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第一章 柑橘的结构和特性1

第一节 柑橘的起源、分布及生物学特性1

一、中国古代柑橘栽培与利用情况2

二、地中海地区柑橘的引进情况3

三、世界柑橘商业生产地区3

四、中国的柑橘分布和生物学特性6

第二节 柑橘的化学组成和加工特性14

一、柑橘的理化组成15

二、柑橘的化学成分与加工特性17

第二章 柑橘加工品种的选育和栽培31

第一节 柑橘加工品种的选育31

一、柑橘加工品种的背景31

二、柑橘加工品种32

第二节 柑橘栽培38

一、柑橘育苗38

二、柑橘建园43

三、柑橘土肥水管理48

四、柑橘的整形修剪56

五、柑橘花果管理58

六、病虫害防治59

七、柑橘冻害、热害的预防和挽救措施69

第三章 柑橘的采后生理与贮藏71

第一节 采后贮藏生理71

一、呼吸生理71

二、蒸腾作用73

三、采后酶代谢与糖、酸代谢74

第二节 柑橘采后贮藏74

一、影响柑橘果实贮藏寿命的主要因素74

二、柑橘贮藏期的主要病害77

三、国内外柑橘贮藏设施比较81

四、柑橘的防腐保鲜方法与技术82

五、柑橘的预贮84

六、柑橘贮藏主要方式85

七、贮藏库的设计88

八、贮藏期管理技术90

第三节 柑橘速冻92

一、技术路线92

二、速冻工艺93

三、成效分析96

第四章 柑橘果实的采收、分级、包装和运输100

一、采收时期100

二、采收技术102

三、果实的分级104

四、洗果、打蜡105

五、柑橘果实的包装和运输105

第五章柑橘加工机械与设备111

第一节 原料输送机械与设备111

一、固态原料输送机械111

二、液态原料输送设备113

第二节 清洗机械与设备116

一、柑橘原料清洗机械116

二、产品包装容器的清洗机械118

三、生产设备、贮罐、管道的清洗机械122

第三节 搅拌、混合及均质机械与设备124

一、低黏度果汁液体混合机械与设备124

二、均质机械与设备127

第四节 柑橘原料及半成品的处理机械与设备129

一、柑橘分级机129

二、刮板式连续柑橘烫皮机136

三、橘瓣分级机137

四、橘油分离设备137

五、柑橘酶法脱囊衣中试装置139

六、柑橘榨汁机140

七、脱气机145

八、发酵罐145

九、碟式离心分离机146

十、过滤机148

十一、夹层锅153

第五节 浓缩和芳香物质回收机械与设备155

一、单效真空浓缩设备155

二、双效真空升膜式浓缩设备155

三、双效真空降膜式浓缩设备156

四、三效真空降膜浓缩设备157

五、板式蒸发器158

六、冷冻浓缩设备159

七、柑橘果汁中芳香物质回收设备160

第六节 干燥机械与设备162

一、压力喷雾干燥设备162

二、橘皮饲料常压带式干燥机164

三、箱式冻结干燥设备165

第七节 超临界CO2萃取设备166

第八节 排气与杀菌机械与设备167

一、排气机械与设备167

二、杀菌设备169

第九节 包装机械与设备180

一、利乐包无菌包装机180

二、自动充填包装机182

三、橘酱灌装机183

四、GT786型自动真空加汁机185

五、负压灌装机186

六、固体饮料装料机188

七、橘片罐头封罐机189

八、旋合式封盖机192

九、真空包装机194

十、贴标签机194

十一、装箱机197

十二、封箱机198

十三、捆扎机200

第十节 典型的柑橘加工生产作业线201

一、柑橘分选分级生产作业线201

二、糖水橘片罐头生产作业线202

三、Flottweg带式榨汁机一次榨汁生产作业线202

四、柑橘原汁罐头生产作业线202

五、柑橘橙汁饮料灌装封口生产作业线203

六、柑橘粒粒橙饮料生产作业线203

七、柑橘果冻生产作业线204

八、柑橘果胶生产作业线204

九、柑橘皮渣饲料生产作业线204

第六章 柑橘加工工艺206

第一节 柑橘罐头加工206

一、罐头食品的分类207

二、罐藏食品保存原理208

三、柑橘罐头产品生产工艺与技术213

四、罐头食品常见质量问题及控制225

五、罐头食品杀菌新技术227

第二节 柑橘果酒加工232

一、柑橘果酒的分类232

二、柑橘果酒的生产工艺233

三、柑橘酒酵母233

四、柑橘酒发酵用果汁的调整238

五、二氧化硫的应用239

六、果汁澄清241

七、柑橘酒发酵242

八、柑橘酒的贮存管理244

九、柑橘酒的澄清246

十、柑橘酒的冷热处理249

十一、柑橘酒的过滤250

十二、柑橘酒的病害及其防治251

第三节 柑橘白兰地256

一、生产原料256

二、柑橘白兰地生产工艺257

三、发酵工艺257

四、蒸馏工艺257

五、贮存工艺261

六、勾兑工艺及稳定工艺265

七、白兰地缺陷及防治266

八、白兰地成分与典型性266

第四节 柑橘果醋加工268

一、果醋的保健功能效用268

二、果醋的酿造原理269

三、果醋酿造工艺273

四、果醋发酵原料及原料处理275

五、酒精发酵工艺276

六、醋酸发酵工艺278

七、柑橘果醋生产工艺281

八、果醋加工中常见的质量问题与控制283

九、工业发酵染菌的防治284

第五节 柑橘汁加工285

一、柑橘汁工艺流程286

二、原料的选择和洗涤286

三、榨汁288

四、果汁的澄清和过滤291

五、柑橘汁的脱苦296

六、果汁的糖酸调整与混合301

七、均质和脱气303

八、果汁的浓缩306

九、果汁的杀菌与包装317

十、装填和冷却319

