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第一章 海河野鲜类1

七星鱼1

清炒七星鱼片1

酥炸七星鱼2

中药方参考3

大麻蛤鱼4

干？大麻蛤鱼4

大麻蛤鱼肉饼5

中药方参考5

乌贼鱼6

炒乌贼鱼6

乌贼鱼烤腿肉7

青椒乌贼鱼丝7

炒乌贼鱼球8

中药方参考8

鲨鱼11

烧鲨鱼皮11

糖醋鲨鱼肉片11

中药方参考12

油鱼14

白汁油鱼丸14

蛋粉酥油鱼15

中药方参考15

玳瑁16

红烧玳瑁肉16

清蒸玳瑁肉17

中药方参考17

带鱼19

红烧带鱼段19

香肥带鱼19

煎蒸带鱼20

木瓜烧带鱼21

中药方参考21

海马22

海马火腿童子鸡22

海马酒23

中药方参考23

海狗25

海狗炖虫草25

三肾壮阳汤26

中药方参考26

黄颡鱼28

鱼片三味28

嫩芹黄颡鱼丝29

中药方参考30

黄花鱼31

干烧黄花鱼31

黄花鱼丝羹31

糖醋黄花鱼32

家常熬黄花鱼33

中药方参考34

黄姑鱼36

白汁黄姑鱼36

奶汤黄姑鱼37

中药方参考37

银鱼38

烧大银鱼38

银鱼炒鸡丝39

银鱼鲜羹39

中药方参考40

鲃鱼41

干烧鲜鲃鱼41

荷包鲃鱼41

中药方参考42

鲂鱼43

清蒸鲂鱼43

鲂鱼蛋汤43

中药方参考44

鲟鱼45

炒鲟龙鱼片45

清炖鲟鱼46

中药方参考46

塘虱鱼48

豉汁塘虱鱼48

五彩塘虱鱼丝48

塘虱鱼肉夹火腿49

中药方参考50

鲈鱼51

大汤鲈鱼51

烩鲈鱼片52

鲈鱼炖北芪52

软熘鲈53

中药方参考53

？鱼55

红烧？鱼55

春笋烧？鱼55

中药方参考56

？虎鱼57

？虎鱼片松仁57

？虎鱼牛奶氽青蛤57

中药方参考58

？鱼59

软炸？鱼条59

八宝全鱼59

炒鱼松60

中药方参考61

鲦鱼62

干炸鲦鱼62

香酥糟鱼63

中药方参考63

泥鳅64

泥鳅炖豆腐64

泥鳅鱼丸64

中药方参考65

鲳鱼67

烤鲳鱼67

干烧鲳鱼67

中药方参考68

？鱼69

？鱼鲜香饼69

醋熘？鱼69

中药方参考70

鲻鱼71

熘鲻鱼焙细面71

糖醋鲻鱼71

中药方参考72

鲮鱼73

糖醋鲮鱼73

五熘鲮鱼74

天麻烧鲮鱼74

中药方参考75

鳕鱼76

红烧鳕鱼头76

？鳕鱼76

中药方参考77

鳓鱼78

网油包烧鳓鱼78

清蒸鳓鱼79

中药方参考79

鳗鱼80

红焖鳗鱼堆80

煎糟鳗鱼81

中药方参考82

鳜鱼84

汆鳜鱼片84

红烧鳜鱼84

鳜鱼番茄调味汁85

中药方参考86

鲥鱼87

清蒸鲥鱼87

干？鲥鱼88

豆豉鲥鱼89

归参干烧鲥鱼89

中药方参考90

鲩鱼91

五熘鲩鱼91

鲩鱼豆腐91

冬瓜煨鲩鱼92

中药方参考92

鲫鱼93

红杞活鲫鱼93

玉米汁鲫鱼汤94

鲫鱼豆腐汤94

清蒸鲫鱼95

鲫鱼羹95

鲫鱼腹包鲜馅95

中药方参考96

鲤鱼99

赤豆鲤鱼99

干蒸鲤鱼99

鲤鱼汤100

冬瓜鲤鱼汤100

烧彩色连蒂鲤101

中药方参考101

鳙鱼103

拆烩鳙鱼头103

酸辣鱼脑104

砂锅鱼头豆腐104

酒焖全鱼105

中药方参考105

鲭鱼106

鲭鱼香糟火锅106

鲭鱼头尾砂锅107

烧鲭鱼划水107

中药方参考108

黄鳝鱼110

鳝鱼大烤110

炒鳝糊110

红烧鳝段111

归参鳝鱼111

中药方参考112

鳖(甲鱼)113

甲鱼汤113

白汁大甲鱼114

红烧甲鱼115

清蒸甲鱼116

川贝母甲鱼117

人参、浮麦、茯苓蒸甲鱼118

中药方参考118

螃蟹122

糖醋肥蟹122

炸蟹卷122

