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第一章 现代食品工业中的分离技术1

第一节 现代分离技术概论1

一、分离技术的重要性1

二、分离技术的多样性1

三、分离技术的复杂性2

第二节 分离技术与现代食品工业2

第三节 食品工业分离技术的分类3

第四节 食品工业分离技术的发展方向4

一、传统分离技术的进一步发展4

二、高新分离技术的工业化应用4

三、生化分离技术的交叉与融合4

参考文献5

第二章 超临界流体萃取技术6

第一节 超临界流体萃取技术的基本概念6

一、超临界流体萃取技术的简单历史回顾6

二、超临界流体萃取技术在食品工业中的应用7

三、超临界流体萃取技术的基本概念8

四、超临界流体萃取技术的基本分类11

第二节 超临界流体萃取技术的基本原理12

一、超临界流体萃取的基本原理12

二、超临界流体的基本性质13

第三节 超临界流体萃取技术的主要设备及工艺流程15

一、超临界流体萃取技术的主要设备15

三、超临界流体萃取技术的操作方法16

二、超临界流体萃取技术的工艺流程16

第四节 超临界流体萃取技术在植物油脂工业中的应用17

一、应用概论17

二、小麦胚芽油的萃取20

三、玉米胚芽油的萃取24

四、米糠油的萃取26

五、沙棘油的萃取28

六、月见草油的萃取30

七、枸杞籽油的萃取33

八、葡萄籽油的萃取34

九、猕猴桃籽油的萃取37

一、鱼油的提取与分离39

第五节 超临界流体萃取技术在动物油脂工业中的应用39

十、其他植物油脂的萃取39

二、蛋黄粉有效成分的分离45

三、贝类中萃取EPA和DHA50

四、其他动物油脂的提取51

第六节 天然食用色素的超临界流体萃取53

一、β-胡萝卜素54

二、辣椒红色素及辣椒碱56

三、番茄红素59

四、玉米黄色素60

五、其他天然食用色素62

第七节 食品香辛料的超临界流体萃取65

一、大蒜66

二、啤酒花68

三、生姜72

四、柑橘香精油75

五、其他香辛料77

第八节 超临界流体萃取技术在保健食品中的应用81

一、藻类中EPA和DHA82

二、蜂胶有效成分84

三、天然维生素E85

四、红景天苷和苷元酪醇89

五、白藜芦醇91

六、植物甾醇92

七、缬草精油93

八、螺旋藻油94

第九节 超临界流体萃取技术在食品工业中的其他应用96

一、脱咖啡因96

二、脱除大豆分离蛋白异味99

三、植物油脱酸100

第十节 超临界流体萃取技术的发展前景与展望103

一、超临界流体萃取技术的优点及存在的问题103

二、超临界流体萃取技术在食品工业的发展展望104

参考文献105

二、膜分离技术的现状与发展108

一、膜分离技术的简单历史回顾108

第一节 膜分离技术的基本概念108

第三章 膜分离技术108

三、膜分离技术的基本概念109

四、膜分离技术的基本分类111

第二节 膜分离技术的基本原理111

一、微滤的基本原理111

二、超滤的基本原理111

三、纳滤的基本原理112

四、反渗透的基本原理112

五、电渗析的基本原理113

第三节 膜分离技术的主要设备114

一、板式膜组件115

二、管式膜组件116

三、卷式膜组件117

四、中空纤维膜组件118

五、主要附属设备——泵119

六、常用膜材料119

七、新型膜材料和膜组件121

第四节 膜分离技术的基本工艺122

一、前处理工艺122

二、一般工艺流程124

三、后处理工艺126

四、注意事项126

第五节 膜分离技术在食品工业中的应用127

一、乳品128

二、饮料130

三、饮用水138

四、酿酒143

五、蛋白质148

六、天然甜味剂152

七、发酵产品155

八、食品添加剂158

第六节 膜分离技术发展前景与展望160

一、膜分离技术存在的问题160

二、新型膜分离技术的发展前景162

三、膜分离技术在食品工业的展望164

参考文献165

二、分子蒸馏技术的现状与发展167

三、分子蒸馏技术的基本概念167

第四章 分子蒸馏技术167

一、分子蒸馏技术的简单历史回顾167

第一节 分子蒸馏技术的基本概念167

四、分子蒸馏技术的基本特征168

第二节 分子蒸馏技术的基本原理169

一、基本原理169

二、基本特点170

三、主要优点171

第三节 分子蒸馏技术的主要设备172

一、分子蒸馏器的基本类型172

二、分子蒸馏器的选用原则173

一、分子蒸馏的工艺流程174

第四节 分子蒸馏技术的基本工艺174

二、分子蒸馏的注意事项176

第五节 分子蒸馏技术在食品工业中的应用176

一、单脂肪酸甘油酯176

二、不饱和脂肪酸177

三、天然维生素178

四、天然色素178

五、天然抗氧化剂179

六、高碳脂肪醇179

七、食用植物油179

第六节 分子蒸馏技术的发展前景与展望180

一、分子蒸馏技术还存在的问题180

八、胆固醇180

九、芳香油180

二、分子蒸馏技术的改进方向181

三、分子蒸馏技术在食品工业的发展前景182

参考文献183

第五章 离子交换技术与色谱分离技术185

第一节 离子交换技术与色谱分离技术的基本原理185

一、离子交换技术与色谱分离技术的基本概念185

二、离子交换技术的基本原理186

三、色谱分离技术的基本原理189

一、离子交换的主要设备195

第二节 离子交换的主要设备与工艺195

二、离子交换的操作方法197

第三节 工业色谱分离的主要设备与工艺201

一、固定床201

二、逆流移动床203

三、模拟移动床203

第四节 离子交换与色谱分离技术在食品工业中的应用204

一、食品工业用水204

二、天然甜味剂204

三、发酵产品209

四、生物活性物质210

一、多组分分离211

第五节 离子交换与色谱分离技术的发展前景与展望211

二、固体处理212

三、连续操作212

四、计算机辅助212

参考文献212

第六章 冷冻干燥技术214

第一节 冷冻干燥技术的基本概念214

一、冷冻干燥技术的简单历史回顾214

二、冷冻干燥技术的现状与发展215

三、冷冻干燥技术的基本概念216

四、冷冻干燥食品的品质特点217

五、冷冻干燥食品的应用范围218

一、冷冻干燥的基本原理219

第二节 冷冻干燥技术的基本原理219

二、冷冻干燥的主要过程220

三、冷冻干燥对食品质量的影响221

第三节 冷冻干燥技术的主要设备223

一、冷冻干燥设备的组成223

二、冷冻干燥设备的分类225

三、冷冻干燥设备制冷与加热系统的工作方式227

第四节 冷冻干燥技术的基本工艺228

一、前处理228

二、预冻230

三、冻干232

四、后处理233

六、HACCP的应用234

五、质量分析234

第五节 冷冻干燥技术在食品工业中的应用235

一、蔬菜235

二、水果240

三、生物活性物质242

四、肉制品244

五、速溶饮料245

第六节 冷冻干燥技术在食品工业中的发展前景与展望247

一、冷冻干燥技术还存在的问题247

二、冷冻干燥食品工业的发展方向248

参考文献249