图书介绍
餐饮成本核算PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 黄丹，何海兰主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040275554
- 出版时间：2009
- 标注页数：95页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：105页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐饮计算基础1
教学目标1
第一节 度量衡的单位及换算1
第二节 餐饮中的代数问题5
第三节 食物营养成分的分析9
第四节 餐饮中的几何问题13
知识回顾18
考证复习练习18
第二章 餐饮成本核算22
教学目标22
第一节 净料与净料率22
第二节 主配料的净料成本核算方法32
第三节 调味品的成本核算方法38
第四节 饮食产品成本核算方法41
知识回顾45
考证复习练习46
第三章 饮食产品的销售价格48
教学目标48
第一节 成本毛利率和销售毛利率48
第二节 饮食产品销售价格的构成53
知识回顾58
考证复习练习58
第四章 宴会菜单设计60
教学目标60
第一节 配菜60
第二节 筵席的档次及其菜肴原料68
第三节 宴会菜单的布局设计70
知识回顾77
考证复习练习77
第五章 餐饮成本费用的管理78
教学目标78
第一节 成本费用控制78
第二节 保本点分析法的运用83
第三节 成本核算成果分析87
知识回顾94
考证复习练习94
参考文献96