蟹绒糕123

蟹烧海参124

炒螃蟹124

螃蟹扒鱼翅125

烩鲜蟹黄肉126

中药方参考126

鲍鱼(石决明)129

熘鲍鱼片129

鲍鱼龙井129

鲍鱼汆鸡片130

红焖鲍鱼130

软炸鲍鱼131

芦笋鲍鱼131

中药方参考132

章鱼133

章鱼炖瘦猪肉133

章鱼竹玉炖鸡翅134

章鱼炒韭菜134

章鱼炖猪脚爪135

中药方参考135

蚌136

咖喱蚌肉136

糟汁蚌肉137

蚌肉豆腐138

中药方参考138

蛤蜊141

肉片炒蛤肉141

蛤蜊肉炒韭菜142

中药方参考142

蚶子144

炒蚶子144

中药方参考145

蛏子147

？蛏子147

淡糟炒鲜蛏147

中药方参考148

扇贝149

汆扇贝149

干贝萝卜球150

花鼓干贝150

鲜贝炒肉片151

干贝菜心152

干贝奶汤冬苋菜152

中药方参考153

牡蛎154

炸蛎黄154

鸡茸蛎糊154

牡蛎火腿汤155

牡蛎海带紫菜汤155

中药方参考156

马刀159

马刀肉炒鸡肝159

马刀肉烧奶油汤160

中药方参考160

田螺161

白切螺肉161

田螺炒鹌鹑162

中药方参考162

海螺165

珠海焗全螺165

油泡响螺球165

淡糟炒响螺片166

中药方参考166

海蜇168

海蜇虾仁火腿鸡肉168

海蜇皮炒猪里脊丝168

中药方参考169

海虾170

香汁焗龙虾170

龙虾片卷鸡肝171

炒菠萝蜜大虾片172

干烧大虾172

中药方参考173

海参174

葱烧海参174

刺海参烩蟹黄175

刺海参火腿核桃仁175

中药方参考176

淡菜178

淡菜嵌肉178

炒淡菜179

中药方参考179

第二章 飞鸟野禽类181

山鸡181

炒山鸡片181

炸山鸡塌182

山鸡菜包182

归芪贞蒸山鸡184

山鸡竹荪汤184

中药方参考185

雉186

姜萝炒野雉片186

雉肉馄饨187

中药方参考187

鹬189

烧焖鹬肉189

美酒焗鹬肉189

中药方参考190

野鸭190

京葱扒野鸭190

芋头烧野鸭191

非黄野鸭脯192

拆烧香野鸭193

虫草蒸野鸭193

中药方参考194

野雁195

醋熘雁肉块195

松茸炖雁肉196

中药方参考196

鸽197

白鸽明珠197

蒸肥嫩白乳鸽198

荷叶乳鸽片199

炒鸽丁200

鸽蛋大乌参201

软炸白花鸽202

中药方参考202

麻雀203

炒麻雀松203

清烹麻雀204

麻雀炖火腿莲子205

麻雀肉饼205

炒雀丁葵花片206

中药方参考207

鹌鹑209

鹑脯桂藕羹209

葡萄酒焗鹌鹑209

芙蓉鹑脯210

脆皮鹌鹑211

香酥鹌鹑212

虫草鹌鹑212

中药方参考213

白鹤214

鹤肉烩瑞裙214

白鹤炖广肚215

中药方参考215

燕窝216

鸡汤燕窝216

蟹黄扒燕菜217

鸡茸烩燕窝218

中药方参考219

鹧鸪220

鹧鸪炖燕窝221

中药方参考222

第三章 山珍野兽类224

野猪224

糖醋野猪肉片224

香酥野猪肉225

炒野猪肉丝225

野猪肉归参汤226

野猪肝蒸荆芥226

煲野猪尾227

中药方参考227

野兔229

黄焖野兔229

玛瑙兔肉229

解暑酱包兔230

野兔肉红枣231

中药方参考231

黄羊233

五香黄羊腿233

熟附片炖黄羊肉234

炸卤黄羊235

中药方参考235

於菟237

虎骨木瓜酒237

中药方参考237

狗239

煲狗肉239

红煨狗肉240

红烧全狗241

生焖狗肉242

乾坤蒸狗242

中药方参考244

狸246

红烧狸肉246

冬虫草炖豹狸247

拆烩狸肉248

