹菜264

柴把芹菜264

炒香芹265

韭菜265

韭菜炒羊肾265

韭菜盒266

青虾鸡蛋炒韭菜266

韭菜炒肉丝267

韭菜炒虾皮267

韭菜炒鸡蛋268

韭菜炒豆腐干268

白菜268

栗子烧白菜269

醋熘白菜269

牛奶扒白菜270

四味白菜270

三丝菜卷270

番茄焖酸白菜271

奶汁白菜271

双色白菜272

炒白菜丝272

扒白菜273

三色白菜273

椒油小白菜274

茄子274

干烧茄子275

炸茄盒275

蒸茄泥276

酿八宝茄子276

鱼香茄子277

油焖茄子278

糖汁烧茄子278

炒茄泥278

酱汁茄子279

海米烧茄子279

红烩茄子280

菜花280

芙蓉菜花281

海米烧菜花281

炸菜花282

炝菜花282

番茄菜花282

菜花炒虾球283

豌豆菜花283

辣椒284

青椒里脊丝284

酿馅青椒285

炸青椒条285

生煸青椒286

炝青辣椒286

萝卜286

鲜磨萝卜287

糖醋佛手萝卜287

清蒸萝卜球288

樱桃萝卜288

烧小萝卜289

炸萝卜丸子289

雪里蕻290

雪里蕻豆办酥290

雪里蕻炒胡萝卜290

雪里蕻炒冬笋291

雪里蕻炒黄豆芽291

茭白292

茭白炒毛豆292

茭白烧香菇292

炒虾皮茭白293

鱼香茭白293

奶汤茭白294

麻辣茭白294

油焖茭白295

虾籽烧茭白295

油辣茭白296

虾干烧茭白296

莲耦297

炸藕丝297

炸藕片297

糖醋藕丝298

炸藕夹298

冬菇藕盒299

蜜汁糯米藕299

莴笋300

酱烧莴笋300

糖醋莴笋301

麻辣莴笋301

虾籽烧莴笋301

三色葫芦302

油菜302

海米烧油菜303

烧油菜303

油莱烧冬菇303

拌油菜304

烧四素304

酒泼油菜305

豆泡油莱305

丝瓜305

炒丝瓜甜椒306

锅烧丝瓜306

鸡油丝瓜307

辣味丝瓜307

三鲜丝瓜308

鲜蘑丝瓜308

滚龙丝瓜309

丝瓜拌牡蛎309

拌丝瓜309

干贝丝瓜球310

丝瓜番茄310

瓤丝瓜311

西红柿311

酿西红柿312

奶油番茄312

炸西红柿313

番茄香菇313

番茄马蹄313

蛋包番茄314

冬瓜314

二冬烧冬瓜315

瓤馅冬瓜315

肉片煨冬瓜316

素烧冬瓜316

虾米烧冬瓜317

奶油冬瓜条317

口蘑烧冬瓜317

四方冬瓜肉318

黄瓜318

炒木樨黄瓜319

酸辣黄瓜319

糖醋黄瓜320

烧酿黄瓜320

三丝黄瓜卷321

黄瓜炒籽虾321

瓤黄瓜322

肉丝黄瓜322

豆角323

肉片焖豆角323

麻酱拌豆角323

白玉扒豆角324

焦炸干豆角324

二冬烧扁豆325

鲜蘑烧扁豆325

豆腐325

三鲜豆腐326

蘑菇炖豆腐326

蟹粉豆腐327

红烧豆腐327

麻婆豆腐328

麻辣豆腐328

烩豆腐329

蛋黄豆腐329

锅烧豆腐329

美人豆腐330

家常豆腐331

宫保豆腐丁331

托炒豆腐332

糖醋豆腐丁332

爆豆腐333

崩山豆腐333

香椿豆腐334

三丝豆腐334

焖豆腐335

香酥豆腐335

软烧豆腐335

鱼香豆腐336

宫保豆干丁336

蚂蚁豆腐337

玉兰豆腐337

附录339

一、发酵面的制法339

二、甜馅料的制法340