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绪论1

一、食粥的历史渊源1

二、食粥的养生与医疗作用3

三、粥的分类和风味7

四、做粥的学问8

1.选米8

2.辨水9

3.用火9

4.煮粥加碱的利弊10

5.怎样煮粥不溢锅10

6.怎样防止粥糊锅11

7.煮粥时要撇掉浮沫11

8.煮粥宜滚水下米11

9.怎样煲好有味粥(即粥底)11

10.怎样煲生滚粥13

11.怎样煮白粥13

12.怎样熬豆粥14

13.煮粥六忌14

14.评粥的标准15

15.药粥的制作方法15

五、食粥的宜忌16

1.要注意时令16

2.要选好佐粥食品17

3.喝粥不宜太烫17

4.胃肠功能不好者不宜常食稀粥17

5“鱼生粥”不宜常食17

6.吃有味粥要加胡椒粉17

7.服用药粥的意识18

8.吃粥八忌20

粥谱21

一、米、麦、麻类粥谱21

粳米粥21

籼米粥21

锅巴粥22

米油粥22

紫米粥23

秫米粥23

米沙粥24

麻姑米粥24

谷皮糠粥24

两米芸豆粥25

三米粥25

糯米粥26

糯米花生粥26

糯米大枣粥26

糯米阿胶粥27

糯米百合糖粥27

糯米麦粥28

糯米、红枣羊骨粥28

薏米粥29

薏仁大米粥29

薏米百合粥30

薏米莲子粥30

薏米菱角粥30

苡仁薄荷粥31

薏米红枣粥32

薏米芡实粥32

苡米杏仁粥32

玉米粉粥33

玉米渣粥33

玉米豆粥34

窝头菜粥34

高粱米粥34

高粱螵蛸粥35

大麦米粥35

大麦豇豆粥36

小麦粥36

小麦米粥36

浮小麦粥37

麦米豆角粥37

麦片粥38

面筋粥38

猫耳粥38

疙瘩汤粥39

荞麦粥39

粟米粥40

芝麻粥40

芝麻粳米粥41

麻仁粥41

二、豆、薯、芋类粥谱42

黄豆粥42

绿豆粥43

绿豆糖粥43

蚕豆粥44

豇豆粥45

扁豆粥45

扁豆山药粥46

扁豆粟米粥46

刀豆粥47

赤豆粥48

赤小豆山药粥48

赤小豆内金粥49

赤豆茅根粥49

赤小豆鱼粥49

黑豆粥50

红豆花生粥50

眉豆粥51

五色豆粥51

青小豆粥51

豌豆粥51

豌豆大米粥52

甜浆粥52

豆浆小米粥53

豆汁小米粥53

豆腐皮粥54

腐竹白果粥54

山药粥54

薯蓣拨粥55

山药鸡蛋黄粥56

薯蓣半夏粥56

甘薯粥57

台式番薯粥58

山药扁豆粥58

山药桂圆粥58

芋头粥59

槟榔芋仔粥59

菊芋粥60

土豆粥60

三、瓜菜类粥谱61

黄瓜粥61

苦瓜粥61

甜瓜粥62

西瓜粥62

丝瓜粥63

冬瓜粥63

南瓜粥64

南瓜豇豆粥64

葫芦粥65

白菜粥65

油菜粥66

大头菜粥66

荠菜粥67

苋菜粥68

菠菜粥68

芥菜粥69

茼蒿菜粥69

莴苣粥70

莴苣子粥70

空心菜粥71

甜菜粥71

金花菜粥72

包菜粥72

干冬菜粥73

萝卜粥73

萝卜子粥74

胡萝卜粥74

红萝卜麦米粥75

辣椒粥75

茄子粥76

番茄粥76

四、花类粥谱77

梅花粥77

桂花粥77

桂花糖粥78

菊花粥78

菊苗粥79

桃花粥79

双花粥80

银花莲子粥80

石榴花粥80

蔷薇花粥81

木棉花陈皮粥81

木棉花扁豆粥81

合欢花粥82

茉莉花粥82

月季花粥82

玫瑰花粥83

玉兰花粥83

白兰花粥84

莲花粥84

黄花粥84

菜花粥85

紫藤花粥85

扁豆花粥86

五、果类粥谱86

石榴粥86

梨汁粥87

鸭梨粥87

罗汉果粥88

无花果粥88

枇杷粥89

枇杷叶粥89

山楂粥90

葡萄粥91

山莲葡萄粥91

香蕉粥92

菠萝粥92

佛手柑粥93

橘皮粥93

桔饼粥94

苹果粥94

乌梅粥95

酸梅粥95

木瓜粥96

猕猴桃粥96

橄榄粥97

桑椹粥97

大枣粥98

