图书介绍
现代饭店经营与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 黄英主编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：7500533152
- 出版时间：1997
- 标注页数：253页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：260页
- 主题词：
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图书目录
第一章 饭店的来历与发展1
第一节 饭店发展简史1
目录1
第二节 饭店的类型、等级4
第三节 饭店的特点6
第二章 管理理论概述8
第一节 管理的基本涵义8
第二节 管理理论的发展16
第三节 西方饭店管理理论的发展32
第四节 中外著名饭店的管理方法实例36
第一节 饭店管理的计划职能48
第三章 饭店管理职能48
第二节 饭店管理的组织职能58
第三节 饭店管理的指挥职能66
第四节 饭店管理的控制职能72
第五节 饭店管理的协调职能79
第四章 饭店前厅部的经营管理及质量标准86
第一节 前厅部的地位和作用86
第二节 前厅部的业务管理88
第三节 前厅部的服务质量标准105
第五章 饭店客房部的经营管理与质量标准117
第一节 客房部管理的特点、任务和组织机构117
第二节 客房接待服务工作管理122
第三节 客房部的服务质量标准140
第六章 饭店餐饮部的经营管理152
第一节 餐饮部管理的特点、任务和组织机构152
第二节 餐饮部采购业务管理156
第三节 生产部门业务管理161
第四节 餐厅业务管理167
第七章 饭店综合部门的经营管理177
第一节 人事部177
第二节 财务部185
第三节 保安部193
第一节 领导的定义和功能201
第八章 饭店管理的领导艺术201
第二节 领导的类型及其效应204
第三节 领导艺术及其心理依据207
第四节 领导的能力211
第五节 领导如何调动员工的积极性213
第九章 饭店管理中常见问题处理222
第一节 管理者处理问题的原则222
第二节 饭店管理中的常见问题及处理方法232
第十章 旅游饭店集团经营240
第一节 饭店集团经营的基本形式240
第二节 饭店集团经营的优越性244
第三节 旅游饭店集团化经营的新趋势248