中药方参考249

猪獾250

烹猪獾肘子肉250

煎烹獾炖肝251

中药方参考252

猕猴253

猴肉炖野鸭肝和疳积草253

中药方参考253

獐255

五彩獐肉丝255

獐肉炖当归255

烤獐腿256

中药方参考256

鹿257

红烧鹿筋257

红烧鹿肉258

烩香菇鹿鞭258

人参鹿肉汤259

中药方参考260

麝263

红烧麝肉263

麝肉扒竹荪264

中药方参考265

穿山甲267

黄芪虫草炖山甲267

芎归蒸山甲268

中药方参考269

象272

红烧象鼻272

象鼻烩鱼禽273

中药方参考274

骆驼275

香酥驼峰275

红烧驼掌276

红烧驼峰277

中药方参考277

熊279

扒全副熊掌279

五香熏熊掌280

烧？熊掌281

清炖熊掌281

参茸熊掌282

熊掌烩鸡丝283

中药方参考284

水獭286

獭肉煲鹧鸪286

生烩水獭肉287

中药方参考288

刺猬289

猬肉片锅巴酥289

猬肉丝炒陈皮葱头290

刺猬皮粥291

中药方参考291

鼠293

鼠肉黄精汤293

老鼠干乌豆293

中药方参考294

附：蝙蝠296

蝙蝠炖雅梨冰糖296

麻油炸蝙蝠296

中药方参考297

第四章 龟蛇蛙虫类299

金龟299

龟羊汤299

清蒸乌龟300

红烧龟肉300

虫草炖金龟301

中药方参考301

蛇304

黄芪炖蛇肉304

三蛇龙虎会305

竹丝鸡烩五蛇306

双菇炖蛇肉307

胡椒根炖蛇肉308

炒蛇片308

蛇肉烩菊花羹309

中药方参考309

蛙(包括蛤士蟆油)313

火腿穿田鸡313

五香卤田鸡314

吉列田鸡腿315

三鲜烩蛤士蟆315

鸡蓉蛤士蟆316

冰糖蛤士蟆317

中药方参考317

蟾蜍(癞蛤蟆)320

蟾蜍和水蛇粥320

蟾蜍酒320

癞蛤蟆驴肉汤320

中药方参考321

禾虫325

花生大蒜？禾虫325

中药方参考326

龙虱327

龙虱炒食盐327

中药方参考327

蚕蛹328

蚕蛹蜂蜜328

蚕蛹蒸胡桃肉328

中药方参考329

蚯蚓332

蚯蚓胡椒黄豆332

蚯蚓炒鸡蛋333

中药方参考333

黑蚂蚁336

珍奇蚁酒336

蚂蚁炒小鸡骨头336

中药方参考337

蜗牛338

蜗牛煲猪瘦肉338

蜗牛炖鸡脯肉339

蜗牛炖猪精肉339

中药方参考340

蜜蜂342

蜜汁葫芦342

蜂蜜桑椹膏343

蜜汁葡萄糖343

蜂蜜五味子晶344

蜂蜡粥344

中药方参考344

蝗虫349

脆炸蝗虫349

中药方参考350

螳螂(桑螵蛸)351

桑螵蛸饮351

桑菟粳米粥351

中药方参考352

蝉蜕353

蝉蜕茶353

蝉蜕薄荷饮353

中药方参考354

蜻蜓356

面炸蜻蜓356

中药方参考356

蟑螂357

油炸蟑螂357

中药方参考358

蟋蟀359

蟋蟀内金山里红粥359

中药方参考360

蛤蚧361

蛤蚧粉糯米粥361

蛤蚧猪肺汤361

中药方参考362

地鳖虫364

跌打药酒364

安露糖块364

鳖虫桂枝饮365

中药方参考365

壁虎367

壁虎酒(一)367

壁虎酒(二)368

壁虎和鸡蛋(一)368

壁虎和鸡蛋(二)368

中药方参考369

全蝎370

全蝎酒370

全蝎蜂房酒371

全蝎鸡蛋饺371

中药方参考372

蜈蚣374

蒸蛋羹374

蜈蚣红花酒374

中药方参考375

蛞蝓377

蛞蝓蜂蜜饮377

蛞蝓红花粥378

中药方参考378

蝼蛄380

蝼蛄煲鸡肫380

蝼蛄玉米猪肉汤380

中药方参考381

附录1 海鲜野味食用药物与病症索引383

附录2 主要参考资料393