图书介绍
营养学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 郭红卫主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030084446
- 出版时间：2000
- 标注页数：266页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：276页
- 主题词：
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图书目录
营养学3
绪论3
第一篇 营养素与热能7
第一章 蛋白质9
第一节 蛋白质和氨基酸分类9
第二节 蛋白质的生理功能10
第三节 蛋白质在体内代谢10
第四节 蛋白质需要量及供给量11
第五节 食物蛋白质营养价值与评定13
第六节 人体蛋白质营养状况评价17
第七节 蛋白质的食物来源18
第二章 脂类19
第一节 脂类和脂肪酸的分类19
第二节 脂类的生理功能21
第三节 脂类的代谢22
第四节 脂类的供给量23
第五节 脂类的食物来源24
第六节 脂类的营养评价25
第一节 碳水化物的分类26
第三章 碳水化物和膳食纤维26
第二节 碳水化物的代谢27
第三节 碳水化物的主要生理意义28
第四节 膳食纤维29
第五节 碳水化物和食物纤维的食物来源31
第四章 能量32
第一节 能量单位32
第二节 能量来源与产热系数32
第三节 能量消耗33
第四节 能量消耗测定34
第五节 能量供给量37
第五章 维生素38
第一节 概述38
第二节 维生素A39
第三节 维生素D41
第四节 维生素E43
第五节 维生素？44
第六节 维生素？46
第七节 尼克酸47
第八节 维生素？48
第九节 叶酸49
第十节 维生素？50
第十一节 维生素C51
第六章 矿物质54
第一节 概述54
第二节 钙54
第三节 磷56
第四节 镁57
第五节 钠58
第六节 钾59
第七节 氯59
第八节 锌60
第九节 铁61
第十节 硒63
第十一节 碘64
第十二节 铜65
第十三节 氟66
第十四节 铬67
第二篇 特殊生理条件人群的营养69
第七章 孕妇与乳母的营养71
第一节 孕期营养生理特点71
第二节 孕妇的营养需要72
第三节 孕期营养不良对母体及胎儿的影响74
第四节 孕妇的合理膳食75
第五节 乳母营养和合理膳食76
第八章 婴幼儿营养78
第一节 婴幼儿生长发育特点78
第二节 婴幼儿的营养需要78
第三节 母乳喂养79
第四节 辅食添加82
第五节 人工喂养与混合喂养84
第六节 常见营养缺乏症85
第九章 儿童青少年营养86
第一节 儿童青少年生长发育特点86
第二节 儿童的营养与膳食86
第三节 青少年的营养与膳食88
第十章 老年营养90
第一节 老年生理代谢特点90
第二节 老年人的营养需要91
第三节 老年人的合理膳食94
第三篇 食物的营养97
第十一章 植物性食物的营养价值99
第一节 谷类99
第二节 豆类及其制品102
第三节 蔬菜104
第四节 水果106
第五节 菌藻类107
第一节 畜禽肉类109
第十二章 动物性食物的营养价值109
第二节 禽蛋类110
第三节 水产动物类112
第四节 乳类及乳制品114
第四篇 社会营养117
第十三章 合理营养119
第一节 合理营养和膳食营养素供给量119
第二节 膳食构成122
第三节 膳食指南124
第十四章 营养健康教育126
第二节 膳食调查129
第十五章 人体营养状况评价129
第一节 人体营养状况评价129
第三节 营养生化指标检测130
第四节 临床体征检查132
第五篇 疾病的营养135
第十六章 蛋白质-热能营养不良137
第一节 蛋白质-热能营养不良的分类及病因137
第二节 蛋白质-热能营养不良的临床表现137
第三节 蛋白质-热能营养不良的治疗和预防138
第一节 原发性高血压140
第十七章 心脑血管疾病140
第二节 冠心病143
第三节 脑卒中148
第十八章 糖尿病150
第一节 概述150
第二节 糖尿病人的代谢变化151
第三节 临床表现152
第四节 营养治疗153
第一节 病因159
第十九章 骨质疏松症159
第二节 临床表现160
第三节 营养治疗161
第四节 预防162
第二十章 慢性肝脏疾病164
第一节 乙型肝炎的营养治疗164
第二节 脂肪肝165
第三节 肝硬化166
第二十一章 肾脏疾病169
第一节 肾脏疾病的营养特点169
第二节 肾脏病人的营养171
第二十二章 手术与灼伤177
第一节 概述177
第二节 手术与灼伤病人的代谢变化177
第三节 手术与灼伤病人的营养素需要量179
第四节 营养治疗181
第二十三章 肿瘤183
第一节 膳食与肿瘤的关系183
第二节 常见恶性肿瘤的膳食防治措施188
第一节 胃肠内营养190
第二十四章 胃肠内及胃肠外营养190
第二节 胃肠外营养194
第二十五章 营养素和药物的相互作用199
第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响199
第二节 药物对营养的影响200
第二十六章 医院营养管理203
第一节 医院营养部门的任务、职责及工作制度203
第二节 医院膳食种类204
第三节 食谱编制208
第四节 医院营养部门的管理209
后记212
附 营养学自学考试大纲215
《自学考试大纲》出版前言215
《自学考试大纲》目录217
Ⅰ.课程性质、设置目的和基本要求219
Ⅱ.课程内容与考核目标220
Ⅲ.有关说明与实施要求263
附录 题型举例265
《自学考试大纲》后记266