十一、柑橘汁生产中常见的质量问题321

第六节 其他柑橘产品加工322

第七章 柑橘副产物的综合深加工334

第一节 柑橘果皮内含的功能性物质334

一、香精油334

二、单萜类335

三、果胶335

四、类黄酮336

五、类柠檬苦素338

六、类胡萝卜素339

七、纤维素340

八、辛弗林341

九、其他功能性成分341

第二节 柑橘皮渣中功能性成分测定方法342

一、化学分析方法——重量法测定果胶342

二、光谱分析法——氯化铝显色-紫外分光光度法测定柑橘果皮中的总黄酮343

三、高效液相色谱法（HPLC）——柑橘类果皮中多甲氧基黄酮含量的测定（NY /T 2336—2013）344

四、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析柑橘果皮中的香气成分347

五、液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）350

六、液相色谱-核磁共振波谱联用法（HPLC-NMR）350

第三节 柑橘功能性成分提取工艺351

一、柑橘油的分类及提取工艺351

二、柑橘果胶提取工艺354

三、柑橘类黄酮提取工艺358

四、柠檬苦素及其类似物提取工艺359

五、辛弗林提取工艺360

六、食用纤维素粉工艺361

七、种子油的提取工艺流程362

第四节 柑橘类黄酮物质的分离、纯化及结构鉴定363

一、柑橘皮类黄酮物质的分离、纯化流程363

二、柑橘皮中类黄酮物质的结构鉴定365

第五节 橙皮苷半合成5种生物活性黄酮类化合物366

一、生物活性黄酮类化合物合成路线367

二、生物活性黄酮类化合物合成367

三、黄酮类化合物合成关键点370

第六节 柑橘皮干燥、加工食品及饲料372

一、干燥橘皮372

二、柑橘皮加工食品373

三、生产各种橘渣饲料添加剂374

第七节 柑橘果皮的生物转化375

一、生产食品376

二、生产高蛋白饲料376

三、乙醇的制取、栽培食用菌及其他生物产品377

第八节 柑橘皮渣生产抛秧盘等可降解包装378

第八章 柑橘加工质量安全控制380

第一节 我国国家标准中对柑橘及制品中农残、污染物及添加剂的限量及要求380

第二节 良好农业规范（GAP）在柑橘种植中的应用要求392

一、GAP的概念和意义392

二、GAP的发展393

三、中国GAP393

四、中国GAP在水果种植中的应用要求395

第三节 柑橘加工产品的危害分析与关键控制点（HACCP）397

一、HACCP的概述397

二、HACCP在柑橘浓缩汁的应用400

三、HACCP在柑橘酒生产过程中的应用403

四、HACCP在橘瓣罐头生产中的应用407

五、HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中应用411

第四节 柑橘加工过程中的良好作业规范（GMP）控制416

一、厂区环境417

二、厂房及设施417

三、车间隔离417

四、厂房结构418

五、安全设施418

六、屋顶与天花板418

七、墙壁与门窗419

八、地面与排水419

九、供水供汽设施419

十、照明设施与通风设施420

十一、洗手设施和消毒池420

十二、更衣室420

十三、厕所420

十四、仓库420

十五、机械设备421

十六、质量检验设备421

十七、管理机构与人员421

十八、人员要求422

十九、教育培训422

二十、卫生管理422

二十一、质量管理426

二十二、记录管理427

二十三、标签428

二十四、管理制度的建立和考核428

第五节 柑橘及其制品的溯源管理系统建设428

一、系统建设的基本要求429

二、系统建设的管理要求429

第九章 柑橘加工厂的设计441

第一节 厂址设计441

一、厂址选择原则441

二、厂址选择基本要求441

第二节 总平面设计概述442

一、总平面设计的内容442

二、总平面设计的原则443

三、总平面布置的技术指标443

四、总平面布置图443

五、厂前区444

第三节 工艺设计445

一、产品方案及班产量的确定446

二、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定447

三、物料计算447

四、设备生产能力的计算及选型448

五、劳动力计算448

六、生产车间工艺布置449

七、生产车间水、气用量的估算451

第四节 辅助部门451

一、原料接收站452

二、中心试验室452

三、化验室453

四、仓库454

五、工厂运输456

六、机修车间457

第五节 供水供热系统457

一、生产用水457

二、锅炉房458

三、锅炉用水461

四、锅炉房设计463

五、供水系统464

六、供电设备464

第六节 污水处理467

一、水质检测的参数指标467

二、污水的控制及处理方法468

第七节 绿化布置472

一、绿化对环境的保护作用472

二、工厂绿化472

三、对绿化植物的要求473

第八节 噪声防治473

一、噪声标准473

二、防治方法473

第九节 厂区排水476

第十节 管线布置476

第十一节 道路478

附录481

一、国外柑橘及制品标准目录481

二、我国柑橘及制品标准目录483

三、国际食品法典委员会 柑橘罐头标准（CODEX STAN 254—2007）485

四、美国橙汁等级标准490

五、国际标准 柑橘类水果贮存指南（ISO 3631—1978）498