图书介绍
淮扬菜制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 徐明主编；姚庆功，许磊，韩特跃副主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562481621
- 出版时间：2014
- 标注页数：260页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：268页
- 主题词：苏菜－菜谱－中等专业学校－教材
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图书目录
项目1绪论1
任务1淮扬菜概述1
任务2淮扬菜烹饪常识8
项目2冷菜制作19
任务1生制冷吃19
任务2熟制冷吃47
任务3冷菜拼摆68
项目3热菜制作71
任务1炸类菜肴71
任务2熘类菜肴95
任务3扒类菜肴114
任务4炒类菜肴125
任务5烩类菜肴146
任务6焖类菜肴159
任务7烧类菜肴166
任务8蒸类菜肴187
任务9汆类菜肴201
任务10炖类菜肴210
任务11甜菜216
项目4点心制作235
任务1淮扬点心概述235
任务2大众点心238
任务3筵席点心249
参考文献260