图书介绍
牦牛乳加工技术进展PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 任发政主编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511627230
- 出版时间：2016
- 标注页数：191页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：200页
- 主题词：牦牛－乳制品－食品加工－研究
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图书目录
第一章 牦牛的泌乳特性1
一、引言1
二、牦牛的起源和分布2
三、牦牛的繁殖与泌乳特性14
四、传统牦牛乳制品18
五、小结22
参考文献23
第二章 牦牛乳的理化性质25
一、牦牛初乳25
二、牦牛常乳35
三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化56
四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响61
五、小结62
参考文献64
第三章 牦牛乳干酪66
一、牦牛乳软质干酪66
二、牦牛乳硬质干酪84
三、小结90
参考文献90
第四章 牦牛乳曲拉92
一、曲拉的制作方法92
二、曲拉化学组成100
三、曲拉的色泽104
四、小结105
参考文献105
第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善106
一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用106
二、曲拉酪蛋白色泽改善技术110
三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术112
四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术151
五、小结162
参考文献163
第六章 牦牛乳蛋白降压肽167
一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备168
二、牦牛乳降压肽的功能评价176
三、小结176
参考文献177
第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉178
一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程178
二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制184
三、小结189
参考文献190