图书介绍
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- 魏玉梅，潘和平主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030524218
- 出版时间：2017
- 标注页数：257页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：267页
- 主题词：食品化学－生物化学－化学实验－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 食品生物化学实验基本知识1
第1章 绪论1
1.1 食品生物化学基本概念1
1.2 生物化学实验技术2
第2章 食品生物化学实验室常识与规则4
2.1 食品生物化学实验室须知4
2.2 生物化学实验室安全及防护知识5
2.3 生物化学实验基本操作8
2.4 样品的采集与前处理11
2.5 方法的选择与数据处理22
2.6 实验记录和实验报告的撰写规范31
第二篇 常用生物化学实验技术与原理34
第3章 光谱分析实验技术34
3.1 分光光度法34
3.2 荧光分析法39
第4章 生物活性分子的分离技术44
4.1 离心技术44
4.2 层析技术48
4.3 电泳技术64
第5章 活性分子及其活性检测73
5.1 含量分析73
5.2 生物活性的评价81
第三篇 基础性实验86
第6章 食品中的水及矿物质86
实验一 食品中水分含量的测定86
实验二 水分活度的测定90
实验三 食品中灰分的测定93
实验四 钙含量的测定95
实验五 铁含量的测定102
实验六 磷含量的测定108
实验七 碘含量的测定109
第7章 糖类113
实验八 总糖和还原糖含量的测定——3,5-二硝基水杨酸比色法113
实验九 淀粉含量的测定115
实验十 果胶含量的测定117
实验十一 总糖含量的测定——蒽酮比色法121
实验十二 焦糖的制备及其性质122
第8章 脂类125
实验十三 粗脂肪的提取和定量测定125
实验十四 碘值的测定127
实验十五 油脂过氧化物值的测定129
实验十六 油脂酸价的测定131
实验十七 血清胆固醇的测定131
第9章 蛋白质134
实验十八 蛋白质的两性反应和等电点的测定134
实验十九 蛋白质沉淀反应135
实验二十 双缩脲法测定蛋白质的含量138
实验二十一 蛋白质浓度的测定140
实验二十二 氨基酸纸层析法143
实验二十三 蛋白质的盐析和透析145
实验二十四 乙酸血清纤维素薄膜电泳分离血清蛋白147
第10章 核酸150
实验二十五 核酸的定量测定——定磷法150
实验二十六 植物组织中DNA的快速提取152
实验二十七 酵母RNA的提取——浓盐法153
实验二十八 离子交换柱层析分离核苷酸155
实验二十九 DNA的琼脂糖凝胶电泳158
实验三十 RNA的聚丙烯酰胺凝胶电泳161
第11章 酶164
实验三十一 酶的特性164
实验三十二 果蔬中过氧化物酶活性测定168
实验三十三 酶促褐变的抑制170
实验三十四 底物浓度对酶促反应速率的影响——Km值测定171
实验三十五 枯草杆菌蛋白酶活性的测定174
实验三十六 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用176
第12章 维生素181
实验三十七 维生素C含量的定量测定181
实验三十八 维生素B2的定量测定（荧光法）186
实验三十九 维生素A的定量测定（紫外分光光度法）187
第13章 物质代谢与生物氧化191
实验四十 脂肪酸β-氧化191
实验四十一 血液中转氨酶活性的测定（分光光度法）192
实验四十二 肌糖原的酵解作用195
第四篇 综合设计性实验198
第14章 酵母蔗糖酶的分离和纯化198
实验四十三 活性干酵母蔗糖酶的提取及部分纯化198
实验四十四 离子交换层析法分离纯化蔗糖酶200
实验四十五 蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定205
实验四十六 蔗糖酶的酶活特性研究208
第15章 α-淀粉酶的分离纯化和鉴定211
实验四十七 α-淀粉酶的活性测定211
实验四十八 α-淀粉酶的疏水层析214
实验四十九 α-淀粉酶的离子交换柱层析216
实验五十 聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳法鉴定α-淀粉酶218
第16章 植物中原花色素的提取、纯化与测定221
实验五十一 植物中原花色素的提取与纯化221
实验五十二 植物中原花色素的测定222
第17章 植物黄酮的提取及应用227
实验五十三 植物黄酮的提取227
实验五十四 芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定228
实验五十五 黄酮类化合物组分的分离及定量测定（高效液相色谱法）230
实验五十六 植物黄酮清除自由基的抗氧化活性实验232
参考文献234
附录236
附录1 实验器材与溶液的消毒灭菌236
附录2 常用实验仪器的使用239
附录3 常用缓冲液的配制248
附录4 常用酸碱指示剂251
附录5 常用元素的相对原子质量表252
附录6 硫酸铵饱和度计算表253
附录7 生物化学实验常用词中英文对照254
附录8 常用网络与期刊资源256