图书介绍
中式面点制作 烹饪专业PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 樊建国主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040260816
- 出版时间：2009
- 标注页数：198页
- 文件大小：88MB
- 文件页数：206页
- 主题词：面点－制作－中国－专业学校－教材
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图书目录
第一章 中式面点制作基本功训练1
第一节 中式面点制作基本功的重要性1
第二节 中式面点基本操作技能2
第三节 中式面点制作技能标准化训练13
本章小结14
思考与练习14
第二章 煮制、蒸制面点的操作技能16
第一节 煮制面点的操作及实例16
第二节 蒸制面点的操作及实例34
本章小结53
思考与练习53
第三章 煎制、炸制面点的操作技能55
第一节 煎制面点的操作及实例55
第二节 炸制面点的操作及实例64
本章小结79
思考与练习79
第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能81
第一节 烙制面点的操作及实例81
第二节 烤制面点的操作及实例93
第三节 炒制面点的操作及实例104
本章小结112
思考与练习112
第五章 宴席面点设计及制作114
第一节 宴席面点设计知识114
第二节 宴席面点装饰技艺115
第三节 宴席面点配备举例118
本章小结121
思考与练习121
第六章 各区域风味面点123
第一节 黄河流域面点123
第二节 长江流域面点130
第三节 珠江流域面点138
第四节 龙江、松花江流域面点145
第五节 少数民族风味面点150
本章小结155
思考与练习156
第七章 创新品种操作技能158
本章小结172
思考与练习172
第八章 西式面点173
第一节 西式面点简介173
第二节 泡芙类、挞类和排类西式面点实例174
第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例181
第四节 曲奇187
本章小结190
思考与练习190
附录 馅心制作举例192
主要参考书目198