图书介绍
猪肉腌腊制品加工新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 刘学文编著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：7536420579
- 出版时间：1991
- 标注页数：80页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：88页
- 主题词：
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猪肉腌腊制品加工新技术PDF格式电子书版下载
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图书目录
绪论1
一、猪肉腌腊制品原辅料2
（一）原料肉及其选择2
（二）冻肉的解冻方法6
（三）辅料8
二、腌腊制品加工基本原理13
（一）腌制及其作用13
（三）烟熏作用18
（三）干制作用22
三、几类腌腊制品加工工艺30
（一）腊肠制品（香肠）30
（二）腊肉制品42
（三）火腿制品47
四、腌腊制品加工厂厂房和设施56
（一）建厂选址的要求56
（二）厂区要求57
（三）加工车间57
（四）加工工具和机器58
（五）烘房和烟熏室61
（六）日产一吨腊肠生产厂规模举例35
五、腌腊制品加工中的卫生问题71
（一）食品的污染及危害71
（二）防止食品污染的措施78