红枣糯米粥98

大枣田鼠粥99

蔗浆粥99

竹蔗茅根粥100

枳椇粥100

樱桃粥100

龙眼粥101

龙眼莲子粥101

荔枝粥102

荔枝干大米粥102

健脾养血粥103

柿子粥103

核桃粥104

核桃大豆粥104

白果粥105

明火白果粥105

栗子粥106

栗子桂圆粥106

六、畜类粥谱107

猪肉粥107

福建肉粥107

脊肉粥108

肉丸粥108

猪骨头粥108

猪骨腐竹粥109

排骨皮蛋粥109

猪红粥110

猪红鱼片粥110

猪蹄粥110

猪蹄通草粥111

猪蹄当归粳米粥111

猪肚粥112

猪肚白术粥112

猪肚淮山粥113

猪小肚白果粥113

猪腰粥114

猪肝粥114

猪脾粥115

猪心粥115

猪肺粥115

火腿粥116

叉烧皮蛋粥116

兔肉粥117

兔肝粥117

狗肉粥117

牛肉粥118

生滚牛肉粥119

牛肉茸粥119

滑牛肉粥119

牛丸芽菜粥120

牛百叶粥120

牛草肚粥121

牛杂粥121

牛骨髓粥121

羊肉粥122

山东羊肉粥122

大米羊肉粥123

羊脊粥123

羊杂粥123

羊汁粥124

羊骨粥124

羊肝粥125

羊肾粥125

羊肚粥125

草果羊肉汤126

七、禽蛋类粥谱126

鸡肉粥126

鸡汁粥127

黄鸡粥127

小绍兴鸡粥128

翡翠鸡粥129

美味鸡粥129

双色鸡粥129

北京三色鸡粥130

鸡丝粥130

台式鸡粥131

生滚鸡球粥131

上海鸡粥131

阳江鸡粥132

鸡红鱼片粥133

鸡肝粥133

鸡内金粥133

鸡汤粥134

野鸡粥134

鸭肉粥135

鸭汁粥136

鸭羹粥136

鲜鸭粥137

火鸭粥137

金银鸭粥137

腊鸭头颈煲白菜干粥138

鸭脯火腿粥138

水姜鸭粥(鸭仔粥)138

冬瓜鸭粥139

野鸭粥139

鹅肉粥140

鸽肉粥140

鹌鹑粥141

鹧鸪粥142

麻雀粥142

皮蛋粥143

鸡蛋粥143

蛋花粥144

咸鸭蛋蚝豉粥144

八、水产类粥谱145

鲍鱼滑鸡粥145

干贝粥145

干贝鸡丝粥146

生滚带子粥146

蚝粥147

厦门蚝仔粥148

生蚝芹菜粥148

蚌肉粥148

淡菜粥149

淡菜皮蛋粥150

小蛤粥150

珍珠母粥150

生片粥151

生滚鲜鱿粥151

墨鱼粥151

海参粥151

海蜇粥153

海带绿豆粥153

海带粥153

紫菜粥154

鳜鱼粥154

鲈鱼粥155

乌鱼粥155

青鱼粥156

鲫鱼粥156

鲫鱼糯米粥157

鲫鱼脚金粥157

鲫鱼灯心粥158

鲤鱼粥158

鲤鱼安胎粥158

鲤鱼阿胶粥159

生滚鲩鱼肠粥159

鲇鱼粥160

龙脷粥160

黄鱼粥161

银鱼粥161

鳅鱼粥162

鳝鱼粥162

什锦鱼球粥162

鲮鱼茸粥163

生菜鲮鱼球粥163

加力鱼粥164

狗棍鱼粥164

蟛鱼鳃粥164

咸泥？鱼粥165

生滚泥？鱼粥165

泥？鱼茸粥165

生滚白饭鱼粥166

黄花鱼茸粥166

大眼鱼茸粥167

鱼胶糯米粥167

鲜味鱼片粥167

鱼生粥168

虾米粥168

虾球粥169

虾皮菠菜粥169

蟹肉莲藕粥169

？仔粥170

甲鱼粥170

龟肉粥171

田鸡粥171

舦蛇粥172

九、调味品类粥谱172

蜂蜜粥172

白砂糖粥173

糖粥173

麻油粥174

发汗豉粥174

酒酿粥175

曲米粥175

胡椒粥176

花椒粥176

茴香粥177

葱白粥177

葱豉粥178

生姜粥178

生姜炒米粥179

干姜粥180

大蒜粥180

韭菜粥181

韭菜子粥181

芹菜粥182

香菜粥182

薤白粥183

香椿粥183

三白粥184

十、药膳类粥谱184

人参粥184

人参鸡粥185

何首乌粥185

