图书介绍
酒水服务与酒吧管理 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 傅生生，付建丽主编 著
- 出版社： 大连：东北财经大学出版社
- ISBN：9787565414183
- 出版时间：2014
- 标注页数：219页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：226页
- 主题词：酒－基本知识－高等职业教育－教材；酒吧－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
第1章 酒水概述1
1.1 酒水定义与分类1
1.2 酒的成分4
1.3 酒与健康6
第2章 发酵酒12
2.1 葡萄酒12
2.2 啤酒34
2.3 中国黄酒41
第3章 蒸馏酒46
3.1 白兰地46
3.2 威士忌52
3.3 金酒56
3.4 伏特加57
3.5 朗姆酒59
3.6 特其拉酒61
3.7 中国白酒62
第4章 配制酒68
4.1 开胃酒类68
4.2 佐餐酒70
4.3 利口酒71
4.4 中国配制酒80
第5章 软饮料84
5.1 茶84
5.2 咖啡90
5.3 其他常见软饮料99
第6章 鸡尾酒110
6.1 鸡尾酒的基本知识110
6.2 调酒器具及酒吧设备114
6.3 鸡尾酒的调制方法121
6.4 鸡尾酒的调制知识124
6.5 鸡尾酒配方127
第7章 酒水服务133
7.1 酒水服务技巧133
7.2 酒水专项服务137
第8章 酒吧概述146
8.1 酒吧与调酒师146
8.2 酒吧的选址与设计155
8.3 酒吧娱乐项目设置162
第9章 酒水采购管理170
9.1 酒水的采购和验收170
9.2 酒水的库存与领发178
第10章 酒吧营销管理184
10.1 酒吧形象的定位184
10.2 酒吧酒单设计186
10.3 酒吧酒水营销190
第11章 酒吧日常管理199
11.1 酒吧员工聘用与考核199
11.2 酒吧日常管理205
11.3 酒水成本控制208
综合实训215
主要参考文献及网站218