图书介绍
食品安全学概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 赵笑虹编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501971527
- 出版时间：2010
- 标注页数：163页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：172页
- 主题词：食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品安全学的基本概念1
第二节 食品中的危害因素分析11
第三节 国内外食品安全概况13
第四节 我国食品安全展望17
第二章 环境污染对食品安全性的影响20
第一节 概述20
第二节 大气污染21
第三节 水体污染22
第四节 土壤污染24
第三章 细菌对食品安全性的影响26
第一节 食品的腐败26
第二节 食品中主要污染细菌28
第三节 食品中常见的污染细菌监测指标33
第四章 霉菌对食品安全性的影响36
第一节 概述36
第二节 黄曲霉毒素37
第三节 常见霉菌毒素38
第五章 病毒对食品安全性的影响40
第一节 病毒对食品的污染40
第二节 食品中常见的污染病毒41
第六章 寄生虫对食品安全性的影响49
第一节 概述49
第二节 食品中常见的寄生虫49
第七章 动植物中的天然有毒物质53
第一节 概述53
第二节 含天然有毒物质的植物53
第三节 含天然有毒物质的动物56
第八章 农药残留对食品安全性的影响61
第一节 概述61
第二节 食品中农药残留的来源62
第三节 食品中农药残留的危害62
第四节 农药残留的允许限量64
第五节 控制食品中农药残留的措施66
第九章 兽药残留对食品安全性的影响68
第一节 概述68
第二节 兽药残留的危害70
第三节 动物性食品中兽药残留的监测与管理72
第十章 食品添加剂的安全性74
第一节 概述74
第二节 常见食品添加剂74
第三节 食品添加剂在食品加工中的使用规范80
第四节 食品添加剂的毒性作用80
第十一章 有毒化学元素对食品安全性的影响83
第一节 概述83
第二节汞83
第三节铅85
第四节砷87
第五节镉88
第六节铝89
第十二章 二？英及其类似物对食品安全性的影响91
第一节 二？英91
第二节 多氯联苯96
第十三章包装材料和容器的安全性98
第一节 概述98
第二节 纸及其制品98
第三节 塑料制品99
第四节 其他包装材料100
第十四章 食品加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质103
第一节N-亚硝基化合物103
第二节 苯并[α]芘104
第三节 杂环胺105
第四节 油脂氧化及有害加热产物107
第十五章 非热力杀菌食品的安全性111
第一节 超高压食品111
第二节 辐照食品112
第十六章 转基因食品的安全性116
第一节 概述116
第二节 转基因食品的安全性问题116
第三节 转基因食品安全性评价117
第四节 转基因食品的管理与法规118
第十七章 食品安全检测技术119
第一节 食品的感官检测技术119
第二节 食品的理化检测技术120
第三节 食品的生物检测技术125
第十八章 食品掺伪的检验128
第一节 概述128
第二节 部分食品掺伪的鉴别131
第十九章 食品安全控制保证体系135
第一节 危害分析与关键控制点（HACCP）135
第二节 良好操作规范（GMP）138
第三节 卫生标准操作程序（SSOP）138
第二十章 食品安全法规与标准140
第一节 概述140
第二节 食品安全标准体系141
第三节 我国食品安全法规体系145
附录《中华人民共和国食品安全法》148
参考文献163