冬虫夏草粥186

天麻猪脑粥187

枸杞子粥187

枸杞叶粥188

枸杞羊肾粥189

当归粥189

白茯苓粥190

黄芪皂刺粥191

黄芪粥191

白及粥192

地黄枣仁粥192

生地粥193

熟地粥194

苏子粥194

紫苏麻仁粥195

火麻仁粥195

荆芥粥195

锁阳粥196

黄精粥196

车前子粥197

车前叶粥198

腽肭脐粥198

麦门冬粥199

贝母粥200

益智仁粥200

益母草粥201

菟丝子粥202

石决明粥202

决明子粥203

大金钱草粥204

复元粥204

高良姜粥205

良姜陈皮粥205

白术猪肚粥206

萹蓄粥206

常山粥207

栀子仁粥207

茵陈粥208

远志枣仁粥209

防风粥209

薄荷粥210

苍耳子粥210

莎木面粥211

地骨皮粥212

金樱子粥212

苦楝根粥213

商陆粥213

夜交藤粥214

天花粉粥214

艾叶粥215

菖蒲粥216

附子粥217

蒲公英粥217

藿香粥218

茅根粥219

生芦根粥219

泽泻粥220

石斛粥220

葳蕤粥221

桑仁粥221

桑皮粥222

榆皮粥223

肉桂粥223

桂浆粥223

桂心粥224

槟榔粥224

甘松粥225

松仁粥226

柏子仁粥226

砂仁粥227

牛蒡子粥227

牛夕茎叶粥228

牵牛子粥228

竹叶粥229

竹叶汤粥229

竹沥粥230

竹茹粥230

玉竹粥231

竹叶菜粥231

清明菜粥232

辣米菜粥232

马齿苋粥233

豆蔻粥234

肉苁蓉粥234

拨粥235

荜拨粥235

荜澄茄粥236

吴茱萸粥236

山萸肉粥237

鹿角胶粥237

鹿圣粥238

石膏粥238

滑石粥239

磁石粥240

紫石英粥240

苏子龙肝粥241

龙骨粥241

蛤蚧粥242

酸枣仁粥242

桃仁粥243

郁李仁粥244

十一、其它类粥谱244

燕窝粥244

神仙粥(一)245

神仙粥(二)246

神仙粥(三)246

乳粥247

牛乳粥247

牛奶麦皮粥248

羊乳粥248

乳饼粥249

西式牛奶白米粥249

酥蜜粥249

珠玉二宝粥250

三宝粥250

八宝粥251

八宝莲子粥251

八卦粥252

腊八粥(一)253

腊八粥(二)254

艇仔粥254

及第粥255

坠火粥256

潮州粥256

莲藕粥257

西湖藕粥257

藕粉粥258

莲子粥258

莲子江米粥259

莲子饭焦粥259

荷叶粥260

莲叶绿豆粥260

菱角粥260

菱粉粥261

荸荠粥261

芡实粥262

芡粉核桃粥262

芡实茯苓粥263

芡实瘦肉粥263

淮山瘦肉粥263

莼菜粥263

茭白粥264

银耳粥264

木耳粥265

香菇粥266

石耳粥266

竹笋粥267

日式笋丝粥268

茶叶粥268

百合粥268

百合杏仁粥269

百合杏仁赤豆粥269

百合莲子绿豆粥270

长生粥270

花生红豆糖粥271

花生红枣粥271

花生咸味粥271

葛根粉粥272

发菜粥272

十二、少数民族的粥品介绍273

新疆稀饭273

苦聪族稀饭273

藏族稀饭274

朝鲜族的赛儿心粥274

阿佤族的粥274

布依族的血米稀饭275

撒拉族的麦仁粥275

维吾尔族的胡修粥275

附录276

一、吃粥的故事276

将军粥276

三色粥276

饭泡粥276

太守粥277

芝麻粥277

防风粥277

真君粥277

食粥兴邦278

吃粥败国278

二、食粥诗歌选279

咏《兰香粥》唐&李商隐279

吟《缹粥》宋&陆游279

咏《吃粥诗》清&魏松涛230

颂《腊八粥》清&道光皇帝280

三、记载粥的主要著作281

四、《中国食疗养生粥谱精选》主要参考文献目录283

五、影印件(清·曹庭栋《粥谱》)284

后记305